Рецепт приготовления вкусных вареников с картошкой

• Классический рецепт вареников с картошкой
• История вареников
• Популярные начинки для вареников

Что такое вареники? Это кусочки теста с вкусной начинкой, обжаренные, отваренные или приготовленные на пару. Как вы уже поняли, в статье я расскажу как приготовить вареники с картошкой.

Классический рецепт вареников с картошкой

Рецептов вареников с картошкой много. Я считаю, знакомство с этим блюдом лучше с классического рецепта.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мука — 5 стаканов
• Яйцо — 2 шт.
• Картошка — 800 г
• Вода — 2 стакана
• Лук — 2 головки
• Перец и соль.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Просеять муку, добавить яйца и немного соли. В миску с ингредиентами влить воду и замесить крутое тесто. Оно должно получиться мягким и нежным. Готовое тесто завернуть в пленку и оставить примерно на полчаса.
2. Готовим начинку. Отваренную в подсоленной воде картошку раздавить специальной давилкой, добавить соль, перец, половину лука, обжаренного на масле.
3. Возвращаемся к тесту. Кулинары тонко раскатывают тесто, а после рюмкой вырезают кружочки. Я эту технологию не использую. Я беру тесто, скатываю колбаской и нарезаю кусочками, толщиной примерно полтора сантиметра.
4. Каждый кусочек теста обвалять в муке и раскатать в кружочек, на середину положить немного начинки. Следить, чтобы количество начинки не препятствовало легкому соединению краев вареника.
5. Лепить вареники аккуратно и решительно. Если края не склеиваются, смочить их водой. Слепленные вареники укладывать на поверхность, посыпанную мукой.
6. На плиту поставить неглубокую кастрюлю, налить воды и довести до кипения. Когда вода закипит, добавить немного соли и бросить вареники.
7. Варить не более трех минут. Начинка и так готова, а тесту этого времени предостаточно. Готовые вареники выловить шумовкой, выложить в миску, добавить оставшийся обжаренный лук и можно подавать к столу.

Видео рецепт приготовления вареников с картошкой

Вы знаете, во время написания материала мне пришла в голову интересная мысль. Многие из нас умеют готовить вкусные вареники, используют различные начинки, о которых мы также поговорим. Но, мне кажется, не каждый знает историю вареников.

История вареников

Как известно, Украина родина борща, сала и, конечно же, вареников. Украинская кухня предлагает широкий ассортимент сытных и вкусных блюд, которым удалось распространиться далеко за территорию родины.

Территория страны сформировалась только в начале 19 столетия. Именно тогда начали появляться украинские кулинарные традиции. Блюда, которые присутствовали на столах украинских семей сильно походили на кушанья белорусов и поляков.

В те времена украинские повара с завидной жадностью заимствовали кулинарные приемы у татарских, венгерских, немецких и турецких коллег. Конечно же, украинцы недолюбливали турков, однако турецкое кушанье, немного напоминающее пельмени, им сильно понравилось. Блюдо называлось дюш-вара. Спустя некоторое время название превратилось в вареники.

Издавна украинские хозяйки для начинки использовали творог, картошку, фасоль, яблоки, ягоды, гречневую кашу, мак, калину и даже муку. Мучная начинка пользовалась огромной популярностью в Черниговской и Полтавской области.

Хозяйки жарили сало на сковороде, пока оно не становилось сухой желтой шкваркой. После в кипящий смалец добавляли муку и перемешивали, пока она не впитает смалец. Этой массой и начиняли вареники.

Вареники встречались редко на повседневном столе украинских крестьян. Их чаще использовали для украшения праздничных или воскресных столов, их готовили на свадьбу, поминки или крестины.

Популярные начинки для вареников

Я расскажу о начинках, которые мне известны, и поделюсь секретами их приготовления.

• Вишни. Для начинки требуется килограмм вишни. Из ягод удалить косточки, сложить в посуду из стекла, добавить сахар и оставить на несколько часов. После слить сок, а сухими ягодами начинить вареники.
• Творог. Шестьсот грамм творога смешать с двумя ложками сметаны, ложкой сахара, одним яйцом и щепоткой соли. Начинка готова.
• Картофель и шкварки. Из полкилограмма картофеля, щепотки соли и черного перца сделать пюре. Двести грамм гусиного жира мелко порезать и обжарить с тремя измельченными луковицами. Получившуюся массу смешать с картофелем.
• Капуста. В сковороде потушить четыре стакана квашеной капусты со столовой ложкой масла. К капусте добавить три измельченных и обжаренных луковицы и одну морковку. Чтобы начинка подсохла, немножко потушить. В конце добавить сахар и соль.
• Капуста и селедка. Небольшую головку капусты пошинковать и потушить с добавлением небольшого количества масла. К капусте добавить немного отваренных и измельченных грибов, можно маслят, обжаренный лук, соль, пере и рубленую селедку.
• Черника. Спелые ягоды черники тщательно промыть и высушить. Смешать с сахаром.
• Сливы. Из спелых плодов удалить косточки, сложить мякоть в миску и засыпать сахаром. Через полчаса слить сок. Начинка готова.
• Шпинат. Листья шпината отварить, процедить и пропустить через сито. Получившуюся массу смешать с сахаром, сливками и маслом, запаренным с мукой. «Фарш» для вареников должен получиться густым.
• Фасоль и грибы. Отваренную фасоль пропустить через сито и смешать с измельченными вареными грибочками. Осталось добавить немного масла, соли, перца и жареного лука.
• Грибы. Двести грамм сухих грибов запарить, отварить, мелко порезать и смешать с двумя измельченными и потушенными луковицами. Я использую вешеки. В получившуюся массу добавить чуточку грибного бульона и несколько ложек тертого черствого хлеба.

Самые умелые повара умудряются готовить вареники даже с повидлом или вареньем.