Как готовить салат оливье: советы по подбору ингридиентов

Если вы еще не знаете, как правильно делать салат Оливье, то мы вам обязательно поможем. Все продукты, которые вы берете для салата, варят в подсоленной воде. И перед смешиванием ингредиентов убедитесь, что продукты остыли. Если смешать их теплыми, во—первых, майонез поплывет, а во—вторых, салат прямо сразу начнет портиться, до вечера не достоит — прокиснет. Ниже мы расскажем, как правильно готовить разные варианты салата Оливье.

Основа традиционного Оливье

• Картошка — 3 штуки;
• Две морковки;
• Четыре яйца;
• Колбаса — 500 грамм;
• Лук — 1 штука;
• Майонез;
• Четыре соленых огурца;
• Щепотка соли.

Яйца и овощи, кроме лука и огурцов, сварить в подсоленной воде, охладить и нарезать. Затем нарезать лук, огурцы, колбасу, яйца меленько порезать, все смешать. Смазать майонезом — салат готов. Вот такой вот простой рецепт салата Оливье с колбасой. Однако все это очень калорийно, что же делать в пост?

Готовим салат для поста

Чтобы разнообразить еду в дни поста или диеты, мы расскажем, как вкусно приготовить постный салат Оливье.

Продукты:

• 5 маленьких или 3 средних картофелин;
• 2 маринованных огурца;
• Две морковки;
• Два свежих огурца;
• 2 тушки кальмара;
• 400 г. зеленого горошка;
• Зеленый лук — 2 пера;
• Постный майонез.

Варим картошку, морковку — охлаждаем, нарезаем. Варим кальмаров: солим воду, ставим на огонь, и как только закипело — бросаем туда кальмаров и вынимаем через 5 минут. Не давайте кальмарам кипеть и долго вариться, а то они будут «резиновыми». Охладив кальмаров, нарежьте их короткой соломкой. Затем режем остальные продукты: огурцы, лук и смешиваем все ингредиенты плюс горошек. Смазываем майонезом, даем 5 минут постоять, подаем к столу.

Постный майонез

В последнее время хозяйки стали готовить заправки для салатов самостоятельно, чаще всего это конечно соус для Цезаря с курицей. Но чем же Оливье хуже? Поэтому мы расскажем, как приготовить соус для постного салата Оливье.

Одну чайную ложку горчицы взбейте с 100 мл. масла оливкового, щепоткой соли и щепоткой сахара и ч. ложки уксуса. Постный майонез готов, он не должен быть белым, майонез получится желтоватым.

Классический рецепт

Под классикой подразумеваем не советский вариант, а расскажем, как приготовить именно классический салат Оливье по старинному рецепту.
Продукты:

• Отварная курица (в оригинале 2 рябчика) — 200 грамм;
• Язык телячий отварной — 200 грамм;
• Паюсная икра (черная) — 100 грамм;
• Раковых шеек 200 грамм;
• Трюфелей 5 штук (в наше время кладут корнишоны 250 грамм, в оригинале клали и то, и другое);
• Каперсов 100 грамм;
• Яиц, сваренных вкрутую, 5 штук;
• Два свежих огурца;
• Салат зеленый — 200 грамм;
• Банка пикулей — 200 грамм (смесь мелко нарезанных маринованных овощей: маленькие огурчики, помидорчики, лук, стручки гороха, чеснок, баклажан, перец, морковка, цветная капуста);
• Соя кубаль — 1 банка;
• Оливки — 1 горсть.

Заправка. Ингредиенты:

• Яичные желтки сырые 2 штуки;
• Одна ст. л. оливкового масла;
• Уксуса 8 г (в оригинале — винный уксус);
• Соль;
• Горчицы сладкой 2 ст. ложки.

Приготовление

Курицу, язык, трюфели, яйца, огурцы, салат, оливки мелко порезать и смешать с каперсами, соей, грибами. Дальше делаем соус: взбиваем желтки с горчицей, оливковым маслом, уксусом и солью. Получается майонез «Провансаль». Заправляем салат, аккуратно перемешивая. Поверх всей этой вкуснотищи выкладываем икру. Можно подавать и есть.

С курицей

• Отварного куриного мяса — 500 грамм;
• Картофель в мундирах — 3 штуки;
• Две вареные морковки;
• Огурцы маринованные — 4 штуки;
• Яйца вкрутую — 4 штуки;
• Замороженный горошек — 1 упаковка;
• Зеленый лук — 2 пера;
• Майонез по вкусу;
• Соль по вкусу.

Все продукты входящие в состав салата Оливье: лук, курицу, картошку, огурцы, яйца, морковку — нарезать кубиками и смешать. Добавить горошек, посолить, размешать, добавить майонез и снова перемешать.

Рецептов салатов огромное множество, на любой праздник хозяйки всегда готовят несколько разных салатов. Обычно это: селедка под шубой, Оливье, Мимоза, Цезарь (классический рецепт приготовления салата Цезарь с курицей можно прочитать здесь).

Не важно на сколько сложный или простой в приготовлении салат, стоит украсить его сверху и он приобретает красивый праздничный вид. Несколько вариантов простых салатов на день рождения мы уже писали ранее. Таким образом в кулинарии главное фантазия, которая поможет придать вашим блюдам торжественный аппетитный вид.

Видео-рецепты, как готовить салат Оливье

Программа «Мировой повар» с Ильей Лазерсоном, готовим салат по старинному французскому рецепту.

Видео о том, как приготовить постный салат Оливье с грибами.