Паста карбонара — пошаговые рецепты, соусы, советы

• Классическая паста карбонара
• Паста карбонара в мультиварке
• Паста карбонара с креветками
• Соусы для итальянской пасты
• Соус болоньезе
• Соус карбонара
• Соус песто
• Грибной соус
• Как есть пасту и не полнеть?

Итальянские кулинары знают, как приготовить пасту карбонара в домашних условиях. В итальянской кухне огромное количество рецептур приготовления пасты, а вершину первенства удерживают рецепты пасты карбонара, которая представляет собой блюдо из спагетти, бекона и яично-сырного соуса

Появилось это блюдо в Италии в середине прошлого века и моментально стало популярным во всех странах мира. Рецептуры приготовления не отличаются за исключением некоторых моментов. Важно то, что спагетти готовится одновременно с начинкой.

Классическая паста карбонара

Классика есть классика, и здесь ничего не добавишь. От этого изыска все домочадцы в восторге.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Жирная грудинка — 250 г.
• Яйца — 2 шт.
• Желтки — 2 шт.
• Оливковое масло — 1 ложечка.
• Тертый сыр пармезан — 250 г.
• Перец, специи, соль.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Спагетти отварите стандартным способом. Но поскольку к моменту их готовности должен быть готов и соус, обязательно изучите на упаковке время приготовления. Если для приготовления макаронных изделий требуется меньше десяти минут, начинайте готовить начинку немного раньше.
2. Пока спагетти варятся, сделайте соус. На сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте мелко нарезанную грудинку. После обжарки грудинку переложите на блюдо. Как только она остынет, соедините с яйцами, желтками и тертым сыром. Затем массу поперчите, влейте несколько ложек воды и перемешайте.
3. Готовые спагетти не откидывайте на дуршлаг и не промывайте. Используя две ложки, выложите на большую тарелку, а сверху положите начинку. Всю оставшуюся работу сделает тепло. Яйца станут густыми, а сыр расплавится, в результате чего получится отменный соус.

Паста карбонара в мультиварке

Использование мультиварки делает пищевые качества более ценными. Надеюсь, в вашем распоряжении имеется такая техника. А если спагетти не помещаются в контейнер, поломайте.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Спагетти — 250 г.
• Сырокопченая ветчина — 250 г.
• Чеснок — 3 дольки.
• Сливки 30% — 250 мл.
• Острый кетчуп — 2 ложки.
• Пармезан — 150 г.
• Оливковое масло, базилик, соль.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Ветчину нарежьте тоненькой соломкой и обжарьте в мультиварке в течение десяти минут, включив режим выпечки. После этого в контейнер отправьте пропущенный через пресс чесночок и обжарьте несколько минут.
2. Затем добавьте сливки вместе с кетчупом, солью и приправой, перемешайте и подождите, пока масса загустеет. Как только соус получит нужную консистенцию, введите сыр и перемешайте.
3. Потом поверх соуса выложите спагетти и залейте кипяток, чтобы вода покрыла полностью. Подождите, пока макароны размякнут, а после этого перемешайте и включите режим приготовления плова.
4. Когда устройство подаст сигнал, пасту выложите на блюдо, посыпьте тертым сыром и украсьте рубленой зеленью.

Видео рецепт

Паста карбонара с креветками

Классический рецепт, которым я поделилась выше, популярен среди итальянцев. Но многие из них используют для приготовления шедевра не только бекон. Отважные кулинары в ходе экспериментов добавляют в блюдо морепродукты, среди которых и креветки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Бекон — 200 г.
• Сливки 20% — 100 мл.
• Замороженные креветки — 300 г.
• Пармезан — 70 г.
• Спагетти.
• Итальянские пряные травы, соль и перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Первым делом в небольшом сотейнике доведите до кипения сливки. После этого их соедините с тертым сыром и проварите десять минут. В момент варки бекон нарежьте тоненькими кубиками, полосками или кусочками.
2. В отдельной емкости подготовьте креветки, следуя инструкции на упаковке. Как правило, их достаточно отварить в подсоленном кипятке. Добавлять в воду лавровый лист не нужно, поскольку это плохо скажется на нежном аромате сливочного соуса и морепродуктов.
3. В третьей посуде отварите спагетти практически до готовности, но не до конца. Затем в них добавьте креветки и соус. И помните, что все составляющие готовятся одновременно.

Надеюсь, у вас не возникнет трудностей с приготовлением блюда. Если же первая попытка закончится неудачей, не расстраивайтесь и приготовьте макароны, а в следующий раз, проработав ошибки и прочитав мои советы, достигните результата. Кулинария — сложная наука, высокие вершины которой покоряют только смелые и настойчивые повара.

Соусы для итальянской пасты

Соус — незаменимый спутник итальянской пасты. А гурманы считают его сердцем блюда.

Для приготовления соусов кулинары используют различные продукты, в числе которых зелень, яйца, овощи, сыр, мясо и морепродукты. Также существуют базовые ингредиенты. Речь идет об оливковом масле, твердом сыре пармезан, молотом перце, мускатном орехе, базилике и чесноке.

Паста с сыром и мясом — высококалорийное блюдо. Поэтому если стремитесь похудеть или ухаживаете за фигурой, замените эти ингредиенты соусами на основе трав, орехов и овощей.

Соус болоньезе

Соус болоньезе самый распространенный. Гении кухни умудряются на его основе готовить шедевры, в числе которых и итальянская паста. Сейчас поделюсь техникой приготовления.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Фарш говяжий — 250 г.
• Помидоры — 8 шт.
• Чеснок — 1 большая долька.
• Пармезан — 100 г.
• Красное вино — 0.5 стакана.
• Серный перец, орегано, базилик.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для начала обжарьте фарш на оливковом масле. После этого в сковороду влейте вино, раздавите комочки с помощью вилки и подождите, пока жидкость выпарится.
2. После этого к фаршу добавьте нарезанные кубиками томаты, перемешайте и потушите на минимальном огне около получаса. Не нужно вместо свежих помидоров использовать томатную пасту. Это испортит вкусовые качества соуса.
3. Затем добавьте измельченный чеснок вместе с приправами и потомите соус минут десять. Используйте пармезан в последнюю очередь, посыпав сыром выложенную на тарелку пасту, политую соусом.

Соус карбонара

Не менее популярен соус карбонара. Его подают со спагетти, однако и с иными изысками он хорош. У этого сливочного соуса насыщенный вкус, который нравится гурманам. И даже запеченная семга не в силах с ним сравниться.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Сливки — 100 мл.
• Ветчина — 75 г.
• Бекон — 75 г.
• Яйца — 3 шт.
• Лук — 1 головка.
• Чеснок — 2 дольки.
• Сыр — 50 г.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Базилик, перец, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Дольки чеснока очистите от шелухи и разрежьте на четыре части. После этого чеснок отправьте в сковородку с разогретым маслом. После передачи ароматов маслу чеснок достаньте.
2. После этого измельчите по усмотрению ветчину и бекон. Форма нарезки роли не играет. Это могут быть кубики, полоски или брусочки. Измельченное мясо высыпьте в сковороду.
3. Далее в мясо добавьте измельченный лук и потомите несколько минут. Затем в емкость добавьте соль вместе со сливками, тертым сыром, яйцами и перемешайте.
4. В этот момент в посуду выложите отваренную до полуготовности пасту, накройте крышкой и подождите пять минут. За это время яйца сделают соус густым. Останется украсить блюдо тертым сыром, базиликом и приправить перцем.

Соус песто

Соус песто наделяет рыбные блюда и мясо нотками разнообразия, однако и с пастой он сочетается превосходно. А готовится он элементарно. Для этого не нужна даже газовая плита.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Пармезан — 50 г.
• Чеснок — 2 зубка.
• Сок половинки лимона.
• Оливковое масло — 100 мл.
• Кедровые орехи — 50 г.
• Базилик — 1 пучок.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Изначально подготовьте компоненты блюда. Чеснок очистите и измельчите, а базилик помойте, высушите и мелко нарежьте. Эти ингредиенты соедините, добавьте тертый сыр и разотрите в ступке.
2. В получившуюся массу добавьте масло и перемешайте. В итоге получится однородная смесь. Осталось посолить соус и приправить лимонным соком. Подавать его можно с любыми горячими блюдами, гренками и с пастой в том числе.

Грибной соус

Для его приготовления подходят боровики. Но если таких грибов нет, подойдут и шампиньоны, которые продаются в любом супермаркете.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Свежие грибы — 250 г.
• Мясистые помидоры — 2 шт.
• Чеснок — 2 дольки.
• Растительное масло, красный перец, петрушка, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Очистите грибы с помощью влажных бумажных салфеток и удалите нижнюю часть ножек. Мыть грибы я бы вам не советовала, поскольку они впитают много влаги и лишатся вкусовых качеств. После этого лесной продукт порежьте маленькими кусочками и отставьте в сторонку.
2. На верхушках помытых помидоров сделайте крестообразные надрезы и опустите в кипяток на несколько минут. Затем обдайте холодной водой, очистите от шкурки, удалите семена и порежьте мякоть кубиками.
3. Очищенный и измельченный чеснок выложите на сковороду и обжарьте в масле вместе с красным перцем. Затем сюда добавьте измельченные грибы, перемешайте и жарьте пять минут на сильном огне. Останется посыпать соус петрушкой, добавить помидоры, посолить, приправить перцем и подождать несколько минут.

Это не полный список рецептов, поскольку их много, однако для разнообразия повседневного меню и этих вариантов достаточно. Ну а если пасты будет мало, приготовьте мясо по-французски. Получится европейский обед.

Как есть пасту и не полнеть?

Блюда из макаронных изделий разного цвета, размера и формы в Италии называют пастой. Итальянцы кушают эти замечательные кулинарные шедевры всегда и повсеместно, сохраняя привлекательность и стройность. Думаю, им известны какие-то секреты. И это действительно так.

В Италии макароны производятся из твердых сортов пшеницы, что не способствует увеличению массы тела. Изначально рецептура предусматривала использование муки, растительного масла, воды и соли. Это сейчас в них добавляют яйца вместе со специями, травами и добавками.

В качестве дополнения к пасте всегда используйте соус из специй, пряных трав и овощей. В некоторых случаях итальянцы добавляют в него сыр, орехи, мясо, морепродукты, грибы и бекон.

Теперь о пользе пасты. Она очевидна, если в основе макаронных изделий лежит мука из твердых сортов пшеницы. Такого рода макароны в виде самостоятельного блюда характеризуются невысокой калорийностью. Они богаты витаминами, белками и помогают побороть утомляемость. Содержатся в них и минеральные вещества вместе со сложными углеводами, которые не повышают уровень сахара.

Кушать макароны рекомендую регулярно, чтобы избежать проблем, связанных с работой сердца, и свести к минимуму вероятность попадания в группу риска по болезням, которые вызывает деятельность свободных радикалов.

Если же вам нравится кушать пасту в сочетании с различными соусами, о пищевых достоинствах позабудьте. Обычные макароны — и так калорийный продукт, а в сочетании с кетчупом или майонезом уровень вреда возрастает. Но если вы стремитесь набрать вес, это прекрасный вариант.