Рецепты приготовления перепелки в домашних условиях

В любом уважающем себя ресторане вам обязательно предложат перепелов. Раньше на них специально охотились, а сейчас выращивают в домашних условиях или на специальных птицефабриках.

Мудрецы востока советовали в обязательном порядке включать такое мясо в свой рацион, так как оно очень полезно.

Что касается выбора рецептов блюд из перепелки, то их доступно очень много. Птиц жарят на гриле, фаршируют, тушат с ароматными травами, добавляют в салаты. Перепелов запечь так же просто, как приготовить дикую утку.

Польза перепелиного мяса

Обладает такая дичь хорошей усвояемостью, содержит мало холестерина. По витаминному составу можно упомянуть:

• РР, так называемую никотиновую кислоту, которая обеспечивает правильную микроциркуляцию крови;
• В1 и В2, необходимые для нервной системы;
• А, благодаря которому у нас хорошее зрение;
• Д, спаситель от рахита.

Также дичь может похвастаться большим объемом калия, борющегося с аритмией и улучшающего работу мозга. Нормальный обмен веществ обеспечат сера и фосфор. Есть и ряд других, полезных для организма, веществ.

Весьма калорийное, но полностью разрешенное к употреблению даже теми, кто сидит на диете!

Как выбрать и хранить продукт

Эти советы помогут вам при выборе перепелки:

• Запах. Он должен быть нейтральным, без какой-либо кислоты;
• Мясо должно иметь здоровый цвет и быть упругим;
• При надавливании на тушку вмятины не должны оставаться.

Рецепты блюд из перепелки

Закуска с Камамбером

Эта закуска не совсем относится к рецептам блюд из перепелки, но готовится из ее яиц. Необычное лакомство наверняка станем вкусным украшением праздничного стола.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

• 4 крупных картофелины;
• 8 яиц перепелиных;
• 0,075-0,1 кг сыра Камамбер.

1. Картофель отварить в кожуре, воду посолить;
2. Делим каждый плод на 2 одинаковые половинки, срезаем номного попку, чтобы можно было ее поставить. После этого в каждой картошке вырезать серединку. Получается стакан;
3. Разрезать на половинки, попки срезать для устойчивости, серединку чайной ложечкой вычерпать;
4. В каждый такой «стакан» влить по одному яйцу перепелки и добавить немного соли Камамбер нарезаем тонкими квадратиками, накрываем ими каждую картофелину;
5. Ставим в духовку, разогретую до 160 градусов по Цельсию, и выпекаем до румяной корочки.

Если будете использовать такую закуску в качестве основного блюда, то подавать ее стоит с зеленым овощным салатом.

В масле

Этот рецепт приготовления перепелки в духовке достаточно прост, что делает его просто незаменимым для молодых хозяюшек. При этом он станет отличным горячим блюдом на праздничный стол.

Возьмем следующие продукты:

• 2 тушки перепела;
• Петрушка или базилик – пол пучка;
• 0,05 кг сливочного масла;
• Соевый соус;
• 2 дольки чеснока;
• Кефир для маринада.

1. Перепелок помыть и залить кефиром, оставить на 3 часа мариноваться;
2. Зелень мелко нарубить, чеснок порезать тонкими пластинками;
3. В форму либо утятницу высыпаем стружку масла, поверх нее выкладываем птичек, присыпаем их зеленью;
4. Духовой шкаф разогреваем до 180 С и ставим туда перепела;
5. Выпекается блюдо около 40-45 минут. За это время раз 5-6 полейте тушки их же соком с маслом.

Подавать такое блюдо лучше с овощами, поэтому советуем узнать, как готовить брокколи, которая отлично сочетается с мясом птицы.

С брусникой

Этот рецепт фаршированных перепелок придется по вкусу даже тем, кто отродясь не ел птицу. Чтобы его приготовить, запаситесь такими продуктами:

• 4 средние перепелки;
• 0,2 кг ягоды брусники;
• 0,05 кг масла;
• 4 кусочка бекона;
• 1 средняя луковица;
• Стакан куриного бульона;
• 1 ст. ложка сахара (без горки).

Для гарнира потребуются:

• 5-6 средних клубней картошки;
• Лук-шалот.

Для маринада:

• 3-4 ст. ложки масла растительного (лучше из оливок);
• Соль, тимьян, перец;
• 1 ст. ложка винного уксуса.

Мы оформили следующий рецепт приготовления перепелки с фото, ведь так вам будет гораздо более понятен процесс приготовления блюда.

Маринуем час-полтора мясо в смеси уксуса, масла и специй.

Маринуем час-полтора мясо в смеси уксуса, масла и специй

Для начинки смешиваем мелко порубленное сливочное масло и бруснику, присыпанную сахаром. Начиняем такой смесью тушки птицы.

Начиняем смесью брусники и масла тушки птицы

Зашиваем или скрепляем при помощи зубочисток перепелки.

Зашиваем или скрепляем при помощи зубочисток перепелки

Каждую птичку опоясываем беконом.

Каждую птичку опоясываем беконом

Выкладываем их в посуду для духовки.

Выкладываем птичек в посуду для духовки

Готовим гарнир: картошку нарезаем на средние куски, смешиваем с кубиками лука-шалота и тимьяном, выкладываем все во вторую посуду для выпекания.

Картошку нарезаем, смешиваем с кубиками лука-шалота и тимьяном, выкладываем в посуду для выпекания

Отправляем оба блюда в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, выпекаем до готовности.

Отправляем оба блюда в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов

Делаем соус: Лук мелко нашинковать и обжарить до легкой золотистости. В него добавляем перетертые остатки брусники, заливаем бульоном.

Лук нашинковать, обжарить, добавить остатки брусники, залить бульоном

Тушим эту смесь 15 минут на слабом огне, а после остывания перетираем ее в блендере.

Тушим эту смесь 15 минут на слабом огне, после перетираем в блендере

Так должна выглядеть готовая птица:

Вид готовых перепелов

При подаче на тарелку кладут картофель, рядом с ним политую соусом птицу.

С кус-кусом

Следующий рецепт жареных перепелок очень необычный, ведь в него входит особая смесь марокканских трав и специй, так называемый рас-эль-ханут, который мы сами подберем.

Итак, для составления пряного букета нам понадобятся:

• Чили-перец;
• Куркума;
• Гвоздика;
• Кардамон;
• Кориандр;
• Корица.

Для основного блюда возьмем:

• Перепела – 4 штуки;
• Кус-кус – 1 стакан;
• По 2 столовые ложки кедровых орешков и изюма;
• Бульон – 1,5 стакана;
• Мята и шпинат свежие;
• Мед – 2 стол. ложки;
• Цедра 1 лимона;
• Масло оливковое.

Этапы создания блюда:

1. Подготовим птицу: срежем концы крыльев (можете оставить на бульон), разрежем каждую тушку посередине спины и раскроем, как книгу;
2. Выкладываем посоленные и поперченные тушки на промасленный противень, поливаем их смесью из рубленой мяты и меда;
3. Отправляем блюдо в духовку на 15 минут (может чуть больше, зависит от техники);
4. Готовим гарнир: Обжариваем в оливковом масле орешки 2-3 минуты;
5. Потом добавляем к ним изюм, жарим полминуты, всыпаем кус-кус, все перемешиваем;
6. Через минуту добавляем туда же рас-эль-ханут, пошинкованный шпинат и бульон. Через минут тушения выключаем огонь;
7. Готовые тушки натереть цедрой лимона и подаем на большой тарелке с гарниром.

Если перепелов достать не удалось, возьмем другую птицу! Отличным вариантом блюда на ужин будет курица с шампиньонами в сливочном соусе. Впрочем, такое блюдо отлично впишется и в праздничное меню.

А можно попробовать приготовить морепродукты. Так, мы посвятили целую статью такому блюду, как рыба, запеченная в фольге в духовке. Она получается очень вкусной и сытной.

В мультиварке

И закончим наш сегодняшний кулинарный экскурс рецептом перепелки в мультиварке, ведь по статистике такой прибор использует каждая 4 хозяйка в России. Кстати, если вам по нраву кулинария при помощи этой бытовой техники, то не примените изучить и рецепты приготовления индоутки в ней.

Ингредиенты для кулинарного шедевра следующие:

• 7 тушек птицы;
• 1 мультистакан соевого соуса;
• 1 мультистакан красного сухого вина.

1. Вино и соус смешать для маринада;
2. В него на 2-3 часа поместить тушки перепелов;
3. Выставляем режим «Жарение» на электроприборе, в него выкладываем птицу. Жарим до золотистого оттенка мяса;
4. После этого еще на полчаса оставляем перепелов, заливаем их маринадом и все это с функцией «Выпекание».

Видео в помощь хозяйке

Это видео поведаем вам секреты запекания птицы в духовом шкафу.

А в этот видео-рецепте также используются яблоки, что делает блюдо еще более полезным.