Гурьевская каша — рецепты пошагово

Добрый день, друзья! Хорошо забытое старое иногда оказывается интереснее приобретенного нового. И ярким примером этому является блюдо русской кухни Гурьевская каша, с рецептами которой я вас сегодня хочу познакомить. Но прежде, чем рассказать вам, как приготовить гурьевскую кашу, по классическому и современному рецептам, я хочу познакомить с историей знаменитого десерта, мне кажется, что это очень интересно, мы должны знать такие вещи, согласитесь? Итак…

Гурьевская каша — история

Как и в любом историческом событии, в истории создания гурьевской каши существует много домыслов. Как, например, такой: говорят, что рецепт её  придумал министр финансов граф Дмитрий Гурьев, именем которого и назвали блюдо. Не знаю как вам, а мне не верится в эту версию. А вот другая вызывает желание поверить в нее.

Якобы однажды граф гостил в имении своего знакомого отставного военного Юрисовского. Во время обеда на десерт была подана каша, отведав которую граф так восхитился, что попросил позвать крепостного повара Захара Кузьмина и расцеловал его. Ну а потом выкупил его со всеми домочадцами.

И кого только не угощал граф этой кашей, равнодушными не остался никто, а вскоре так и стали называть её по имени хлебосольного хозяина  «Гурьевская каша» — рецепты передавались по — знакомству. Постепенно этот шедевр научились готовить и в других знатных домах. Со временем рецепт появился и в поваренных книгах. За пределами России  гурьевская каша, рецепты которой я хочу вам рассказать, стала известной в 1814 году, когда в Париже её представили как национальное блюдо русской кухни. Вот такая история гурьевской каши.

Ну не стану вас больше мучить, расскажу, как готовили этот шедевр кулинарного искусства. Сначала я познакомлю вас с классическим, старинным рецептом. (а как правильно варить другие каши, вы сможете почитать, если перейдете по ссылочке.)

Гурьевская каша — классический старинный рецепт 19 века

Это  классический старинный рецепт Гурьевской каши,  из поваренной книги того времени, вы можете попробовать приготовить десерт по нему. А теперь чуть поподробнее, так как на фото неудобно читать:

Нам понадобится:

• Манная крупа — пол – стакана.
• Молоко жирностью 5 -6 % — 1,2 литра
• Мед — 1 стакан.
• Орехи: фундук, грецкий, миндаль, кедровый — 1 стакан.
• Груша и яблоко — по 60 гр.
• Малина, ежевика — всего 70 гр.
• Брусника — 30 гр.
• Сахар — 1 ч. ложка.

Ванилин — 1 ч. ложка.

Как приготовить гурьевскую кашу по классическому рецепту:

1. Выливаем молоко в кастрюлю с толстым дном, кладем туда ванилин и топим его  на медленном огне час — полтора. Пенки, которые будут образовываться при вытапливании молока, нужно собирать ложечкой и складывать на отдельное блюдце.
2. Готовим манку на топленом молоке. В кипящее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, засыпаем манку.
3. В половине меда провариваем орехи, фрукты режем кубиками  и припускаем во второй половине меда.
4. Берем сковородку с высокими бортами и начинаем формировать блюдо (можно взять глиняную или чугунную формы).  1. Первым слоем выкладываем пенку. Это делается ложкой. 2. Слой манки. 3.  Слой пенки.  4. Половина орехов и фруктов. 5. слой манки. 6. Слой пенки. 7. Оставшиеся орехи и фрукты.
5. Посыпаем блюдо сахаром и ставим в духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов до тех пор, пока не образуется румяная корочка.

Хлопотное это дело, как видите, Гурьевская каша — рецепт трудоемкий, но есть  и попроще. Этот рецепт придумали уже в наше время, современные повара адаптировали его под наши реалии. И он ничем не хуже классического, поверьте.

Гурьевская каша — рецепт пошагово

Нам понадобится:

• Манка — 3/4 стакана
• Топленое молоко — 1 литр
• Грецкие или миндальные орехи — 100гр.
• Яйца — 4 шт.
• Сливочное масло — 50 гр.
• Цукаты или консервированные фрукты — 100 гр.
• Сахар, соль, ванилин по вкусу.

Как приготовить гурьевскую кашу по этому рецепту:

1. Сначала приготовим манную кашу. Когда  молоко закипит, добавим ванилин, соль, сахар, медленно помешивая, всыплем крупу.
2. Когда манка немного остынет, добавим в нее сливочное масло, размельченные орехи и цукаты.
3. Желтки отделяем от белков. Вводим в массу сначала желтки, а затем взбитые в пену белки. Все хорошо перемешиваем.
4. Массу выкладываем в форму или сковородку с высокими бортами. Сверху посыпаем сахаром, и  в духовку. Выпекаем массу при 180 градусах до образования золотистой корочки.

Этот рецепт гурьевской каши приготовить гораздо легче, согласны? А вкус такой же изысканный и удовольствие вы получите не меньше.

По способу приготовления блюдо похоже на английский пудинг, который как раз был моден в России в начале XIX века. Наш ответ, так сказать, Англии. Таких слоеных шедевров национальной русской кухне всего два: героиня сегодняшнего рассказа и Царский пирог — Курник, я недавно о нем рассказывала.

Несколько советов по приготовления гурьевской каши:

• Орехи для каши всегда прокаливайте на сковороде – они будут вкуснее
• Подавать кашу можно в горшочках, если вы готовили в них.
• Хотите разнообразить вкус блюда – добавьте пряности: кардамон, цедру апельсина, ром, корицу.
• Если посыпать готовую кашу сахаром, то он карамелизуется и  получится красивая карамель. Для украшения также очень хорошо подходят прожаренные орешки.

Вот такая Гурьевская каша — классический и современный рецепты которой я вам сегодня рассказала. Мне кажется, что иногда можно все-таки выбрать свободное время и приготовить это вкусное и необычное блюдо  не только для себя, но и для своих друзей, и историю знаменитой каши заодно рассказать. И познакомить своих друзей в соц. сетях с рецептами Гурьевской каши вы тоже можете —  я не буду против.