Как приготовить бисквитное тесто: правила и секреты кулинаров

Бисквит – кулинарная выпечка, которая отличается нежностью, воздушностью и пористой структурой. Правильно приготовленная выпечка, без преувеличения, «тает» во рту. Она служит основой для самых разных кулинарных изделий – это не только известные торты, а и пироги, пирожное, рулеты.

Кроме того, что бисквитные коржи сочетаются практически с любой начинкой, они и сами по себе, присыпанные сахарной пудрой, могут стать неплохим вариантом домашнего десерта.

А еще существует рецепт пирожного Картошка из печенья и бисквита, куда также можно добавить наши коржи. Торты с таким тестом получаются просто превосходные. Их можно пропитать вареньем из мандаринов, рецепт которого есть на сайте, а также вареной в домашних условиях сгущенкой.

Сегодня мы расскажем вам, как сделать бисквитное тесто.

Технология приготовления

Чтобы получился вкусный торт или пирожное, нужно знать, как приготовить бисквитное тесто правильно, ведь оно довольно привередливое и нуждается в особом внимании.

Основа бисквитной массы состоит из очень простых и доступных продуктов – яиц, муки и сахара, взбитых определенным образом.

Форму для выпечки лучше заполнить тестом наполовину и сразу ставить в заранее подогретую духовку. Выпекается средний слой бисквита от 25 до 45 минут.

В само тесто можно добавлять особые наполнители: орехи, мак, изюм, лимонную цедру, корицу, ванилин, сгущенное молоко, какао.

С ванилью

Классический вариант приготовления бисквитного теста включает в себя минимум компонентов. Выпечка получается немного суховатой, поэтому ее лучше дополнительно пропитывать каким-нибудь сиропом.

Чаще всего ванильное тесто используют как приготовление основы для тортов с заварным, масляным, сметанным или другим кремом.

Ингредиенты

• Яйца – 4 шт;
• Мука – 300 г.;
• Сахар – 180 г.;
• Ванилин – 10 г.;
• Лимон – 1 шт.

Приготовление

Нужно взять охлажденные яйца и отделить желтки от белков. Отдельно натереть цедру лимона. Затем столовой ложкой или венчиком растереть желтки с 2/3 порции сахара и лимонной цедрой.

Взбить белки в густую пену около 4-5 минут – чем лучше они взбиты, тем мягче и пышнее будет бисквит. И только после этого понемногу добавлять оставшийся сахар примерно по 2 ст. л. каждые 15 секунд. Полученная масса должна быть устойчивой и не растекаться: если белки взбиты хорошо, они не станут выливаться при наклоне кастрюли.

Желтки смешать с меньшей частью белков. Добавить в яичную массу муку, после чего высыпать остававшиеся белки, так тесто получится более пышным.

Тесто переложить в форму, смазанную маслом, после чего сразу же отправить в духовку.

Такой бисквит отлично подойдет для приготовления торт Пища богов, рецепт которого мы выкладывали ранее.

Масляное

Далее мы расскажем вам, как готовить бисквитное тесто на масляной основе. Оно получается более рассыпчатым, мягким и ароматным.

Ингредиенты

Возьмем:

• Яйца – 6 шт;
• Ванильный сахар – 10 г.;
• Сливочное масло – 150 г.;
• Мука – 1 стакан;
• Сахар – 1 стакан.

Приготовление

Вариант №1
Первым делом необходимо отделить белки от желтков. Желтки взбить с большей частью порции сахара.

Взбить белки до образования крепкой пены. Добавить к ним остатки сахара и опять взбить. Белки перемешать с желтками.

В муку добавить ванилин и порциями просеять в белково-желтковую массу.

Готовое тесто смешать с размягченным маслом. Вылить будущий бисквит в заранее смазанную маслом форму, разровнять и сразу в духовку.
Вариант №2
Шаги:

1. Хорошо растереть сливочное масло с сахаром;
2. Затем в смесь по очереди вбить яйца;
3. Должна получиться воздушная пышная масса, в которую всыпать небольшими порциями муку, перемешивая сверху вниз до однородности.

С добавлением крахмала

Ингредиенты

Далее мы разместили рецепт того, как делать бисквитное тесто с добавлением крахмала.

Нам потребуются:

• Яйца – 6 шт;
• Мука – 3 ст. л;
• Сахар – 1 стакан;
• Картофельный крахмал – 75 г.;
• Пекарский порошок – 1 ч. л. (по желанию);
• Лимон – 0,5 шт.

Приготовление

Вариант №1
Готовить тесто также как ванильное бисквитное тесто, только муку нужно будет предварительно перемешать с крахмалом и пекарским порошком.

Наличие последнего желательно для еще большего поднятия бисквита при выпекании.

На водяную баню установить миску, в которой уже вбиты яйца и высыпан сахар. Смесь подогреть до 50 градусов, непрерывно помешивая ее венчиком. После подогрева поставить миску на стол, добавить тертую цедру половины лимона и непрерывно взбивая остудить пену до 20 градусов.

Смесь можно нагреть повторно с промежуточным охлаждением.

Пышную остывшую массу перемешать с мукой, в которой уже всыпан крахмал. Тесто влить в форму и выровнять его поверхность ножом.

С какао

Для приготовления нежных шоколадных тортов как нельзя лучше подойдет бисквит, приготовленный на тесте с добавлением какао.

Приготовьте такие продукты:

• Яйца – 5 шт;
• Ванильный сахар – 10 г.;
• Какао – 40 г.;
• Мука – 1/3 стакана;
• Сахар – 2/3 стакана;
• Лимон – 0,5 шт.

Приготовление идентично ванильному бисквитному тесту, кроме того, что муку нужно перемешать с какао-порошком.

Маленькие хитрости больших шедевров кулинарии

Эти советы помогут вам испечь шедевр:

• Муку использовать только высшего сорта. Перед приготовлением ее стоит просеять, чтобы она напиталась воздухом, и тесто получилось пышнее;
• Готовое тесто сразу после своего замешивания должно перелиться в форму и незамедлительно отправится в духовку;
• Первые 20 минут от начала выпекания нельзя открывать дверцу духовки, иначе бисквит «упадет». Потом можно начинать смотреть и проверять готовность: когда зубочистка при пробе остается сухой – корж готов.

Варианты приготовления бисквитного теста могут быть самыми разнообразными. Главное помнить, что нужно следовать строгому порядку действий и тогда обязательно получится полакомиться пышным, легким, сказочного вкуса бисквитом.

Бисквитный торт станет отличным десертом для любого праздника. Но стоит приготовить и основное блюдо, поэтому мы хотим научить вас, как готовить лазанью. Это оригинальное блюдо украсит ваш стол.

Стоит позаботиться и о салатах. Поэтому мы подготовили для вас рецепт настоящего Оливье. Он понравится каждому гостю!

Видео для хозяюшек

Это видео покажет, как приготовить бисквитное тесто.

А этот сюжет научит вас готовить настоящий бисквитный торт с масляным кремом.