Как приготовить дикую утку: 3 лучших рецепта

Существует три самых распространенных рецепта приготовления дикой утки: запеченная дикая утка с вареньем из брусники, маринованная жареная утка и тушеная дичь в сметане с ягодами можжевельника.

Мясо дикой утки – это очень вкусный продукт. Однако чтобы блюдо на вашем столе было аппетитным, необходимо знать некоторые особенности его правильного приготовления.

Такое мясо содержит меньшее количество жира. Но, с другой стороны, его нельзя отнести к диетическому. Поэтому стоит обратить внимание на проверенные рекомендации относительно того, как готовить дикую утку.

Подготовка утки

Добыть дикую утку и принести ее домой – это половина дела. Необходимо проделать определенные приготовления, чтобы утка без перьев попала на стол.

Во-первых, следует ощипать утку от перьев. Для того чтобы перо выщипывалось быстро и на кухне не было много пуха, необходимо нагреть воду до состояния кипятка и хорошенько ошпарить тушу утки.

После этого необходимо приготовить кастрюлю или ведро с немного остывшим кипятком и на две-три минуты оставить в нем утку. Только не передержите, чтобы она не приварилась.

Во-вторых, необходимо будет опалить тушку огнем. Когда вы выщипали крупное перо, то на кожном покрове могут оставаться небольшие перышки, которые могут быть незаметны. Поставив утку над включенной конфоркой, хорошо опалите все ее части. Для большего удобства тушку можно предварительно натереть мукой.

В-третьих, если утка была застрелена дробью, то необходимо будет найти все дробинки. Это является важной частью приготовления тушки. Если не убрать все дробинки, то при приеме вкусно приготовленного мяса, кто-то из гостей может наткнуться на мелкий твердый камешек, который отломает кусок зуба или повредит его полностью.

В-четвертых, вам нужно будет выпотрошить внутренности утки. Начинать следует с головы, ее следует отрезать. После нее отрезаются части тушки: концы крыльев, лапки. Далее, аккуратно достаньте пищевод с кишечником. Затем делается разрез на брюхе утки и вытягивается вся требуха. Когда тушка разделана, помойте ее внутри и снаружи под проточной водой.

Некоторые специалисты в охотничьем деле рекомендуют не начинать готовить мясо сразу после того, как утка была выпотрошена. Лучше всего оставить ее в холодном месте на несколько суток, чтобы мясо «дошло» до зрелости. Если выдержать утку некоторое время, то значительно уменьшится неприятный запах, а вкус станет более насыщенным.

Важно знать одну хитрость, если вы находитесь на природе, и у вас нет возможности проделать все приготовления в удобной обстановке. Чтобы избавиться от мелкого перышка, можно избавить утку от крупного и обмазать ее слоем глины. После чего тушку закопать в землю и на этом месте развести костер, который нужно будет поддерживать несколько часов.

После этого угли разгребаются и выкапывается застывшая в глине тушка. Глина разбивается, и вместе с ней выщипываются все мелкие перышки. Для разнообразия вы можете воспользоваться этим способом.

Три вкусных рецепта

По сути, дикую утку можно готовить, как и всю другую дичь. Но те, кто знают как вкусно приготовить дикую утку, рассказывают об одном нюансе. Ее, без сомнения, можно жарить, варить и запекать в духовке, но нужно учитывать, что мясо дикой утки не дружит со многими специями, особенно с лавровым листом. Поэтому чтобы не испортить блюдо не следует усердствовать с приправами, за исключением соли и перца.

Рецепт №1

Запекаем дикую утку с вареньем из брусники.

Варенье из брусники является универсальным, так как оно способно подчеркнуть вкус утки, которую запекли в духовке. Его можно использовать и в виде соуса во время поедания приготовленного мяса.

Нам понадобится:

• Тушка дичи весом в 1,5 кг;
• Варенье из брусники;
• Черный перец (молотый);
• Соль (желательно крупная).

Способ приготовления:

• Полноценно приготовленную тушку дикой утки необходимо очистить от подкожного жира, чтобы осталось только мясо;
• Смешайте равноценно черный молотый перец с солью и хорошенько натрите этой смесью всю тушку как внутри, так и снаружи;



• Положите натертую тушку в духовку на решетку для запекания с противнем;
• Готовим дикую утку в духовке при температуре 240 градусов полтора часа;
• Сок, который будет стекать с утки в противень необходимо постоянно вычерпывать и поливать им готовящуюся тушку, чтобы она была сочной, а не засушенной;
• Приготовленную тушку вытяните из духовки и дайте остыть;
• Разрежьте дикую утку на красивые части и подайте на стол
• Вместе с запеченной уткой подают вазочку варенья из брусники и любой гарнир, к примеру, гречневую кашу или блюдо из картофеля;

Рецепт №2

Маринуем жаренную дикую утку.

Нам понадобится:

• Тушка утки не меньше 1.5 кг;
• Масло около 100 г (сливочное);
• Соль крупная;
• Перец черный молотый;
• Уксус – 50 г;
• Большие луковицы – 2 шт.

Способ приготовления:

• Приготовленную тушку необходимо натереть смесью из соли и перца;
• Разрежьте утку на равные части и порежьте лук большими кольцами;
• Положите лук и части тушки в миску и добавьте уксус



• Поставьте тушиться на маленьком огне не меньше 10 часов;
• В сковородке растопите масло и положите части утки, заранее отжав их от маринада;
• Жарьте мясо шкуркой вниз на сильном огне в течение 5-7 минут;
• Переверните куски и жарьте на умеренном огне мясо еще 20 минут. Готовность мяса определяется по соку, который выделяется из него. Когда он станет прозрачным, дичь готова;
• Дичь подают с салатами из овощей и гарниром из картофеля.

Если дикая утка является для вас чем-то из области романов о средневековье, и вы привыкли готовить блюда из более потребительских ингредиентов, то взгляните на рецепт салата «Мимоза» с сардиной. За время своего существования, этот салат отлично зарекомендовал себя вкусовыми качествами и ярким внешним видом.

А эта статья будет интересна любителям сладенького и выпечки, ведь в ней написано как приготовить бисквитное тесто. Среди прочих, есть там и рецепт с добавлением какао. Оно придает бисквиту шоколадный привкус и цвет.

Рецепт №3

Тушим дикую утку в сметане с можжевельником

Нам понадобится:

• Тушка дичи весом до 1.5 кг;
• Сметана – 2 стакана;
• Масло – 100-150 г (сливочное);
• Средние луковицы – 4 шт.;
• Ягоды можжевельника до 5 шт.;
• Соль крупная;
• Перец черный молотый;
• Вода – около 1 литра.

Способ приготовления:

• Приготовленную тушку дичи необходимо разделить на пропорциональные части и обжарить их до золотистой корочки на растопленном сливочном масле;
• Сложите все части в утятницу;
• На оставшемся жире на сковородке поджарьте нарезанный кольцами лук и засыпьте им утку;



• В утятницу добавьте соль, перец и ягоды с можжевельника;
• Залейте в утятницу смесь из воды, смешанной со сметаной;
• Поставьте все на конфорку и после закипания тушите утку в течение 2 часов;
• Подается тушеная утка с гарниром из картофеля (варенного, тушеного) и салатом из овощей.

Как приготовить дикую утку – видео-рецепты

В этом ролике охотник показывает как готовить дикую утку с картошкой.

А в этом видео женщина объясняет как подготавливать диких уток к копчению и коптить их.