Как приготовить утку чтобы она была мягкой и сочной

• Рецепт мягкой и сочной утки в духовке целиком
• Жарим утку в ягодном соусе
• Рецепт утки с яблоками и виноградом
• Готовим утку в апельсиновом соусе
• Как приготовить копченую утку

Мясо утки гораздо сложнее отыскать на прилавке магазина, чем курицу или свинину. Не удивительно, что многим хозяйкам неизвестно, как приготовить утку в духовке целиком. Я исправлю ситуацию, рассказав 5 рецептов вкусной и сочной утки.

Сразу отмечу, что основное внимание я собираюсь уделить тонкостям приготовления утки, а также приведу несколько проверенных рецептов.

Рецепт мягкой и сочной утки в духовке целиком

Мягкая и сочная утка в духовке — часть моего новогоднего меню. Это совсем не значит, что готовить блюдо нужно строго на новогодние праздники.

Рецепт приготовления поведала мне мама.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• утка — 1 кг
• яблоки — 4 штуки
• мед — несколько ложек
• соль, специи

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Снимаю с тушки большие кусочки жира с шеи и брюшка.
2. Обливаю кипяченой водой. Даю тушке остыть и обсушиваю бумажной салфеткой.
3. На дно формы для запекания кладу фольгу. Натираю тушку специями и солью. Отправляю в форму.
4. Яблоки режу на небольшие кубики и фарширую тушку. После хорошо обертываю фольгой.
5. Духовку предварительно разогреваю до 180 градусов. Готовлю 90 минут. Периодически достаю форму и поливаю мясо жиром.
6. Достаю форму из духовки, открываю фольгу, протыкаю острым предметом. Если кровь не выделяется — блюдо готово.
7. Осталось смазать медом и отправить обратно в духовку на несколько минут. Как только утка покроется аппетитной корочкой, достаю и даю немного остыть.

Видео рецепт нежной и сочной утки

Вы, наверное, уже убедились, что ничего сложного в приготовлении нет. Выберите момент и приготовьте утку по моему рецепту. Уверяю, вкус блюда сразит наповал. Этот же рецепт подойдет для приготовления гуся.

Жарим утку в ягодном соусе

Рецептом приготовления утки в ягодном соусе со мной поделилась подруга.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• утиные грудки — 6 штук
• корица — 0.5 ч.л.
• сухие специи — 0.25 ч.л.
• зелень петрушки — для украшения

СОУС:

• куриный бульон — 450 мл
• сухое вино — 450 мл
• портвейн — 450 мл
• лук — 3 головки
• винный уксус — 50 г
• сахарная пудра — 50 г
• смесь ягод (смородина, крыжовник, ежевика) — 175 г
• гвоздика, лавровый лист, корица

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Мелко нарезанный лук обжариваю на растительном масле 10 минут. Добавляю сахарную пудру и жарю на большом огне до появления золотистого цвета.
2. Вливаю уксус, даю закипеть и готовлю на небольшом огне, пока не выпарится жидкость. Добавляю портвейн, жду, пока соус выкипит на треть, вливаю красное вино и даю соусу выкипеть наполовину.
3. Добавляю в соус гвоздику, лавровый лист, корицу и бульон. Довожу до кипения, кипячу 25 минут и процеживаю.
4. Утиные грудки обжариваю на сковороде 10 минут. Выкладываю на противень, солю и перчу, посыпаю корицей и специями. Запекаю треть часа. Сок, который вытопился из утки, добавляю в соус вместе с ягодами.

Готовые грудки нарезаю и раскладываю на блюде, поливаю соусом и украшаю петрушкой. Подаю на стол вместе с нарезанной капустой, запеченной со сливками и сыром.

Рецепт утки с яблоками и виноградом

Однажды я решила приготовить на ужин вкусную фаршированную утку. Посидев около часа в интернете, я убедилась, что способов приготовления множество.

Отмечу, что утка, приготовленная по рецепту с яблоками и виноградом, получается мягкой и сочной.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• утка — 1 тушка
• яблоки — 2 штуки
• белый виноград — 100 г
• перец, соль, мед

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Утку натираю изнутри солью и перцем.
2. Одно яблоко нарезаю дольками, смешиваю с виноградом и фарширую полученным фруктовым салатом тушку. Второе яблоко нарезаю дольками, выкладываю вокруг. Отправляю в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.
3. По истечении указанного времени достаю из духовки и смазываю тушку вытопившимся жиром. Если жира много, его сливаю или меняю противень. Жиром смазываю каждые 30 минут. Всего на приготовление нужно 2-3 часа.
4. Под конец готовки смазываю птицу медом и возвращаю в духовку минут на десять. За это время утка покроется аппетитной корочкой.

Видео рецепт

Как видите, для приготовления утки с яблоками и виноградом дорогостоящие ингредиенты не требуются. Подавать на стол я рекомендую с гречкой. Приятного аппетита!

Готовим утку в апельсиновом соусе

Я расскажу рецепт приготовления утки в апельсиновом соусе, который мне поведала знакомая из Италии. Приготовленное по этому рецепту дичь получается нежной и сочной.

Для приготовления потребуется много времени. Тем не менее, оно того стоит.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• утка — 1 тушка
• лимон — 1 шт.
• апельсин — 2 шт.
• коньяк — 50 мл
• белое вино — 150 мл
• сливочное и растительное масло — по 30 грамм
• мука — 50 г
• соль, перец

ГАРНИР:

• яблоко — 1 шт.
• картофель — 3 шт.
• растительное масло, лавровый лист, перец, соль, цедра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Утку обрабатываю и потрошу. Связываю ножки и крылья. Внутри и снаружи натираю перцем и солью.
2. В сковородку кладу немного сливочного масла, добавляю растительное масло, и на полученной смеси обжариваю до появления аппетитной корочки.
3. На утку выливаю рюмку коньяка. Несколько раз переворачиваю тушку, чтобы она впитала аромат напитка. На большом огне даю спиртному испариться.
4. Добавляю вино и накрываю посуду крышкой, а огонь убавляю до минимума. Тушу примерно 40 минут, периодически переворачивая.
5. Тем временем с лимона и апельсина счищаю цедру. Один апельсин нарезаю ломтиками, из второго выжимаю сок и добавляю в посуду с уткой.
6. Полученную цедру отвариваю в подсоленной кипящей воде 5 минут, после откидываю ее на дуршлаг. Нарезаю соломкой. Часть цедры оставляю для гарнира.
7. Когда блюдо практически готово, я переворачиваю ее на спину и выкладываю сверху ломтики апельсина.
8. Жульен, приготовленный из цедры, добавляю в соус. Тушу четверть часа под крышкой.
9. Извлекаю утку из посуды, в которой она готовилась, и выкладываю на блюдо. В соус добавляю крахмал и помешиваю, пока не загустеет.

Осталось только приготовить гарнир.

1. Картофель очищаю, нарезаю и отвариваю практически до готовности в подсоленной воде с розмарином и лавровым листом. Воду сливаю.
2. Лук мелко нарезаю и обжариваю на масле.
3. Добавляю в сковородку измельченное яблоко и картофель, перемешиваю и слегка обжариваю.
4. Перчу и добавляю жульен. Перемешиваю и даю настояться.

Как приготовить копченую утку

Мясо копченой утки добавляют в бутерброды и даже новогодние салаты. Более того, копченая дичь при нормальных условиях долго хранится.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• утка — 1 тушка
• жидкий дым
• соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздика и корица
• духовка и коптильня

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для копчения беру нежирную утку. Обрабатываю тушку, удаляю пух и перья, опаливаю пеньки.
2. Утку мою и потрошу. Ополаскиваю со всех сторон, просушиваю салфеткой и натираю солью. Кладу тушку в глубокую кастрюлю и оставляю в холодном помещении на сутки.
3. Готовлю маринад. На килограмм утки потребуется литр рассола. В воду добавляю ложку сахара, 10 грамм соли, немного гвоздики и корицы, и чуть-чуть перца и лаврового листа. Маринад довожу до кипения и даю остыть.
4. Готовым маринадом заливаю утку и мариную три дня в прохладном помещении. После вынимаю и подвешиваю, чтобы стек рассол, а тушка высохла.
5. Растапливаю коптильню. Для копчения использую породы дерева без смолы.
6. Копчу 12 часов. Изначально температуру устанавливаю высокую, а спустя некоторое время насыпаю много опилок и увлажняю их.
7. Когда срок копчения истек, проверяю на предмет готовности, протыкая острым предметом. Если появляется сукровица, продолжаю копчение.
8. Если нет коптильни, можно задействовать жидкий дым. В этом случае потребуется утка, приправы и духовка.
9. Тушку обрабатываю и мариную, как описано выше. Готовлю раствор жидкого дыма. Опускаю в него тушку и держу около часа. После запекаю мясо в духовке до готовности.

Рецепт копчения мне поведал сосед. Теперь о нем знаете и вы. Примечательно, что приготовить утку таким способом можно даже в городской квартире. Попробуйте.

Напоследок добавлю, что утка отличается от курицы более жирным мясом. Поэтому и готовят ее по другим рецептам, а удаление жирового слоя — главный момент подготовки тушки.

Удалить излишний жир можно различными способами. Некоторые держат утку на пару, за счет чего жир расплавляется и стекает. Я во время приготовления прокалываю жирные места острым ножом. В результате жир выходит через эти отверстия.

Видео советы

Теперь вам известны 5 рецептов приготовления мягкой, сочной и вкусной утки. Более того, вы узнали, как сделать тушку менее жирной. Надеюсь, мои рецепты и советы окажутся полезными. До новых встреч!