Глютен — что это и почему он вреден

Добрый день, друзья! Все чаще при покупке  здорового питания мы обращаем внимание на продукты, с предупреждающей надписью «без глютена». В последнее время множество мифов появилось о таинственном веществе, которое, как утверждают, очень влияет на здоровье людей, пишут о непереносимости глютена. Давайте расставим все по местам, и выясним, что это такое — глютен и почему он вреден для организма.

Действительно, разговоров о пшеничном белке, а это и есть глютен, ведется много, а еще больше домыслов на эту тему. Помните, в Библии говорится: »Хлеб наш насущный дай нам днесь»?

Издревле хлеб был основным продуктом питания людей, да и сейчас без него за стол мало кто садится — это практически религиозная установка.

Но дело в том, друзья, что хлеб в старые времена и тот же продукт сейчас – это две разные вещи. Мука, из которой выпекают хлебушек сейчас совершенно другая. Меняется мир, меняются и продукты.

Сейчас мы едим муку, прошедшую многие стадии селекционирования, гибридизации и других генетических манипуляций. Современные злаковые культуры дают больше зерна, оно крупнее, содержание крахмала и глютена в нем увеличено многократно, а последнее еще и получило другую хромосому.

Люди, вырастившие новую пшеницу, получили Нобелевскую премию и накормили голодающих во всем мире. Накормили,  но эти бывшие голодные стали толстыми и больными.

В современной муке содержатся:

• Крахмал ( амилопектин), обеспечивающий нам набор веса.
• Добавки, работающие как наркотик: привыкание и постоянную необходимость съесть еще больше.
• Глютен – вызывающий постоянный тихий воспалительный процесс.

Глютен что это и почему он вреден

Что это такое – глютен, и почему он вреден? Это вещество – клейкий растительный белок, сложный по строению. Основная задача его склеить хлеб и заставить его быстро подниматься при выпекании.

Входит в состав зерна практически всех злаковых: пшеницы, ячменя, ржи и всех произведенных из них изделий. Это не только хлеб, это булки и другая выпечка, торты, печенье, пицца, макаронные изделия и даже пиво.

Раньше, когда условия выращивания и обработки пшеницы  и остальных злаковых были совершенно другими, в данном белке содержалось 14 хромосом. В современной версии зерна хромосом уже значительно больше – 28. Плюс наличие немалого количества глютеновых белков, включая те, что приводят к заболеванию непереносимостью глютена – целиакии.

Почему вреден глютен? Потому, что действуя исподволь, вызывает воспаление в организме, ожирение и диабет.

Большинство больных при этом и не подозревают о своих заболеваниях, не связывая болезненное состояние к употреблению продуктов с глютеном. И даже еще хуже: они не в курсе, что это глютен, и что он для них вреден и почему.

Причем, больных непереносимостью глютена с каждым годом становится все больше. Идет значительный прирост населения, имеющего предрасположение в целиакии, у многих оно на генетическом уровне.

Причем, если раньше, от непереносимости глютена страдали в основном малыши в грудном возрасте, то сейчас заболевание может сформироваться в любом возрасте.

Итак, мы разобрались, что это такое глютен, осталось понять, почему глютен вреден для организма, я расскажу вам, как он работает и наносит вред.

Как я уже говорила, белок глютен вызывает в организме воспаление. Оно быстро распространяется по всему организму. Изначально белок нарушает защитную реакцию тонкого кишечника. Через нарушенные барьеры кишечника не до конца переваренная еда и паразиты, находящиеся в кишечнике, имеют возможность поступать в кровь. А в результате вы получаете синдром « дырявой кишки», или, как еще говорят: повышенную кишечную проницаемость.

Но дело в том, что защитная система тонкого кишечника находится совсем рядом с системой иммунной защиты. В результате провоцируется иммунная реакция организма.

Система иммунитета начинает атаковать глютен, пытаясь уберечь чистоту крови всеми возможными способами. Беда только в том, что иммунные клетки атакуют не только сам глютен, но и все ткани, в которых они его встретили. В результате вы получаете воспалительный процесс, который приводит в болезням.

В современной муке содержатся вещества, разрушительно влияющие на работу нашего организма, провоцируя развитие различных заболеваний:

• Диабетические состояния.
• Набор лишнего веса.
• Сердечно – сосудистые заболевания.
• Опухоли.
• Старческое слабоумие.
• Расстройство кишечника.
• Шизофрения и аутизм.
• Плохая усвояемость минералов или витаминов, поступающих с пищей, и как следствие, их дефицит.
• Остеопороз.
• Заболевания нервной системы.
• Псориаз.
• Эпилепсия.
• Бесплодие.
• Заболевания суставов.
• Болезни верхних дыхательных путей.
• Бессонница.

Целиакия. Сложное заболевание, при котором по всему организму запускаются воспалительные процессы. Это аутоимунное заболевание, приводящее к повышенной концентрации инсулина в крови.  Отсюда получается значительная прибавка в весе, диабет, синдром раздраженного кишечника, регулярная отрыжка, депрессия, некоторые виды злокачественных опухолей, остеопороз и еще множество тяжелых заболеваний.

В некоторых случаях человек не заболевает целиакией полноценно, но организм реагирует практически также, как и при этом заболевании, возможно, немного менее выраженно. В этом случае происходит что-то вроде аллергической реакции на глютен, при котором вырабатываются антитела к белку, но и в данном случае он вреден для организма.

Некоторые недавние исследования ученых показали, что употребление продуктов с глютеном, дает сбои в работе всей иммунной системы, не только связанной с заболеванием целиакией. Это значит, что чувствительность к глютену может проявиться без заболевания целиакией и выработки антител к веществу. Даже при просто повышенной чувствительности у глютену человек может испытывать все проявления вышеупомянутых симптомов.

Непереносимость глютена – симптомы у взрослых и детей

Непереносимость глютена у взрослых и детей проявляется очень по-разному. У некоторых людей она вообще протекает бессимптомно. Но и нет людей, у которых были бы одинаковые симптомы, у каждого они свои собственные. В большинстве случаев только врач, проанализировав совокупность симптомов, или  после проведенных анализов может поставить правильный диагноз.

Проявляется негативная реакция организма на глютен иногда не сразу, может пройти день, неделя, а иногда даже несколько месяцев.

Типичными симптомами для детей и взрослых являются:

1. Хроническая диарея.
2. Хронический запор.
3. Жирный стул.
4. Чрезмерное газообразование.
5. Постоянные боли в животе.
6. Внешние проявления недостатка витаминов: заеды, сухость волос и кожи, повышенная кровоточивость. Онемение конечностей, жжение.
7. Анемия.
8. Ожирение.
9. Высокая утомляемость.
10. Потеря веса.
11. Боли в суставах.
12. Головная боль.
13. Отеки.

У детей непереносимость глютена может проявляться:

• Задержкой роста.
• Потерей или плохой прибавкой в весе.
• Задержкой развития.
• Низком гемоглобине и бледности.
• Капризами и раздражительностью.

Также зачастую у ребенка имеется большой живот, тонкие руки и ноги. Малыш страдает длительной диареей, стул жидкий, зловонный и пенящийся.

Итак, мы выяснили, друзья, что это такое глютен, и почему он вреден. Теперь осталось выяснить, что делать при непереносимости глютена.  Лекарств от этой проблемы не существует. Но полностью избавиться от всех симптомов можно и срочно необходимо.

Прежде всего необходимо отказаться от продуктов, содержащих вредный белок. Об этом я написала еще одну статью и рассказала о продуктах с высоким содержанием глютена.  Дала список полезных продуктов. Подумайте, так ли дорог вам хлеб, каши, не лучше ли получать клетчатку из овощей?