Долма, рецепт приготовления восточного блюда: в вариациях разных стран

Нет такой восточной кухни, в которой бы не готовили Долму и Хачапури. Да что говорить про Восток, если даже у нас эти блюда известны с давних времен. Как готовить Хачапури с сыром из слоеного теста, мы уже писали. Теперь поговорим о Долме. Правда у нас его чаще называют голубцами, и способ приготовления немного отличается.

Особенности приготовления

• По сути, Долма представляет собой сырой фарш, завернутый в виноградные листья. Получаются конвертики или трубочки, которые укладывают в кастрюлю, заливают водой или бульоном и тушат до готовности;
• При приготовлении Долмы используют как свежие, так и засоленные виноградные листья;
• Фаршем для Долмы может быть любое мясо, но традиционный рецепт предполагает использовать молодую баранину. Ее обычно рубят ножом либо прокручивают на мясорубке;
• Долма из свинины, говядины или птицы также получается очень вкусной, поэтому можно с уверенностью делать Долму в разных вариациях. В некоторых рецептах к мясному фаршу добавляют крупы, зелень и острые специи.

Предлагаем рассмотреть варианты приготовления Долмы в разных странах.

Восточная кухня славится своими кулинарными изысками, про рецепт приготовления Хачапури мы уже говорили. В самой Грузии Хачапури очень часто используют вместо хлеба, хотя хлеб тоже нередко присутствует на повседневных обеденных и праздничных столах.

Жульен — это уже блюдо французской кухни, которое часто можно увидеть на праздничном столе. Весь секрет, которого не в продуктах, а в способах их сочетания. Как приготовить жульен с курицей и грибами, мы уже обсуждали в этой статье. Такие незамысловатые блюда наверняка порадуют своим вкусом гостей.

Толма по—еревански

Приготовим это блюдо так, как делают армянские хозяйки.

Нам нужно взять такой набор продуктов:

• Листья винограда — 500 грамм;
• Мясо молодой баранины — 500 грамм;
• Рис белый круглый — 3 ст. ложки;
• Репчатый лук — 2 головки;
• Зелень разнотравья: петрушка, кинза, мята базилик, чабрец — все это на свое усмотрение.

Также по своему вкусу добавляйте соль, перец, корицу и чеснок.

Начинаем готовить:

Баранину отделяем от кости. Кости не выбрасываем, они еще пригодятся. Мясо перекручиваем или мелко рубим. Примешиваем в фарш предварительно отваренный до полуготовности рис. Всю зелень, лук, чеснок также мелко режем и подмешиваем к фаршу. Добавляем приправы.

Отдельно подготавливаем листья. В них нужно убрать твердый стебель, поэтому на несколько минуток их опускаем в кипяток, но не провариваем. Берем 1 или 2 листочка с уже удаленными стеблями и выкладываем фарш. Заворачиваем продолговатым конвертиком.

В кастрюлю, где будем тушить Долму, выкладываем кости баранины и накрываем их слоем листьев винограда. Закладываем слоями фаршированные листья, потом заливаем водой и накрываем десертной тарелкой, тушим.

Перед подачей поливаем Долму подливой и соусом.

По—грузински

Нам понадобятся:

• Фарш, смешанный в равных пропорциях баранина и свинина — 500 грамм;
• Листья виноградные предварительно маринованные — 300 грамм;
• Лук белый обычный — 1 головка;
• Кинза — 1 пучок;
• Чеснок — на ваш вкус.

Соль и перец добавите по необходимости.

Готовим Долму следующим образом

У маринованных листьев срезаем веточку и слегка их вымачиваем, если они слишком соленые.

В мясной фарш добавляем лук, чеснок и кинзу, которые вам надо мелко нарубить. Очень тщательно перемешиваем фарш, солим его и добавляем красный и черный перец.

Кладем фарш на верхнюю часть листа и заворачиваем верхний листик, правый, левый. Потом полностью закатываем в трубочку. В глубокий сотейник выкладываем Долму, заливаем соусом для Долмы, накрываем крышкой и тушим до готовности.

По—азербайджански

Ингредиенты для рецепта:

• Баранина и курдючий жир — 1 килограмм;
• Рис круглый белый — 0,5 стакана;
• Зелень укропа, кинзы и мяты — по вкусу, но желательно побольше;
• Листья винограда свежие;
• Соль, перец.

Последовательность приготовления:

Рецепт приготовления азербайджанской Долмы, не сильно отличается от остальных рецептов. Мясо перекручиваем и добавляем отваренный рис, зелень и специи. От свежих виноградных листьев отделяем веточку. Листья выбираем без пушка. Молодые листья не заливают, а старые стоит залить кипятком для мягкости.

Фарш выкладывают на лист и заворачивают маленькими конвертиками. Для удобства можно нанизать конвертики на общую нить, чтобы легче было доставать.

Долму складываем слоями в кастрюлю, перекладываем лимонными дольками, чтобы она не потемнела, и заливаем водой. Сверху накрываем тарелкой и крышкой. Тушим примерно час.

Перед подачей поливаем соусом для Долмы.

Приготовление соуса

Ингредиенты для соуса:

• Мацони или сметана — 250 грамм;
• Чеснок — 3 чубчика;
• Сок лимона (если используется сметана) – треть лимона;
• Петрушка и кинза — каждого по 1 ложке;
• Соль с перцем на ваше усмотрение.

Приготовление:

Рецепт приготовления соуса для Долмы очень простой. Зелень нужно мелко порубить ножом и точно также порубить чеснок. Смешиваем с мацони или сметаной зелень и чеснок. Если не хватает кислоты, добавляем лимона, потому как соус должен иметь кислый вкус. Солим и перчим. Разбавляем водой до консистенции кефира. Поливаем блюдо соусом или подаем его отдельно к Долме.

Рецепт приготовления грузинской Долмы с фото

Ранее мы писали, как приготовить грузинское блюдо — Чахохбили из курицы, теперь предлагаем вам простой вариант приготовления Долмы по—грузински.

Первым делом надо приготовить следующий набор продуктов

Мясо нарезаем на небольшие кусочки

Пропускаем через мясорубку

Репчатый лук режем мелким кубиком, чем мельче получится тем лучше

Добавляем в фарш рубленную зелень, а также специи

Фарш перемешиваем и добавляем немного воды

Выкладываем фарш на основание листа и заворачиваем

Затем выкладываем по кругу на дно кастрюли с толстым дном

Добавим немного веточек чабреца, перца горошком и лавровый лист

Заливаем небольшим количеством воды, чтобы вода покрывала долму на толщину пальца

Ставим на медленный огонь

Сверху нужно поставить гнет. Чтобы долма не раскрылась. Тушим на слабом огне 1,5 часа

Видео—рецепты блюда

Программа «Обед безбрачия» с Ильей Лазерсоном.

Домашняя кулинария — видео, как приготовить Долму по армянскому рецепту.