Приготовление медовухи в домашних условиях: поэтапная инструкция выбора ингредиентов

• 1 Рецепт медовухи в домашних условиях
• 2 Технология приготовления старинного напитка
• 2.1 Выбор меда
• 2.2 Растворение в воде
• 2.3 Вкусовые добавки
• 2.4 Подготовка к брожению
• 3 Медовуха крепкая в домашних условиях
• 4 Видео о популярном старославянском напитке

Сегодня становится популярным возвращаться к старинным традициям и это не обошло стороной русскую кухню. Отдельно стоит обратить внимание на старинный напиток — медовуху, которая на Руси славилась, как традиционное угощение. Основой напитка является мед, который всегда пользовался широким спросом. Мед пили, он входил в состав многих лечебных рецептов, его часто использовали для различных мероприятий и церемоний.

В древние времена на Руси не приветствовалось пьянство, поэтому медовуха не была крепким напитком. Согласно старинным рецептам она не превышала 12 градусов по крепости. Однако после появления вина и других заграничных напитков, медовуха утеряла свою популярность и о ней почти забыли. Только лишь в середине XIX века ее начали готовить для домашнего употребления.

В настоящее время медовуху можно приготовить только у себя дома, потому что широкого промышленного изготовления пока нет. Да и качественный старинный напиток нужно готовить из натуральных ингредиентов, которые смогут полноценно оживить дух древней Руси.

Рецепт медовухи в домашних условиях

Для приготовления вкусного напитка необходимо придерживаться рекомендуемых пропорций и состава:

• Вода — 2 литра;
• Дрожи (сухие) — 1 ч. ложка;
• Мёд — 300 грамм;
• Шишки хмеля — 0,5 ст. ложки;
• Мускатный орех — щепотка;
• Корица — по вкусу.

Все составляющие рецепта являются доступными и их легко можно купить на рынке. Отдельно шишки хмеля можно приобрести в любом отделении аптеки. Хорошо было бы использовать проверенные дрожи отличного качества для выпечки сдобы. Но все ж таки для медовухи незаменимыми являются спиртовые дрожи и если у вас есть возможность их купить, то воспользуйтесь такой возможностью.

Технология приготовления старинного напитка

Выбор меда

Правильно выбранный мед является первостепенным шагом, который впоследствии повлияем на качество и вкус приготовленного напитка. Желательно выбирать наиболее ароматные сорта. Отличным вариантом будет мёд из гречки, однако, если такого нет возможности купить, то можно использовать из липы.

Стоит отметить, что достаточно опасно покупать непроверенный весенний мед. Он имеет жидкую структуру и мёд может оказаться не натуральным продуктом, а сваренным из сахара суррогатом, который испортит вам приготовление домашней медовухи. Никогда не используйте мед, в натуральности которого вы сомневаетесь.

Растворение в воде

В старину данный процесс называли приготовлением «сыты». Для этого необходимо необходимый объем воды поставить на огонь, желательно в эмалированной кастрюле, и подождать пока она закипит. В закипевшую воду следует постепенно добавить мёд и расколотить до полного растворения. Через несколько минут можно заметить появление белой пленки на поверхности кипящей медовой сыты, ее нужно аккуратно убрать ложкой.

Вкусовые добавки

В рецепте находятся вкусовые добавки, такие как хмель, корица и мускатный орех. Их следует добавить с медовую воду после того, как будет собрана белая пленка. Смешав их с сытой можно услышать особый аромат. После приготовления вкусовые добавки обогатят напиток особым вкусом. Когда сыта закипит со всеми ингредиентами, кастрюлю следует снять с огня.

Подготовка к брожению

Полученную ароматно—медовую смесь необходимо охладить до комнатной температуры и можно смело добавлять дрожи. Следует выполнить данную рекомендацию, так как дрожи в горячей воде погибают и в медовухе так и не начнется процесс брожения.

После этого следует оставить кастрюлю с медовухой в месте, где будет стабильно поддерживаться комнатная температура не менее 25 градусов. В некоторых случаях можно использоваться обогреватель для аквариумов. Необходимо будет позаботиться о том, чтобы в кастрюлю не попадали сторонние предметы или насекомые, для этого кастрюлю накройте марлей.

Наблюдая несколько дней за раствором, можно будет увидеть начало процесса брожения, когда на его поверхности образуется небольшая пенка. Как только она появиться всю смесь нужно будет отцедить и переместить в предназначенные емкости для дальнейшего брожения. На горлышке емкости необходимо будет закрепить медицинскую перчатку с проколом на одном из пальцев или специальный водяной затвор.

Медовуха крепкая в домашних условиях

Для приготовления крепкой медовухи используют несколько вариантов:

• Крепкий напиток можно приготовить без процесса брожения, а с помощью добавления в медовый раствор желаемого количества спирта (водки). Благодаря такому подходу можно быстро приготовить медовуху в домашних условиях и добиться определенной крепости напитка;
• Крепкая медовуха готовиться путем брожения, только в раствор добавляют в два раза больше дрожжей и меда. Следовательно, уменьшиться объем воды. В подогретую сыту следует добавить шишки хмеля. В дальнейшем процесс приготовления медовухи остается таким же, как в стандартном рецепте. Некоторые рецепты могут быть разными в зависимости от личных вкусовых особенностей.

Видео о популярном старославянском напитке

Видео рецепт, в котором подробно показано изготовление медовухи пряной (медовое вино) в домашних условиях, по рецепту из книги профессора Цесельского «Медоварение или искусство производства напитковъ изъ меда и фруктовъ» 1903 год издания.

Телепрограмма «Галилео» приоткроет тайну старославянского напитка — медовуха. Зрителю расскажут, что это за напиток, как и из чего его готовят.