Готовим шарлотку по простым и вкусным рецептам

Особенности и варианты приготовления пирога

По своей сути шарлотка — это простой бисквит с фруктами или ягодами, реже с овощами.

Хотя исторически она делалась из хлебного теста, заварного крема с ликером и яблок. Но со временем в процессе преобразования рецепта остался только бисквит и яблоки, которые часто заменяют на грушу, бананы, цитрусы, вишню и даже капусту.

Необычное сочетание начинки и бисквита делает шарлотку любимым блюдом многих людей. Пробуя разные наполнения для пирога, получают совершенно необычные вкусовые сочетания. А различные вариации приготовления бисквитов делают шарлотку любимицей хозяек, так как она несложно готовится из обычных компонентов, тех, что всегда под рукой.

Помимо традиционного способа готовки в тесто можно подмешать молочные продукты: масло, сметану, кефир или вообще готовить без яиц. А пекут такие пироги не только в духовке, но и в любой бытовой кухонной технике. Существуют различные рецепты шарлотки в мультиварке, хлебопечке, микроволновке.

Классический рецепт шарлотки с яблоками

Перед тем как начать упражняться в выпекании различных вариантов шарлотки, необходимо освоить стандартное бисквитное тесто, знать все нюансы, как приготовить шарлотку с яблоками в духовке, а уж потом опробовать новые разновидности пирога.

Классическая шарлотка с яблоками готовится из простых продуктов: мука, яйца, сахар и яблоки. Эти компоненты являются основными, все остальное — по желанию.

• мука — 250 гр;
• сахар — 100 гр;
• яйца — 4 шт.;
• разрыхлитель — 2 ст. ложки;
• яблоки — 2-3 шт.;
• корица, ванильный сахар — по желанию.

Как приготовить классическую шарлотку:

Приготовить и отмерить нужное количество ингредиентов.

Форму для выпекания подготовить заранее. Смазать ее маслом и обсыпать сухарями, кондитерской крошкой или мукой.

Яблоки промыть и разрезать на 2-4 части. Удалить семечки и перегородки. Каждый кусок нарезать на тонкие ломтики.

У яиц отделить желтки от белков. Охлажденные, но не сильно холодные белки с 20 гр сахара взбивать до устойчивых плотных пиков. Правильней делать это миксером на большой скорости. При перевертывании посуды вверх дном, белки не должны стекать.

Желтки с остатками сахара перетереть до однородности. Должна получиться масса белого цвета.

В желтки просеять муку и бережно все смешивать.

По чуть-чуть добавлять белок и не спеша перемешивать тесто.

Добавить разрыхлитель.

Выложить половину теста в форму и разровнять его. Теперь очередь начинки. Яблоко и корица — классическое сочетание. Корицу и 1-2 ст. ложки сахара перемешать и посыпать ими тесто.

Разложить яблоки одинаковым слоем. Но лучше делать это рядами, внахлест. Яблоки опять присыпать сладкой корицей.

Остатками теста полить яблоки, стараясь покрыть их все и аккуратно его разровнять. Любители корицы могут опять ее использовать, посыпав пирог сверху.

Выпекать в горячей духовке при 180°С 30-40 минут.

Немного дать пирогу остыть, а затем достать его из формы и выложить на блюдо.

Этот основополагающий рецепт шарлотки с яблоками в духовке можно изменять, добавляя по вкусу орехи или изюм. Яблоки можно нарезать кусками произвольной формы. Тогда они, как правило, не выкладываются в виде начинки, а перемешиваются с тестом.

А еще можно сделать начинку-помаду с творожным вкусом. Для этого взбить 150-300 гр творога с помощью блендера и выложить его поверх яблочного слоя. Такая шарлотка с творогом будет просто таять во рту.

Простые и вкусные рецепты шарлотки

Яблочная шарлотка — вкусный десерт с яблоками в тесте. Этот любимый пирог востребован как никто другой. Он будет прекрасным завтраком в воскресное утро. А заменив яблоки на вишню или апельсин, украсив блюдо шоколадом, получим шикарный праздничный десерт. Если сделать соленое тесто и добавить в качестве начинки капусту, можно испечь оригинальную закуску. Было бы желание, ведь рецепты шарлотки так разнообразны!

Быстрая шарлотка с яблоками в мультиварке

Рецепт шарлотки с яблоками в мультиварке один из самых простых. Достаточно 10 минут ручной работы, а остальное все сделает техника.

• мука — 1 стакан;
• сахар — стакана;
• яйцо — 2 шт.;
• яблоко — 1 шт.

Как приготовить:

Сахар и яйца тщательно взбиваются венчиком или миксером в единую кремовую массу. Добавить к ним просеянную муку и смешать.

Яблоко для пирога нужно взять крупное и желательно кислого сорта. У него удалить сердцевину и нарезать фрукт крупными кусками.

Добавить яблоко в тесто и перемешать.

Вылить пирог в чашу мультиварки и готовить в режиме «Выпечка» 45-55 минут. Время зависит от вида техники и желаемого цвета корочки.

Дать пирогу немного отстояться в чаше (около 5 минут) и потом вытряхнуть из формы. Простой и вкусный рецепт шарлотки с яблоками готов к подаче на стол.

Вишневый бисквитный пирог

Вишня — один из основных конкурентов яблока. Шарлотка с вишней выходит необычайно красочной и яркой с восхитительным,кисловатым ягодным вкусом.

• мука — 1 стакан;
• сахар — 1 стакан + 1-2 ст. ложки;
• яйцо — 4 шт.;
• масло — 20 гр;
• крахмал — 1 ст. ложка;
• вишня — 300 гр.

Как готовить:

Вишню промыть и обсушить. Удалить плодоножки и косточки. Чаще готовят из свежих ягод. но можно использовать и замороженные. Смешать 1-2 ложки сахара с крахмалом и пересыпать ими вишню.

Желтки отделить от белков. В отдельной посуде взбить белки в пышную шапку. В процессе взбивания подсыпать половину сахара, добавляя его тонкой струйкой. Желтки с остатками сахара перетереть до состояния белесого крема. Аккуратно соединить вместе белки и желтки.

Муку просеять и постепенно добавлять ее к яйцам, перемешивая после каждого добавления.

Пергаментную бумагу смазать маслом и застелить ее форму для выпечки. Духовку разогреть до 200°С.

Все тесто вылить в форму. Сверху ровным слоем разложить вишни.

Выпекать бисквит 30-35 минут на среднем уровне духовки. Подавать к столу в теплом виде. Сверху можно присыпать сахарной пудрой.

По такому рецепту готовится и шарлотка с бананами. В этом случае бананы следует нарезать ломтиками толщиной 0,5 мм. Выкладывать их можно как сверху теста, так и запекать в середине пирога. Банановый аромат появиться сразу, как только тесто начнет выпекаться.

Сметанно-цитрусовое чудо — пирог «стаканник»

Ничто так не поднимает новогоднее настроение как мандарины и апельсины. Да и вообще любые цитрусовые — это не только витамин С, но яркий и сочный десерт. Шарлотка с мандаринами — как один из вариантов праздничного новогоднего веселья.

• мука — 2 стакана;
• сахар — 1 стакан;
• яйцо — 3 шт.;
• сметана — 1 стакан;
• мандарин — 4 шт.;
• разрыхлитель — 2 ч. ложки;
• ваниль — 1 гр.

Как приготовить:

Удобство этого пирога в том, что основные ингредиенты по отношению к муке берутся в пропорции 1:2. И поэтому совсем неважно, чем будут измеряться продукты — чашки, стаканы, ложки — лишь бы сохранялась пропорция. Цитрусовая шарлотка на сметане получается нежнее и мягче по сравнению с обычным рецептом.

Мандарины очистить от кожуры и белых волокон. Разделить его на дольки.

Яйца взбить миксером в пышную пену. Добавить к ним сахар и ваниль и еще раз взбить.

Добавить к ним сметану и перемешать.

Муку соединить с разрыхлителем и просеять ее. По чуть-чуть подсыпать муку в тесто и каждый раз тщательно смешивать ингредиенты.

Форму промазать маслом и вылить в нее тесто. Сверху выложить мандариновые дольки.

Выпекать шарлотку около 50 минут при 180°С.

Вместо мандарина можно использовать апельсин. Для удаления горечи его обдают кипятком. Цедру можно мелко натереть на терке и добавить в тесто, а сам цитрус нарезать кольцами. Такая шарлотка с апельсинами получится очень нарядной, ароматной и с волшебным вкусом.

Пирог с капустой на закуску

Варианты приготовления бисквита иногда очень удивляют. Ведь обычно простая шарлотка считается сладким десертом, но и с ролью закуски она тоже справится.

Если заменить сладкие фрукты и ягоды на овощи, то выйдет замечательное блюдо, которое можно подать самостоятельно или в качестве закуски перед обедом.

Шарлотка с капустой — один из вариантов несладких пирогов, своеобразные ленивые капустные пирожки. Готовить можно как в духовке, так и в мультиварке. К капусте можно подмешать другие овощи (перец, лук, морковку) или ветчину с сыром.

• мука — 1,5 стакана;
• яйцо — 3 шт.;
• масло — 100 гр;
• квашеная капуста — 1 банка 0,5 л;
• соль — ч. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• сода — 1 ч. ложка.

Приготовление:

Капусту сцедить от излишков рассола. На водяной бане растопить сливочное масло, но не дать ему закипеть.

Яйца, масло, соль и сахар взбить в пену. Жидкое масло должно быть едва теплым, иначе яйца свернутся. Добавить капусту и перемешать.

Муку соединить с содой и просеять. Из яичной массы и муки замесить тесто.

В форму (лучше силиконовую) вылить пирог и поставить в духовку. Выпекать шарлотку при 180С 40 минут.

Шарлотка на кефире без яиц

Вас никогда не застану гости врасплох. Даже если в холодильнике только остатки кефира и яблоко от какой-либо очередной диеты, всегда есть возможность испечь сладкий десерт. Шарлотка с яблоками на кефире — быстро, просто и дешево.

• мука — 1 стакан;
• кефир — 1 стакан;
• манка — 1 стакан;
• сахар — 1-1,5 стакана;
• растительное масло — 3 ст. ложки;
• яблоки — 800 гр;
• сода — 1 ч. ложка.

Приготовление:

Так как готовится эта шарлотка без яиц, то «связующим» звеном всех компонентов помимо муки будет выступать и манка. Она не будет чувствоваться в готовой шарлотке, т. к. хорошо растворится в кефире и яблочном соке.

У яблок удалить сердцевину и нарезать их кусками произвольной формы.

В яйца влить масло, кефир и всыпать сахаром. Смешать продукты в единую массу. Добавить просеянную муку и манку. Смешать все ингредиенты до состояния густой сметаны.

Добавить в тесто нарезанные яблоки и еще раз перемешать.

В форму вылить тесто и разровнять его. Выпекать шарлотку при 180-200°С около 40 минут.

Королевская шарлотка — венец бисквитных пирогов

Для экспертов в кулинарии, кто уже достаточно набил руку на разных вариациях шарлотки, можно переходить к “высшему пилотажу”. Королевская шарлотка — максимально приближенное блюдо к своему первоисточнику — шарлотка с вареньем и начинкой из винного пудинга.

Для теста:

• яйца — 4 шт.;
• сахар — 125 гр;
• мука — 100 гр;
• порошок для пудинга — 1 пакет;
• разрыхлитель теста — 1 ч. ложка;
• ваниль — 1 стручок.

Для начинки:

• варенье вишневое — 500 гр;
• желатин — 6 пластин;
• вино белое — 250 мл;
• сахар — 100 гр;
• лимонный сок — 1 ст. ложка;
• сливки — 250 мл.

Как приготовить:

Духовку прогреть до 230°С. Большой противень застелить пергаментной бумагой.

Белки с сахара взбить в тугую крепкую пену с сахара. Желтки с оставшимся сахаром и ванилью перетереть до белесого состояния.

Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Подмешать к ней порошок для пудинга.

Желтки смешать с мукой. Понемногу добавлять к ним взбитые белки и перемешивать все до однородного состояния.

Тесто лопаткой разровнять по поверхности пергамента, чтоб получился тонкий одинаковый слой. Поставить в духовку и выпекать 1 корж от 5 до 8 минут.

Готовый бисквит намазать густым вишневым вареньем и завернуть рулетом. Дать бисквиту остыть в таком состоянии.

Нарезать бисквит тонкими ломтиками и выложить им глубокую миску. Кусочки бисквита стараться плотно приложить друг к другу. Несколько ломтиков следует отложить.

Пластины желатина замочить в холодной воде. Вино смешать с сахаром и соком лимона. Смесь немного прогреть, чтоб сахар растаял.

Желатин отжать и добавить в винную смесь. Дать немного времени для его набухания.

Жирные сливки хорошо взбить. Как только винная смесь начнет сгущаться, подмешать к ней сливки.

Полученным кремом наполнить миску с бисквитами. Закрыть дно остатками бисквита.

Дать шарлотке настояться до окончательного загустения крема. Потом перевернуть шарлотку на плоское блюдо и украсить на свое усмотрение.

Советы и рекомендации по приготовлению

Приготовление шарлотки с яблоками — простое задание, если знать несколько хитростей. Ведь даже простое тесто может осесть, подгореть или не пропечься. 11 советов расскажут, как приготовить шарлотку, чтоб она всегда получалась на 100 баллов.

1. Перед началом приготовления шарлотки надо сразу форму для выпечки смазать и присыпать сухарями. Правильно, когда форма ждет пирог, а не наоборот.
2. Взбивать белки лучше всего в охлажденной чистой посуде на быстрой скорости. Тогда они превратятся в пышную упругую шапку.
3. Муку обязательно надо просеять, тогда тесто для шарлотки получится более пышным и не забитым.
4. Если готовить шарлотку без разрыхлителя, то количество яиц следует увеличить до 6 шт.
5. Духовку всегда следует разогревать до начала готовки. Пирог не должен ставится в холодную печку.
6. При использовании разрыхлителя, у формы смазать и обсыпать не только дно, но и боковые стенки.
7. Если тесто долго простоит перед выпечкой, то с большей долей вероятности оно не поднимется.
8. 15-20 минут после начала выпекания нельзя даже приоткрывать духовку, иначе пирог осядет.
9. Сделать шарлотку воздушной и мягкой возможно только при правильном тесте. А его качество зависит от взбитых белков. Чем прочнее белковая шапка, тем лучше получится тесто.
10. Для идеального бисквитного теста используют муку-крупчатку. При его отсутствии можно сделать замену. Вместо 250 гр крупчатки взять 150 гр муки высшего сорта и 100 гр картофельного крахмала.
11. Чтоб пышная шарлотка с яблоками в духовке всегда была высокой и не оседала под тяжестью начинки, то к мелким кусочкам яблока следует подмешать немного крахмала. Тогда яблочный сок примет слегка загустевший вид, и излишняя жидкость не будет впитываться в тесто.