Курник — царский пирог, пошаговые рецепты приготовления с курицей

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить курник по классическому рецепту, разнообразив добавлением других ингредиентов, таких как грибы или картошка. Это старинное русское блюдо – блинчатый пирог, рецепт которого пришел к нам из глубины веков. У этого необычного блюда и история удивительная, уходящая корнями в дальнее прошлое. Приготовление его  — дело довольно долгое, хочу вас сразу предупредить, но оно того стоит, только повозиться приготовьтесь сразу.

В последние годы мы всей нашей  страной (да и ближнее зарубежье не отстает)  дружно взялись осваивать разные экзотические блюда, прежде нам неизвестные. Мы полюбили корейскую кухню, японские суши и роллы, у многих  блюда итальянской кухни стали чем-то обыденным на столе — всего не перечесть. А вот русскую кухню мы подзабыли, а многие, возможно, и не знали.

А ведь блинчатый пирог, о котором я хочу вам рассказать, или как его еще называли —  Царский пирог, Царь-пирог,  русский курник был известен еще с XVI века и его любил сам царь Иван Грозный!

Курник — история происхождения

Из разных источников известно, что впервые Курник — Царский пирог начали готовить придворные кулинары. Тогда это блюдо подавалось только к царскому столу и только по очень большим праздникам. Пирогу отводилось на праздничном столе главное место. В будни его не ели. Царским, пирог называли потому, что выпекали его в виде шапки Мономаха — символа царской власти, и достигал он при этом просто невероятных размеров! Пирог делался из нескольких слоев и с разными начинками в каждом слое.

Позже русский  курник пошел в народ (а чем простые люди хуже царей?). Но тоже стал праздничным блюдом, которое готовили по очень торжественным случаям. Чаще всего на свадьбу, так как пирог считался символом богатства и плодородия. Поэтому продуктов для него не жалели, часто куриное мясо клали крупными кусками (иногда даже с костями) — это якобы усиливало на новобрачных магическое воздействие.

Ну а если семья была небогатой, и не могла позволить себе приготовить праздничную выпечку с курицей, то делали блинчатый пирог с чем Бог пошлет: с грибами, репой, пшеничной кашей. Но назывался он все равно — Курник, так, как обряды соблюдали строго.

В доме невесты пирог делали для жениха, его украшали фигурками из теста, символизирующими членов новой семьи: мужа, жены, детей. а вот пирог, который пекли в доме жениха для невесты, украшался цветами — символами девичьей красоты и нежности.

Как приготовить курник — рецепты

Ну что, заинтриговала я вас?  Тогда вот вам несколько рецептов  Царского пирога, адаптированного для нашего времени.

В старые времена, как я уже говорила, в пирог клали то, что есть. При нынешнем разнообразии продуктов в магазине, можно включить фантазию и придумать совершенно удивительные пироги. Что, кстати, и делают продвинутые хозяюшки. На основе классического варианта, творят настоящие чудеса. И тесто для выпечки делают самое разное – слоеное, дрожжевое, на кефире, сметане. В начинку кладут грибочки, картошку, колбаски. Я начну знакомить вас с классики, ну а дальше еще несколько рецептов.

Курник — классический пошаговый рецепт приготовления

Первым у нас на очереди, конечно же, классический рецепт курника. Но сначала нужно выбрать на каком тесте мы будем готовить наш курник. Наши бабушки и прабабушки брали за основу разные виды теста. Я вам предлагаю взять не сложное в приготовлении, но очень вкусное тесто на сметане. Для приготовления пирога нам понадобиться:

Для теста:

• Яйцо — 2 штуки.
• Масло сливочное — 100 гр.
• Сметана жирная — 200 гр.
• Мука — 3 стакана.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Для начинки:
• Курица — 1 целая (или можно взять готовое филе 800 гр.).
• Яйцо куриное — 5 шт.
• Грибы свежие — 200 гр.
• Сливки — 20% — стакана.
• Рис — 1 стакан.
• Лимонный сок — ч. л.
• Петрушка — 1 пучок.
• Соль — берите по вкусу.
• Мускатный орех — щепотка.

Итак, приступим к пошаговому приготовлению:

1. Сначала займёмся начинкой. Курицу вымойте и разделите на куски, для того что бы курица поместилась в кастрюльку. Курицу сложите в кастрюлю, залейте водой и отварите до готовности. Готовую курицу разберите — мясо отделите от костей. Косточки верните в бульон. Из кастрюли отлейте 1 стакана бульона и долейте стакана сливок, щепотку мускатного ореха и на медленном огне с открытой крышкой потушите, чтоб немного жидкости выпарилось, примерно минут 20.
2. Когда соус готов кости удалите. Нарубите мелко пучка петрушки, мясо нарежьте не большими кусочками. Сложите это всё в кастрюльку к получившемуся соусу, добавьте несколько капель лимонного сока.
3. Пока мы это всё проделываем с курицей, найдите минутку, чтобы заняться рисом. Рис промойте и отварите до полуготовности в пропорции 1:1, т. е. на 1 стакан риса 1 стакан воды.
4. Когда вода в рисе исчезнет, влейте в него бульон, который вы отлили в процессе приготовления мясной части начинки. Нарубите мелко вторую половину петрушки и добавьте к рису. И варите рис до готовности в бульоне с петрушкой.
5. Между делом отварите яйца, остудите их и мелко порубите. Грибы нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в сливочном масле, можно к грибам в процессе жарки добавить соловую ложку сметаны.
6. Затем приготовим тесто. Как я уже говорила, тесто очень простое в приготовлении. Сливочное масло, яйцо и сметану заранее достаньте из холодильника, что бы они были комнатной температуры. В глубокой миске смешайте все ингредиенты. Тесто должно быть плотным. Не нужно его долго вымешивать, чтобы оно не получилось слишком крутым.
7. И вот у нас всё готово. Начинка остыла, тесто замешано. теста раскатываем толщиной пол пальца и выкладываем на противень. Выкладываем на середину теста половину риса, следом половину яиц, курицы и грибов. Потом повторяем еще слои из оставшихся риса, яиц, куры и грибов.
8. Утрамбуйте начинку ложкой. Аккуратно, чтобы тесто не порвалось, поднимите края теста к середине. Раскатайте остаток теста и уложите на верх курника.
9. Защипните по краю с нижним пластом теста, оформив край красивым гребешком. Вначале можно отщипнуть небольшой кусочек теста и из него вырезать дополнительные украшения. Вилочкой или шпажкой проколите пирог по всей поверхности. Или можно вырезать аккуратно небольшую дырочку посередине, примерно 1 — 1,5 см. В итоге у вас должен получиться конус.
10. Смазываем пирог яйцом и отправляем в духовку. Готовится такой курник примерно 45 минут, при температуре 200 градусов.

Курник с курицей и картошкой

Это уже современная вариация курника. Современные хозяйки немного поэкспериментировали, и получился вот такой пирожок. При всей видимой сложности, курник готовится довольно просто, главное понять принцип. А результат оправдает всю энергию, которую вы в него вложите.

Возьмите для теста:

• Молоко жирное — 150 мл.
• Сметана жирная — 100 гр.
• Майонез — 100 гр.
• Мука — 500 — 700 гр.
• Сливочное масло — 130 гр.
• Соль — по вкусу.
• Яйцо куриное — 1 шт.

Для начинки:

• Куриное филе — 400 гр.
• Картофель — 2 шт. средние.
• Лук — 1 шт.
• Укроп свежий — 1 пучок.
• Грибы свежие (или замороженные) — 300 гр.
• Соль, перец — по вкусу.

Как приготовить курник по данному рецепту

1. Для начала займёмся тестом. Яйца, сметану, масло сливочное, майонез и молоко достаньте из холодильника, что бы они согрелись, а масло немного подтаяло.
2. Берём глубокую миску, туда просеиваем 500 гр. муки, масло режем кусочками и кидаем в миску, и осталось добавить пару щепоток соли, а затем растереть всё это в крошку.
3. В отдельной миске смешайте 100 мл. молока, майонез и сметану до однородности и смешайте с мучной крошкой. Вымешайте тесто, подсыпая муку, если она понадобится. У нас должно получиться мягкое плотное тесто, такое чтоб его можно было раскатать. Накройте его плёнкой и отправьте в холодильник отдыхать.
4. Пока тесто отдыхает, испеките блинчики: яйцо и оставшиеся 100 мл молока смешайте, добавьте муку. Блинчики не должны быть слишком тонкими, поэтому не делайте тесто на блины слишком жидким. Выпекаем 3 блина.
5. Теперь приготовим начинку. Грибы обжарьте до золотистого цвета. Если это замороженные грибы сначала потушите их до выпаривания воды, а потом добавьте растительного масла и обжарьте их.
6. Куриное филе порежьте мелкими кусочками. Нашинкуйте мелко лучок и обжарьте на растительном масле вместе с курицей.
7. Затем пропустите грибы и курицу с луком через мясорубку или измельчите блендером. Следом поперчите, посолите и разбейте в фарш яйцо.
8. Теперь займитесь картофелем: почистите, порежьте небольшими кубиками и добавьте к курино — грибному фаршу. Измельчите укроп и положите его в фарш.
9. Приступаем к формированию пирога: Достаньте из холодильника тесто и разделите его на две части — одна побольше, другая поменьше (также нужно оставить небольшой кусочек для украшения). И раскатайте их в две круглые лепёшки. Большую по размеру лепёшку выложите на противень. На середину лепёшки уложите блин, на блин начинку. И так, чередуя, выложите все имеющиеся у нас блины и начинку. На меньшей лепёшке вырежьте посередине небольшую дырочку, и уложите сверху на будущий курник. Защипните края, красиво их оформив.
10. Из маленького кусочка теста сделайте украшения и выложите их на пирог. Потом смажьте поверхность яйцом и отправьте в заранее разогретую духовку. Выпекайте курник при температуре 180 С ^о 40 минут.