Свинина запеченная в духовке — рецепты в фольге, с сыром, картошкой, горчицей

Добрый день, друзья! Всем известно, что вкусно готовить мясо – искусство, данное не каждому. Вроде и мясо одинаково, и духовки у всех похожи, а у каждой хозяйки выходит свой вкус. У одних свинина сухая, у других мясо на выходе сочное и ароматное – пальчики оближешь! Ну что, давайте от  слов к делу… Сегодня я поделюсь всеми тонкостями приготовления сочной свинины, запеченной в духовке, и предложу несколько рецептов.

Нет ничего более архаичного, чем кусок жареного мяса, ведь это одно из первых горячих блюд, изобретенных человечеством. Как питались наши с вами предки? Наверное, все помнят из уроков из учебника по истории, что мясо – это еда, которая была доступна еще древнейшим жителям земли.

Помните, мужчина — охотник приносил добычу, женщина – готовила её. Прошло много веков, привычка есть мясо осталась, но рецепты приготовления совершенствовались, и вот уже вместо костра появилась духовка, и мы импровизируем, изобретая все новые и новые рецепты.

Свинина запеченная в духовке — рецепты

Блюда, рецепты которых предлагаются сегодня можно назвать по — разному: запеченная свинина, буженина или просто – в духовке. Многие предполагают, что готовится они также просто, как и называются. Ан нет! Имеется множество тонкостей. Да и рецептов немало. Поэтому сначала пара-тройка советов от меня:

• Как вы понимаете главное уметь правильно выбрать мясо. Первым критерием выбора служит возраст свинины. Молодая свинина требует меньшего внимания к себе, её не нужно дополнительно отваривать и прибегать ко всяким ухищрениям, чтобы она была сочной и мягкой. Молодая свинина отличается светло-розовым цветом и матовым срезом. Так же в ней малое количество различных плёнок.
• Второе — свинина несомненно должна быть свежей. Если кусочек немного заветренный, это нормально, а вот если он покрыт сероватым пятнами или слизью, то такое мясо вызывает подозрения. К тому же определить свежесть мяса это запах. Он должен вызывать желание приготовить мясо, а не выбросит его.
• И третий совет: если вы следите за фигурой, выбирайте вырезку, это самая постная часть свинины.

Запекание — один из наиболее простых способов приготовления. Совсем не обязательно вкладывать в готовку много усилий и времени, чтобы получить вкусное блюдо. Выбор рецепта зависит лишь от ваших вкусовых предпочтений.

Их существует великое множество: от самых простых и бюджетных до самых изысканных. Во всех ресторанах мира вы можете встретить блюдо из свинины. Я вам расскажу о нескольких рецептах, которые, на мой взгляд, являются самыми вкусными.

Кстати, с одним рецептом запеченной свинины я вас уже знакомила. Это свинина в пиве по нюрнбергски – чудесный рецепт, познакомьтесь обязательно.

Свинина запеченная в духовке с горчицей

Начнем, как водится, с классического, наиболее распространенного рецепта, подкупающего своей простотой. По нему свинина запекается целым куском, на решетке, с горчицей. Единственный недостаток блюда – мариновать мясо придется заранее, так что готовить это блюдо нужно, имея большой запас времени.

Возьмите:

• Вырезка свинины на косточке – кусок примерно на 2 кг.
• Горчица – 2 ст. ложки.
• Уксус бальзамический – 3 ст. ложки.
• Соевый соус – 2 ст. ложки.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Мед – 2 ч. ложечки.
• Вода.
• Соль – чайная ложка, различные специи по вкусу: смесь перцев, травы.

Как запечь свинину в духовке:

1. Первый шаг: промыть мясо и поместить его в миску – мы будем его предварительно мариновать.
2. В отдельной мисочке смешайте все травки, перцы и измельчённый чеснок и соль.
3. Сделайте ножиком проколы по всему мясу равномерно, я делаю не ленясь, побольше. И в эти разрезы вложите смесь трав и перца.
4. Но есть еще один маринад, который следует приготовить следующим шагом: в кастрюльке вскипятите воду, влейте туда бальзамический уксус, соевый соус, добавьте пару листочков лаврушки, чуток посолите и всыпьте еще немного перчика и приправ. К примеру, я часто использую мускатный орех, куркуму, кориандр, смесь приправ для мяса, розмарин. Дождитесь, когда маринад еще разок закипит, и снимите с огня.
5. Остудите маринад, чтобы он был горячим, около 70 градусов и залейте им свинину. Сначала пусть мясо остынет, накройте пленкой или крышкой, затем отправьте его в холодильник (лучше на ночь).
6. Теперь мы должны обеспечить нашему куску мяса хрустящую корочку. И сделаем мы это при помощи горчицы и меда.
7. Замаринованное мясо хорошенько обмажьте со всех сторон медово – горчичной смесью и выкладываем на решетку в духовке.
8. Поначалу температуру нужно выставить большую – 180 градусов, затем, через пол часика, убавьте её градусов на 20. И жарьте мясо еще с полчаса.
9. Переверните кусок свинины и повторите всю процедуру: 30 минут при более высокой температуре и 30 – при 160 градусах.

Свинина запеченная в фольге с помидорами

Свинина прекрасно сочетается с помидорами. Она получается сочной, с приятной небольшой кислинкой. Мясо, приготовленное по такому рецепту можно подать и в праздник, и к обычному ужину.

Нам потребуется:

• Свинина (лучше шея) — 2 кг.
• Помидоры — 500 гр.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Соль, перец черный, приправа «Итальянские травы» или любая для мяса — по вкусу.

Как запечь мясо в фольге по данному рецепту:

1. Чтобы приготовить вкуснятину нужно начинить филе свинины помидорами и чесноком. Для этого помойте и просушите бумажным полотенчиком филе. Сделайте ножом поперечные разрезы, толщиной примерно 1,5 см. Каждый кусочек должен соответствовать одной порции.
2. Помидоры помойте и нарежьте тонкими кружочками. Чеснок очистите от шкурки и нарежьте колечками.
3. 3. Затем оторвите кусок фольги и смажьте его растительным маслом. На середину фольги положите кусок филе разрезами вверх. В каждый разрез положите по колечку помидора и чеснока. Посолите, поперчите и посыпьте приправами.
4. Оторвите ещё один кусок фольги и накройте сверху. Для верности, чтобы не было прорех в фольге, упакуйте мясо в несколько слоев. И перевяжите любой верёвкой.
5. 5. Духовку нагрейте до 180 градусов и поставьте туда мясо. Запекайте до готовности 1,5 — 2 часа. Здесь торопиться не стоит — время зависит от толщины куска свинины.

Свинина запеченная с картошкой и сыром

Одним из популярных блюд из свинины является мясо по-французски. И этот рецепт – вполне удачная вариация на тему мяса по-французски. Не каждая хозяйка рискнёт готовить классический рецепт, так как он довольно хлопотный и сложный. В нём большое количество нюансов. Я хочу предложить вам предельно упростить это блюдо. Но обещаю, будет не менее вкусно.

Возьмите:

• Свинина — 1 кг.
• Картошка — 7 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Майонез — 150 гр.
• Луковица— 2 шт.
• Сыр твердый — 200 гр.
• Соль, приправа для мяса, черный перец — по вкусу.

Как приготовить свинину в духовке с сыром и картошкой:

1. Для данного рецепта хорошо подойдёт шея или карбонад. Мясо помыть, просушить полотенцем и нарезать кусками примерно 1,5 — 2 сантиметра. Сложите его в глубокую миску.
2. 2. Лук очистите, и нарежьте полукольцами. Положите его к мясу. Посолите, поперчите и добавьте вашу любимую приправу для мяса. Хорошенько всё перемешайте. В идеале нужно оставить мясо мариноваться на ночь. Но если время поджимает, то можно мариновать всего час.
3. 3. Когда мясо промариновалось, отделите лук от мяса. Почистите и порежьте кружочками картофель. Помойте и нарежьте тонкими кружочками помидор.
4. 4. Противень смажьте растительным маслом и на него выложите слоями: картошка, мясо смазанное майонезом, лук и помидоры. Для запекания можно использовать специальную форму.
5. 5. Разогрейте духовку до 180 о С и запекайте мясо в течении 50 минут. Затем посыпьте блюдо натёртым на тёрке сыром и отправьте в духовку ещё минут на 10.

Свинина запеченная в духовке в рукаве

Сейчас появилось множество различных гаджетов и приспособлений для кухни, которые мы все понемногу осваиваем. Особое место в сердцах россиянок занимает рукав для запекания. В таком рукаве мясо получается сочным и нежным. Не обойдём и мы с вами сегодня чудо — рукав — используем для приготовления вкуснейшей свинины.

Для того чтобы запечь свинину в рукаве возьмите:

• Свинина — 800 гр.
• Чеснок — 5-6 зубчиков.
• Соус соевый — 5 ст. л.
• Перец душистый — 8 шт.
• Приправа для свинины или мяса — по вкусу.

Запекаем свинину в рукаве в духовке:

1. 1. Для запекания в рукаве лучше взять вырезку или шею. Мясо подготавливается для запекания следующим образом: помойте кусок вырезки, обсушите полотенцем и нашпигуйте его чесноком. Для того чтобы нашпиговать мясо, нужно нарезать чеснок колечками, сделать надрезы ножиком по всей поверхности вырезки, и вставить в эти разрезы кусочки чеснока.
2. Затем уложите нашпигованное мясо в глубокую мисочку и натрите приправами и солью. Натирать солью и приправами нужно очень тщательно, чтобы уже в самом начале мясо стало пропитываться солью и запахами специй.
3. Затем полейте соевым соусом мясо и оставьте мариноваться на 2 часа. В течении этого времени периодически переворачивайте в миске мясо, чтобы оно равномерно промариновалось соусом.
4. Когда процесс маринования закончен подготовьте рукав для запекания. Отрежьте кусок рукава такой длинны, чтобы он был длиннее куска мяса примерно на 15 — 20 сантиметров с каждой стороны . Это нужно для того, чтобы его можно было легко завязать, когда вы поместите внутрь мясо, и при этом оставался зазор с воздухом. Когда поместите промариновавшееся мясо в рукав, вылейте туда остатки маринада, и плотно завяжите его с двух сторон. Сверху проделайте несколько дырочек ножиком или ножницами.
5. Запекать такую свинину нужно при температуре 200 о С 1 час.

Буженина из свинины в духовке

Буженина прекрасный вариант как для ужина, так и  для холодной закуски. С ней можно приготовить и бутерброд на завтрак и перекусить на скорую руку с овощами. И готовить буженину очень легко. Приготовление буженины не требует особых финансовых затрат и особых умений.

Нам нужно взять:

• Свинина — кг.
• Морковка  — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль, перец — по вкусу.

Как приготовить буженину в домашних условиях:

1. 1. Чтобы приготовить буженину из свинины нужно взять отруб свинины со шкуркой. В идеале это должна быть мякоть со шкуркой. Если вы любите по жирнее свинину, то можно взять кусок с прожилками, например грудину, предварительно срезав все хрящи и рёбрышки.
2. Подготовьте кусок свинины для запекания. Помойте его под проточной водой, просушите полотенцем и натрите его солью и чёрным перцем. Если вы, как и я, фанат не просто чёрного молотого перца, а смеси перцев, смело берите вашу любимую смесь. Так же можно к черному молотому перцу добавить сладкой молотой паприки или, если любите поострее, молотый чили перчик. При желании можно использовать и вашу любимую приправу для мяса. Попробуйте различные варианты и выберите тот, который больше нравиться.
3. Почистите и нарежьте тонкой соломкой морковку и чеснок.
4. Ножом сделайте надрезы на поверхности свинины без шкурки. Для этого просто проткните остриём ножа мякоть. И в получившиеся отверстия вложите кусочки моркови и чеснока.
5. 5. Затем заверните мясо в фольгу. Перед тем как закроете мясо, положите пару листиков лаврушки. Если вам нравиться сочетание мяса с лимоном положите на верх несколько кружочков лимона. Лимон добавит свинине изысканный аромат. В фольге не должно быть прорех, поэтому тщательно осмотрите получившуюся обёртку и не стесняйтесь завернуть не в 1 — 2 слоя фольги, а больше.
6. Запекается буженина из свинины при температуре 190 О С в течении 1,5 часов. По истечении времени достаньте буженину из духовки, и дождитесь пока она остынет. И только после разворачивайте. Для подачи разрежьте её на порционные куски (поперёк волокон).

Рулет из свинины запеченный в фольге — рецепт

На самом деле это вариант приготовления буженины. Но в отличие от предыдущего рецепта, придётся немного попотеть, чтобы добиться наивкуснейшего результата.

Чтобы приготовить рулет из свинины возьмите:

• Свинину — 1 кг.
• Лук  — 2 шт.
• Чеснок — 1 головка.
• Соль, перец черный  — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления рулета из свинины:

1. 1. Начинаем как всегда с мяса. Для рулета лучше всего выбрать разруб свинины по жирнее. Например, мякоть лопатки или пашина. Кусок свинины помойте и обсушите полотенцем. Натрите филе свинины солью и перцем. Самым лучшим вариантом приправ является именно это сочетание, но если вы жить не можете без других специй для мяса смело используйте и их, только не переусердствуйте.
2. Дальше нашпигуйте чесноком будущий рулет. Для этого сделайте вертикальные разрезы по всей поверхности вырезки , нарежьте соломкой очищенный чеснок и вложите кусочки чеснока в эти разрезы.
3. 3. Почистите лук кольцами.
4. Сложите в миску или глубокую тарелку приправленное и нашпигованное чесноком мясо и обложите его со всех сторон луковыми кольцами. Мариноваться оно должно несколько часов. Идеальным вариантом будет оставить мясо на ночь. Минимальное время для маринования — 2 часа.
5. 5. Когда мясо промариновалось, удалите лук, а пласт мяса сверните рулетом, и перевяжите его верёвкой, чтобы рулет не развернулся. Такой рулет можно дополнить какой-нибудь начинкой. Например: обжарьте лук +морковь +грибы и добавьте к готовым овощам майонез. Или ветчина +сыр +укроп. Хорошим вариантом начинки для свиного рулета будет чернослив вымоченный в коньяке в течении 1 часа. Можно взять просто копчёное мясо и сделать начинку из него, у вас получится двуслойный рулет.
6. Увязанный рулет закладываем в рукав. Отрежьте рукав так, чтобы он был длиннее рулета на 10 — 15 см., положите рулет, чтобы он был посередине и завяжите рукав с двух сторон. Проколите рукав ножом в нескольких местах.
7. Запекайте рулет при 180 О С 2 часа. За 15 минут до конца разрежьте рукав и раскройте его, чтобы рулет подрумянился.

Сама потрясена, сколько, оказывается, у меня рецептов запеченной в духовке свинины! Но не могу удержаться, и предлагаю вам еще один – от моей подруги Оли Орловой, а точнее, её сына, он профессиональный повар и знает, что делает. Будьте здоровы! С любовью… Галина Некрасова.