Рецепт приготовления хачапури: cочетание сыров и другие премудрости

Оригинальный Хачапури делается с пресным сыром чкинти—квели. Он несоленый и очень вкусный, прямо сливочный. Делается из не снятого молока, и едят его молоденьким, упругим, отлежаться не дают. Но этот сыр даже в Грузии — редкий деликатес, поэтому его заменяют имеретинским.

В наших широтах мы используем адыгейский, козий нежный, моцареллу или простой магазинный творог. И уж совсем редкость, если используют нежный овечий сыр наших или французских сортов.

Хачапури с мясом — тоже очень вкусная история. К великому счастью, он не терпит магазинных фаршей, в ингредиентах которого вы не уверены, поэтому Хачапури такой вкусный.

Ну и вариант с творогом — великолепный пример изобретательности наших хозяек, так как они придумали «ленивый Хачапури» и традиционный, только в этом варианте над творогом придется поработать отдельно.

Ранее мы вам предлагали рецепт приготовления Долмы — популярного блюда грузинской кухни, теперь будем учится готовить Хачапури.

Продукты для теста на две порции:

• Стакан молока;
• Четыре яйца;
• Пять грамм быстрых дрожжей;
• 250 грамм сыра;
• Три стакана пшеничной муки;
• 50 грамм растительного масла, сахар, соль, сливочное масло.

Приготовление

В глубокой посуде, где будете замешивать тесто, смешайте муку, половину ч. ложки соли, две ч. ложки сахара и дрожжи, тщательно перемешайте.

Отдельно смешайте чуть больше половины стакана молока с две столовых ложки растительного масла, влейте в муку и замесите тесто. Конечно, можно потом и отдельно вмесить растительное масло, но смесь с молоком облегчит и ускорит процесс замеса.

Вымесив, скатайте в шар и оставьте в тепле на 45 минут, замесите второй раз и еще дайте отдохнуть 45 минут на доске, посыпанной мукой. Есть еще вариант приготовления хачапури с сыром из слоеного теста, но этот рецепт мы рассмотрим отдельно.

Начинка

Если вы выбрали рецепт приготовления хачапури с сыром, то сыр измельчите любым способом, какой вам нравится, а лучше всего натрите на терку и добавьте остаток молока. Замесите кремовую массу. Можно в нее положить сливочного масла, но это повысит калорийность.

Последний этап

После последнего замешивания теста разделите его на ровные части и сформируйте продолговатые блины.

Приступая к формированию самих Хачапури, решите, что вы хотите: лодочки, квадратики, треугольники или крытую лепешку. Традиционно — это лодочки: загните края блинчика в форму лодочки, а в середину положите начинку.

Настоящие Хачапури выпекают на камне, но за неимением такового разогрейте духовку и противень при температуре 230 градусов. Выложите Хачапури на бумагу для выпечки без всякого жира и перетащите их на горячий противень, запекайте 20 минут.

Затем выньте Хачапури из духовки, сделайте лунку в начинке, влейте в нее цельный желток и белок (сколько поместится). Сверху положите кусочек сливочного масла, сколько вам хочется, и пеките еще 4 минуты. До того состояния, чтобы желток яйца остался жидким.

С обыкновенным творогом

Рецепт приготовления Хачапури с творогом в принципе, такой же как и с сыром. Тесто то же, но вот творог придется сделать нежным. Перетрите творог через ситечко, он будет воздушным. Если вы решили положить в него зелень, то ее надо меленько порубить и исключить все жесткие веточки.

С мясом

Рецепт приготовления Хачапури с мясом, не сильно отличается от Хачапури с сыром или творогом. Ошибкой будет считать, что надо делать фарш по всем известному рецепту. На самом деле все гораздо вкуснее и проще. Понадобится:

• Один килограмм баранины (можно телятину или свинину);
• 100-150 грамм сливочного масла;
• Пучок хмели—сунели или пажитника. Если это сухая приправка, то одна чайная ложка;
• Смесь перцев, соль;
• Две луковицы.

Приготовление:
Мясо измельчить почти до состояния кашицы, добавить мелко нарезанный лук и зелень, посолить и добавить специи, перемешать. Пусть постоит минут 10. Затем можно начинять лепешки. Единственная оговорка, Хачапури с мясом делают крытыми. То есть, мясо закрывают тестом, чтобы оно не было поджаренным, а если вы не добавляли в мясо масла, то его можно немного растопить и помазать сами лепешки.

Хотим отметить, что популярностью пользуются блюда не только грузинской кухни, но и французской. Молодые хозяйки уже знают, как приготовить жульен с грибами, а так же все секреты этой горячей закуски.

Существует мнение, что жульен можно готовить только из сыра и грибов, на самом деле вариантов очень много. Как приготовить жульен с курицей и грибами, мы уже обсуждали здесь. Но его можно готовить: из копченой рыбы, морепродуктов, ветчины, куриных гребешков, креветок и т.д. В общем хозяйкам предлагается широкое поле для фантазии.

Рецепт приготовления теста для хачапури с фото

Главный секрет приготовления Хачапури — это тесто, предлагаем вам рецепт правильного теста.

Набор продуктов

Нагрейте воду до 35 градусов и растворите в ней дрожжи

В другую миску просейте муку, сделайте в ней углубление

Добавляем растворенные дрожжи, масло, молоко и сырое яйцо. Для золотистого оттенка — чайную ложку сахара

Замешивайте тесто от центра к краям, пока все ингредиенты не перемешаются

Месить тесто нужно до тех пор, пока у вас не получится вот такой вот сухой шарик

Накрываем миску с тестом и оставляем на 2 часа в теплом месте

Добавьте в тесто оставшиеся 150 граммов муки. Руками замесите тесто еще раз

Разделяем тесто на три части, тесто для хачапури готово

Видео—рецепты блюда

Рецепт приготовления хачапури по аджарски, по форме напоминающих старинную лодку, как в учебниках по древней истории.

Предлагаем вам видео—рецепт приготовления ленивых Хачапури, без лишних затрат времени и сил.