Вустерский соус — рецепт в домашних условиях

Добрый день, друзья! Пожалуй, одним из самых легендарных английских соусов, является вустерский, или вустерширский, рецептом которого я с вами поделюсь сегодня. Не так давно я рассказывала вам о том, как приготовить салат «Цезарь», так вот там без этого соуса не обойтись.  Я люблю поэкспериментировать, поэтому однажды задалась вопросом: можно ли его приготовить самостоятельно? Хоть и не сразу, но в интернете ответ нашелся. Оказывается, есть такой рецепт, и он перед вами.

Вустерский соус — история происхождения

Хотя слава соуса облетела весь мир, и возраст у него приличный – как-никак 170 лет, тайна происхождения рецепта неизвестна. Рассказывают так: лорд Маркес Сэндис, выйдя на заслуженный отдых, в 1837 году вернулся к себе на родину, в Англию, в графство Вустершир, из Бенгалии, где много лет был местным губернатором.

За эти годы он настолько привык к острой и пряной восточной кухне и менять свои привычки совершенно не хотел. Еще бы! Традиционная английская кухня в те времена была пресной, скучной и довольно однообразной.

Уезжая из Индии, лорд записал один из рецептов соуса, особо любимых им. В Англии Сэндис обратился к двум аптекарям с просьбой приготовить любимую заправку по этому рецепту. Возможно вы удивились сейчас, но в то время в аптеках не только продавали лекарства, но и изготавливали различные напитки, например, лимонад – так что обратился лорд по адресу.

Аптекари приготовили соус, да видимо что-то напутали, только смесь была настолько неаппетитной на вкус и запах, что лорд отказался оплачивать свой заказ. Расстроенные аптекари банки засунули в подвал и надолго забыли.

Прошло несколько месяцев. Однажды аптекари чистили свой подвал, нашли забытые банки и решили еще разок попробовать соус.

Попробовали, и пришли в восхищение! После долгой выдержки соус приобрел на удивление восхитительный вкус! К тому же, сохранился и рецепт лорда, так что предприимчивые аптекари решили наладить производство замечательного соуса. Так на свет появился знаменитый вустерский, или вустерширский соус.

Англичане вкусный соус быстро распробовали, оценили, а вскоре он стал известен и во всем мире.
В Китае он оспаривает первенство у соевого соуса и является наиболее популярным маринадом. Американцы добавляют его к бобам, мясным блюдам и гамбургерам. Европейцы – греки и испанцы, любят заправлять им салаты. А знаменитый салат Цезарь? Без него он потеряет свою изюминку! Соус оказался буквально универсальным – он идеально подходит к любым блюдам.

Знаете ли вы, что знаменитый коктейль «Кровавая Мэри» своей любовью многих обязана вустерскому соусу? В 1912 году всего несколько капель его, добавленные в водку, смешанную с томатным соком, сделали коктейль легендарным напитком, не менее известным миллионам, чем сам вустерский соус.

Достоинство вустерского соуса в том, что он очень экономичен в употреблении за счет концентрированного вкуса. Достаточно всего несколько капель, и блюдо приобретет неповторимый вкус.

Вустерский соус — рецепт в домашних условиях

Долгое время считалось, что в домашних условиях приготовить вустерский соус невозможно – рецепт слишком сложен. Классический вустерширский соус содержит в себе огромное количество ингредиентов, готовить его достаточно хлопотно.

Во-первых, концентрация всех ингредиентов соуса, изобретенного английскими аптекарями, тщательно просчитана. К тому же, настоящий рецепт приготовления вустерского соуса до сих пор держится в секрете. А в третьих – соус заводского производства ставится на процесс брожения на целых два года, и только затем, добавив консерванты, разливают по бутылкам.

Но… пусть и не совсем по оригинальному рецепту, хозяйки научились это делать. Приспособили рецепт к современным реалиям и практически повторили оригинальный вкус соуса.

Итак, вы решились, у вас есть время и вы готовы потрудиться.

Нам понадобится:

• Репчатый лук – 1 шт.
• Имбирь – 1 корень.
• Горчица, семена – 3 ст. ложки. (можно заменить порошком).
• Чеснок – 2 зубчика.
• Красный острый перец – пол чайной ложки.
• Черный перец, горошком – 1 чайная ложка.
• Корица – 1 – 2 палочки (3 сантиметра).
• Кардамон – пол чайной ложки.
• Уксус (любой) – пол стакана ( можно заменить на лимонный сок).
• Гвоздика – 1 чайная ложка.
• Соевый соус – пол стакана любого.
• Сахар – пол стакана.
• Карри – пол чайной ложки.
• Анчоусы – 2 шт.
• Тамаринд ( мякоть) – четверть стакана.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Вода – пол стакана.

Как приготовить вустерский соус по этому рецепту:

1. Мелко порежьте лук, чеснок и имбирь, его кстати, можно на терочке потереть. Анчоусы тоже порежьте.
2. В марлевый мешочек ( или марлю в два слоя) сложите лук, чеснок, оба вида перца, горчицу, имбирь, кардамон и корицу.
3. Завяжите мешочек, или даже зашейте и положите в кастрюлю. Туда же влейте соевый соус и уксус, добавьте сахар и тамаринд.
4. Доведите эту смесь до кипения и уберите огонь на самый минимум. Оставьте кипеть тихо – тихо 40 – 45 минут. Не переварите!
5. В отдельную мисочку влейте воду, сложите карри, анчоусы и посолите эту смесь. Залейте её в кастрюлю и сразу снимите с огня.
6. Остудите естественным путем, перелейте в стеклянную банку, желательно с широким горлом.

Вот теперь отправьте баночку в холодильник настояться. Наберитесь терпения, потому, что на это уйдет целых две недели. Через день – два будущий соус в бутылке взбалтывайте, но можно и чаще. При этом всегда доставайте мешочек и выжимайте его в банку ( не спутайте, выжимать нужно в банку, в настаивающийся соус).

Спустя две недели достаньте банку из холодильника, отожмите в последний раз мешочек и выбросите его, совсем, если не поняли, в мусорку.
И вот теперь перелейте вустерский соус в бутылочку ( если найдете от настоящего вустерского соуса, то вообще класс будет)! Тогда гостям можно не признаваться, что это дело ваших рук.
А может, и наоборот, похвастаться – тут вы решите сами.