Как варить кальмары для салата: советы по выбору и простые рецепты приготовления

Морепродукты улетучиваются с праздничного стола в первую очередь. Кроме того, что дары моря очень вкусные и считаются деликатесами, они еще несказанно полезны для здоровья.

Кальмары благодаря доступной цене и быстрому приготовлению максимально привлекательны среди морских «собратьев».

Многие хозяйки избегают употребления кальмаров в силу того, что не знают, как готовить кальмары для салата. Или у них не получается правильно приготовить мясо морепродукта.

Советы по выбору

Обычно в магазинах можно встретить мясо кальмаров в виде замороженных тушек. Вот их и стоит приобретать.

Покрывающая тушку пленка бывает разного цвета: от розовато—коричневого до серовато—фиолетового. Главное, чтобы внутри мясо кальмара было белым, а сама тушка плотной.

Дефростированные, то есть, несколько раз размороженные, а потом снова охлажденные кальмары будут иметь горький привкус и острый запах старой рыбы. Неправильно храненная тушка расползется при варке.

Как очистить

Если стоит выбор покупки очищенного или неочищенного кальмара, предпочтение стоит отдать второму. В процессе фабричной очистки мясо моллюска подвергается тепловой обработке и становится более жестким.

То, что чистка кальмаров, хлопотный и неприятный процесс — ошибочное мнение.

Кожица кальмара снимется за считанные секунды, если опустить тушку на секунду в кипящую воду. Почти вся кожица—пленка моментально свернется, а оставшаяся легко удалится под проточной водой. Однако до варки лучше не использовать кипящую воду, ведь после контакта с ней кальмар уже наполовину готовый и вероятность переварить мясо увеличивается.

Более практичный и выгодный способ очистки кальмара:

• Оставить тушку на открытом воздухе до полного размораживания
• Затем выложить кальмар на доску для разделки, придавить одной рукой, а ногтем другой немного поддеть кожицу
Если морепродукт разморожен первично, то верхняя пленка снимется вся и сразу.
• «Крылья» моллюска нужно очистить тем же методом
• Затем освободить тушку от внутренней хитиновой пластины и промыть под проточной водой

Как правильно варить

Сколько варить кальмары на салат? Во многих кулинарных книгах и интернет—ресурсах встречаются изуверские способы приготовления кальмаров, в которых рекомендуют варить мясо в кипящей воде 5 и более минут.

Такие советы неправильны! Они надолго отбивают охоту использования кальмаров. А все потому что белок моллюска свернется при длительной варке и мясо будет очень жестким, похожим на резину. Кто захочет лакомиться таким «деликатесом»?

Если речь пойдет о салате с кальмарами, то размороженные и очищенные тушки нужно варить следующим образом:

• Вскипятить в отдельной кастрюле подсоленную воду
• Для улучшения вкуса в воду можно кинуть базилик, лавровый лист, укроп или перец горошком
• Убавить огонь и опустить в нее один кальмар
• Сосчитать до десяти и вытащить тушку
• Чтобы сварить следующий кальмар нужно опять закипятить воду, потом прикрутить ее и опустить тушку

Как говорится «все гениальное — просто».

Кальмары можно отварить на пару. Этот процесс займет немного больше времени примерно 5—7 минут, но мясо получится более нежным, сочным и практически не потеряет в объеме.

Некоторые гурманы вообще не варят кальмары для салата. Они предпочитают залить очищенные тушки кипятком, слить воду, слегка сбрызгивают мясо уксусом и используют по назначению. Не важно какой из предложенных способов, как сварить кальмары на салат, вы выберете, главное что они могут быть отличной основой для простых салатов на день рождения или любой другой праздник.

Рецепты салатов

Мясо кальмара — прекрасный деликатес, который замечательно сочетается с самыми разными ингредиентами. Морепродукт регулярно используется, как главный ингредиент для простых и вкусных новогодних салатов. Тушку кальмара отваривают целой, нарезают кольцами, соломкой или употребляют сырое мясо морепродукта.

Салат Ницца

Перед тем как приготовить вкусный салат из кальмаром, подготовьте следующие ингредиенты:

• Кальмар — 1 тушка;
• Лук — 0,5 шт;
• Креветки — 150 грамм;
• Сок лимона — 5 грамм;
• Белое сухое вино — 15 грамм;
• Помидор — 1 штука;
• Оливковое масло — для заправки;
• Стручковая фасоль — 50 грамм;
• Рубленая зелень — по вкусу;
• Соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

• Закипятить воду, добавить в нее соль, лимонный сок и вино;
• Отварить в этой воде сначала креветки, затем кальмар;
• Лук нарезать колечками, а помидор и фасоль — тонкими ломтиками;
• Смешать все продукты, полить оливковым маслом, посолить, перемешать и украсить зеленью.

Быстрая закуска

Мясо кальмара нежное и аппетитное, поэтому сам морепродукт без особых изощрений может стать хорошей закуской к праздничному столу:

• Кальмар достаточно порезать кольцами, посолить, заправить сметаной и украсить зеленью — будет вкусно;
• Можно нарезать кальмар соломкой, залить соевым соусом. Обжарить на растительном масле лук и морковку. Смешать все ингредиенты, посолить, добавить специи по вкусу и заправить оливковым маслом.

Существует огромное количество блюд из морепродуктов и их главный секрет — это уметь правильно выбрать и подготовить ингредиенты. К примеру, для приготовления морского коктейля можно взять готовую смесь, а можно каждый его ингредиент выбрать отдельно. Тогда вы точно сможете самостоятельно определить его состав, так как в готовых смесях все зависит только от производителя.

Как мы уже говорили ранее, кальмар пользуется особой популярностью среди морепродуктов. Его можно готовить, как закуску, добавлять в салат или как самостоятельное горячее блюдо. И если проявить фантазию, то с его помощью можно придать привычному блюду особый вкус. Мы надеемся, что вы уже читали нашу статью о том, как готовить салат Оливье. И тогда вы знаете, что кальмары можно использовать при приготовлении постного варианта блюда.

Видео в помощь хозяйкам

«Обед безбрачия» с Ильей Лазерсоном — вы узнаете, какой салат можно приготовить из кальмаров.

Программа «Мужская Еда», в которой Андрей Бугайский расскажет, как готовить салат из кальмаров.