Как запечь свинину в духовке так, чтобы мясо было нежным и сочным

Выбор и подготовка мяса

Перед готовкой необходимо учитывать, что каждое конкретное блюдо предполагает свой особенный кусок туши. Так, для запекания, например, идеально подходит шейка, лопатка, спинная часть и окорок. Стоит также вначале определиться, хотите Вы свинину запеченную кусочками в духовке или, например, одним большим куском.

Чтобы блюдо получилось особенно вкусным, постарайтесь приобрести свежайшее мясо. Оно должно быть плотным и влажным на ощупь, бледно-розового цвета. Жировые прослойки обязательно должны быть белыми, желтый жир говорит о старом и жестком мясе. Кстати, при готовке жир можно не удалять, так блюдо получится наиболее сочным.

У многих хозяек возникает вполне логичный вопрос: «Сколько запекать свинину в духовке?» Чтобы проверить готовность блюда, осторожно проткните его ножиком или вилкой. Если на нем покажется прозрачный сок, то мясо полностью готово к употреблению.

А пока мясо запекается самое время полакомиться закусками, особой популярными среди которых пользуется салат цезарь с курицей. Также можно разнообразить меню ужина различными соленьями, например, такими, как икра из зеленых помидор на зиму. Не бойтесь экспериментировать!

Свинина в фольге

Потребуется:

• Кусок мяса 800 г.;
• Морковка;
• 2 зубчика чеснока;
• Стакан белого вина ( предпочтительнее сухого);
• Перец, соль.

Из куска мяса свинины удалите кость и лишний жир. После в эмалированной емкости поместите белое вино с горошком перца, орегано, тимьяном, лавровым листом и в смесь мяса. Маринуйте мясо при температуре 26 градусов не меньше пары часов.

Замаринованное мясо высушите, и натрите солью и специями (черный и красный молотый перец, порошок имбиря, паприка). Чтобы свинина получилась более ароматной, разрешается в верхней части сделать пару-тройку надрезов.

Пару листов фольги положите крест-накрест глянцевой стороной вверх. По центру положите тонко порезанные ломтики чеснока и колечки моркови. Слой овощей должен повторять форму и размер мясного куска. На полученную овощную подушку укладывается свинина, а затем все плотно, но осторожно заворачивается в фольгу.

Мясо на час отправляется в духовку, прогретую до 220С. Чтобы верхняя корочка была подрумяненной, за десять минут до полной готовности приоткройте сверху фольгу.

Свинина в духовом шкафу с черносливом и огурцами

Потребуется:

• Свиное мясо 2-3 кг.;
• Пара огурцов (свежих);
• Горстка сладкого чернослива;
• Горстка измельченного укропа;
• 150 мл винного уксуса;
• 1 ст.л. бальзамического уксуса;
• Ст. белого вина (лучше сухого);
• 2 ст.л. оливкового или растительного масла;
• Дюжина горошин перца;
• 3 звездочки кардамона;
• Палочка корицы;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. фенхеля;
• 1 ч.л. кориандра;
• Соль, перец./li>

Разогрейте духовой шкаф до 220С.

Измельчите в ступке фенхель и кориандр, затем добавьте пять горошинок перца, пол чайной ложки соли и разотрите массу. Влейте оливковое масло и перемешайте.

Свинину натрите заправкой со всех сторон и, выложив в емкость с толстыми стенками, на 30 минут поместите в духовку.

Тонкими кольцами порежьте огурцы, в емкости смешайте их с солью, укропом, молотым перцем, пол чайной ложки сахара, 2 столовые ложки винного уксуса. Все перемешайте и оставьте на пару часов.

Измельчите при помощи ступки кардамон.

В маленькую кастрюльку поместите палочку корицы, винный и бальзамический уксус, горошины перца, сахар и измельченный кардамон. Доведите смесь до кипения и залейте ею промытый чернослив.

Свинину вытащите из духовки, полейте мясо вином и покройте фольгой. Снизьте температуру духового шкафа до 190С и верните туда мясо. Через сорок минут фольгу снимите и готовьте мясо еще полчаса.

Готовое запеченное мясо свинины в духовке выложите на тарелку, порежьте порционными кусками и подавайте с черносливом и огурцами.

Свинина гармошкой с грибочками из картофеля

Понадобится:

• Свинина 500г.;
• Сыр 200г.;
• Томаты 2 шт.;
• Клубни картофеля 5 шт.;
• 3 зубка чеснока;
• Соль, перец.

Порежьте сыр пластинками в 3-4 мм, томаты кружочками, чеснок — ломтиками.

В куске мяса через каждый сантиметр проделайте неглубокие надрезы. Посолите и поперчите, не забывая о надрезах.

В каждый надрез положите по кусочку сыра, томата и чеснока. Заверните свинину в фольгу, выложите на противень и запекайте час при 180 С. После выложите свинину, запеченная куском в духовке, на большое блюдо.

Небольшие картофелины промойте и высушите. Нанесите посередине глубокий надрез, проходящий по окружности каждой картофелины. Половина с кожурой – это шляпа грибочка, а другой следует придать форму ножки, срезав все лишнее.

Грибочки смажьте растительным маслом и подсолите. Сами ножки обмакните в смесь сухих трав и также запечь в духовке.

Дорогие дамы, помните, что ужин не должен ограничиваться только вторым блюдом. Так, настоящие хозяйки знают, что всегда уместным будет десерт, например, по рецепту творожной запеканки как в детском саду. Согласитесь, всегда приятно вернуться в детство!

Не менее вкусным дополнением к ужину будут горячительные напитки. Советуем Вам почитать статью о приготовлении медовухи в домашних условиях. Это достаточно интересный и необычный аперитив.

Фото этапов приготовления мяса с черносливом и огурцами

На этих фото — свинина запеченная в духовке, пошаговый рецепт приготовления. Блюдо отличается особой изысканностью. Отличный рецепт для праздничного стола.

Растолочь в ступке специи, после чего добавить к ним масло

Мясо натереть смесью из специй и масло, поставить в разогретую духовку

Чернослив залить горячим маринадом и оставить набухать

Мелко нарубить зелень

Нарезать огурцы, смешать с уксусом и сахаром

Измельчить кардамон

Из корицы, уксуса, кардамона, перца и сахара сделать маринад для чернослива

Вынуть мясо из духовки, полить его вином и накрыть фольгой

Вид готового блюда

Видео о том, как запечь шейку свинины в духовке

Известный кулинар Юлия Высоцкая делится со зрителями своим  рецептом запеченной свинины.

Видео о том, как вкусно приготовить свинину запеченную в духовке «Гармошка».