Апельсиновый соус — рецепты к мясу и рыбе

Добрый день, друзья, я рада новой нашей встрече. И сразу вопрос: какие соусы вы знаете кроме известного всем, даже младенцам, майонеза? На самом деле соус – понятие куда более широкое. Основная его функция – заправить блюдо, обогатить его и разнообразить. И как вы это сделаете, зависит только от вас,  ваших вкусовых предпочтений и фантазии. Сегодня я расскажу вам, как приготовить апельсиновый соус, но рецепт не один, а несколько: к мясу, к рыбе, к курице, блинам и сладкий соус из апельсинов к выпечке. Кстати, для любителей китайских кисло-сладких соусов эти рецепты просто находка!

Соусы бывают сладкими и солеными, жирными и постными, острыми и кислыми. А наш соус из апельсинов подают к самым различным блюдам: мясным, сладким, рыбным – в зависимости от добавочных ингредиентов: соли и пряных трав.

Как приготовить апельсиновый соус

Как вы уже правильно поняли, в основе соуса лежит апельсин, у которого используется не только сок, но и цедра и мякоть. И чтобы он получился вкусным, для начала, друзья, ознакомьтесь с некоторыми правилами его приготовления.

• Чтобы соус получился густым добавьте в него крахмал или муку.
• Для остроты подойдет хрен, горчица, черный перец, а пряность придадут различные ароматные травки.
• Если добавите сливок или сливочного масла, то соус будет более калорийным.
• Готовить апельсиновый соус нужно только из свежих плодов, сок для этих целей не годится.
• Чтобы избавиться от горчинки обдайте плоды кипятком.
• Уваривать фрукты нужно вместе с цедрой, поэтому их, собственно, и обдают кипятком, потому, что основная горечь там и сосредотачивается.
• Соус не следует слишком долго варить, иначе он проиграет во вкусе.
• Пряности следует добавлять не раньше, чем за 3 минуты до готовности, иначе аромат их ухудшится из-за длительной тепловой обработки.

Апельсиновый соус к рыбным блюдам

С одним рецептом я вас, кстати, уже знакомила, когда рассказывала как приготовить рыбу по китайски. Лучше всего подходит этот соус к тушеной и запеченной в духовке рыбе – апельсин создает удивительную необычную композицию. Но можно и к жаренной.

Рецепт № 1.

Нам понадобится:

• Апельсин – 2 шт.
• Сухое белое вино – 3 столовые ложки.
• Хрен – 1 столовая ложка.
• Соль, сахар – возьмите по вкусу, обычно достаточно по щепотке.

Как приготовить:

1. Отожмите сок из фруктов, а цедру одного апельсина натрите на мелкой терке.
2. Смешайте в миске сок, цедру, предварительно натертый хрен, сухое белое вино и добавьте соль с сахаром. Вместо хрена вы можете взять горчицу, уже приготовленную или порошок. Но лучше всего сюда подойдет дижонская горчица.
3. Все хорошо размешайте и сразу же подавайте к рыбе. Термической обработки этот соус не требует.

Рецепт № 2.

Это более универсальный вариант, отлично сочетается и с отварной рыбой и с жаренной. Готовится быстро, но результат восхитительный!  Ваши гости будут поражены, если вы на праздничный стол подадите рыбу, заправленную этим соусом.

Нам понадобится:

• Апельсины – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 маленькая луковица.
• Сливки – 2 столовые ложки.
• Сливочное масло – 2 столовые ложки.
• Мука – 2 столовые ложки.
• Апельсиновый ликер – пол чайной ложки.
• Соль, красный и белый перец – возьмите по вкусу.

Как приготовить:

1.  Снимите с апельсинов цедру, натрите её на крупной терке и отложите пока в отдельной мисочке.
2. Из фруктов отожмите сок, процедите его. Репчатый лук мелко нашинкуйте.
3. На сковороде  растопите сливочное масло, быстро обжарьте лук до золотистой корочки, аккуратно всыпьте туда муку и постоянно помешивая, тоже слегка её обжарьте.
4.  Влейте сливки, ликер и апельсиновый сок и тушите соус на маленьком огне 15 минут. Не забывайте постоянно помешивать его.
5. За 5 минут до готовности добавьте соль, белый и красный перец, а так же цедру. Все хорошо размешайте.

Семга под апельсиновым соусом — рецет

Для любителей необычного приготовления рыбы хочу предложить рецепт приготовления семги под апельсиновым соусом – пол часа времени, минимум усилий и вы получите необычайно вкусное блюдо. Рыбка получится сочной и нежной.

Нам понадобится:

• Семга или горбуша, форель, лосось – 2 стейка.
• Апельсин – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Горчица – 1 столовая ложка.
• Перец черный и соль – возьмите по вкусу.

Как приготовить:

1.  Отожмите сок из 1 апельсина и половинки лимона, добавьте туда горчицу и хорошо перемешайте.
2. Рыбы натрите солью и перцем, залейте приготовленным маринадом и дайте ей постоять 10 – 15 минут, чтобы она пропиталась.
3. Выстелите противень фольгой для запекания, оставшийся апельсин и половинку лимона нарежьте тоненькими дольками и выложите на противень.
4. Положите рыбу на подушку из цитрусовых, полейте маринадом и запекайте в духовке 20 минут при 180 градусах.

Соус из апельсинов к мясу

Рецепт № 1.

Этот рецепт универсален – он подходит к любому мясу: свинине, говядине, индюшке и курице. Соус получается густой, наваристый. Гостям такое блюдо запомнится надолго.

Нам понадобится:

• Апельсин – 1 шт.
• Желток куриного яйца – 4 шт.
• Лимонный сок – 1 столовая ложка.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Соль, горчица, черный молотый перец – возьмите по вкусу.

Как приготовить:

1. Отожмите  из апельсина сок, а цедру мелко порубите.
2. Яичные желтки взбейте миксером, посолите и постепенно добавляя лимонный сок взбивайте еще, пока не получите однородную массу.
3.  Аккуратно, тонкой струйкой влейте апельсиновый сок, все хорошо перемешайте . Затем положите цедру, горчицу, поперчите и влейте предварительно растопленное сливочное масло.
4. Еще раз хорошо взбейте миксером массу и подавайте её к мясному блюду.

Это основа для апельсинового соуса к мясу. Но перед четвертым пунктом самое время включить вашу фантазию. Добавив к апельсиновому соусу различные добавки, вы сможете делать несколько самых разнообразных соусов. Это может быть гвоздика, хрен, сушеная мелко порезанная зелень по вкусу.  Все зависит от ваших предпочтений.

Рецепт № 2.

Прекрасный соус из апельсинов  для запеченного мяса, барбекю, на углях и гриле. Если соберетесь запекать свинину в духовке, то смело можете его использовать.

Нам понадобится:

• Сок апельсиновый, свежевыжатый – 1 литр.
• Сахар – 100 гр.
• Уксус виноградный или яблочный ( если нет, то возьмите любой белый) – 50 гр.
• Розмарин – веточка, или сушеного 1 чайная ложка.

Как приготовить:

Это количество ингредиентов рассчитано примерно на 4 порции, если вам покажется, что сока многовато, то сразу вам скажу – нет, уменьшать не нужно.

1. Отожмите из фруктов сок,  влейте его в кастрюльку и добавьте сахар и уксус.

1. Поставьте на плиту, доведите до кипения, и затем на самом маленьком огне уваривайте минут 40. Периодически помешивайте  массу. В конце варки, минут за 10 до конца положите розмарин.
2. Готовый соус должен быть густым, но пока вы его варите, по-настоящему густым он не будет, для этого он должен постоять остывая. Соус получится красивого цвета и очень ароматный.
3. Подавайте приготовленное на углях, в гриле любое мясо с апельсиновым соусом и вы будете в полнейшем восторге!

Апельсиновый соус к курице — рецепт

Нам понадобится:

• Апельсин – 2 шт.
• Сахар – 2 чайные ложки.
• Соль, мед, уксус, лимонный сок, горчица и черный перец – возьмите по вкусу.
• Вода.

Как приготовить:

1.  Обдайте фрукты кипятком и разрежьте пополам. Отожмите сок и пока его отложите в сторону.
2. Цедру и кожуру мелко порубите сложите в кастрюлю и залейте водой, лейте воды столько, чтобы она покрыла полностью цедру. Поварите 15 минут, на маленьком огне и затем процедите.
3. Влейте в кастрюлю сок, посолите, положите сахар и еще поварите 10 – 15 минут, пока он слегка не загустеет.
4. В самом конце варки положите горчицу, уксус – обычный столовый или бальзамический, лимонный сок, черный молотый перец и мед – все ингредиенты возьмите по вкусу.

Как приготовить курицу с соусом из апельсинов: Разрежьте её на кусочки, залейте половиной приготовленного соуса и поставьте мариноваться на час.  Затем запеките её в духовке или обжарьте на сковороде. При подаче полейте оставшимся соусом.

Сладкий апельсиновый соус

Вы не ошибетесь, если подадите его к блинчикам, оладьям, вафлям, бисквиту, печенью домашнего приготовления. Скорость приготовления его вас приятно удивит, а от вкуса вы придете в восхищение.

Нам понадобится:

• Апельсины – 2 шт.
• Мед – 2 – 3 столовые ложки.
• Апельсиновый ликер – 250 мл.
• Сливочное масло – 20 гр.

Как приготовить:

1. Отожмите сок из обоих апельсинов, цедру одного из них мелко порубите.
2. На водяной бане немного растопите сливочное масло так, чтобы оно стало мягким.
3. В небольшой кастрюльке смешайте подогретое сливочное  масло с медом и поставьте на огонь. На очень слабом огне подогревайте мед с маслом до тех пор, пока они полностью не растопятся, периодически помешивая.
4.  Влейте ликер, свежевыжатый сок апельсинов, положите цедру. Постоянно помешивая, продолжайте варить 4 – 5  минут.
5. Когда соус готов, остудите его и подавайте на стол к десерту.

Разнообразие апельсиновых соусов поражает, не правда ли? Но если вы знаете, друзья, еще какие-нибудь интересные, то не жадничайте, делитесь в комментариях.