5 Рецептов вареников с мясом с начинкой на любой вкус

Помните, что начинка не должна быть слишком влажной или рассыпчатой, а тесто должно легко отставать от рук. Перед тем как подать вареники на стол, тщательно слейте всю воду, добавьте к блюду масло и полейте сметаной.

Вариации начинок вареников с мясом

С капустой

Существует отдельный вид вареников, которые зовут в честь кафе советских времен «Белово». Популярные вареники с мясом и капустой называют также беловскими варениками. Когда-то их было принято обжаривать в сухарях, но в вареном виде они ничуть не уступают по вкусу.

Вам понадобится:

• смешанный фарш — 300 г;
• растительное масло — столовая ложка;
• лук — половина;
• специи — по вкусу;
• теплая вода — 200 мл;
• капуста мелко нашинкованная — 300 г;
• яйцо — одна штука;
• мука — 600 г;
• соль — чайная ложка.

Приготовление

1. Вылейте в муку воду, добавьте соль, масло и яйцо.
2. Замешайте тесто.
3. Мелко нарежьте лук и обжарьте.
4. Нашинкованную капусту варите в сковороде с тремя столовыми ложками воды пять минут.
5. Добавьте масла и обжаривайте 15 минут.
6. Добавьте специи.
7. Смешайте фарш и овощи.
8. Раскатайте тесто, вырежьте кружки.
9. Наполните каждый кусочек теста начинкой.
10. Слепите вареники и опустите их в закипевшую воду.
11. Варите 9 минут после того, как изделия всплывут.

Можете посолить воду, в которой собираетесь варить блюдо, а можете добавить бульонный кубик для аромата и усиления вкусовых качеств. Капустные вареники с мясом подавайте с ложкой сливочного масла и сметаной из холодильника.

С картошкой

Для тех, кому нравится более нежный и легкий вкус, подойдут вареники с мясом и картошкой. Для их приготовления лучше использовать куриное мясо, такое сочетание придает особенную воздушность блюду.

Вам понадобится:

• мука — 600 г;
• сливочное масло — 50 г;
• яйцо — две штуки;
• картофель — 500 г;
• репчатый лук — шесть небольших;
• сметана — 150 мл;
• вода — 200 мл;
• куриное филе — 500 г.

Приготовление

1. Уберите воду в морозильник на полчаса.
2. В муку положите размягченное предварительно масло и яйца.
3. Посолите, тонкой струей влейте ледяную воду, помешивайте, постепенно замешивая тесто.
4. Крутое, но нетугое, тесто оставьте под полотенцем.
5. Измельчите лук, обжарьте, присыпав щепоткой сахара, приправьте.
6. Картошку отварите и разомните, добавьте треть луковой поджарки и специи.
7. Отварите куриное мясо и измельчите, добавьте треть лука.
8. Смешайте составляющие начинки.
9. Разделите тесто на четыре части, тонко раскатайте, вырежьте круги.
10. Сформируйте вареники.
11. Отварите в кипящей воде до всплывания 10 минут.
12. Смешайте остатки лука со сметаной, солью, мускатным орехом и перцем.
13. Равномерно покройте подливой готовое блюдо.

С квашеной капустой и фаршем

Если слишком запасливая хозяйка оказалась в ситуации, когда квашеной капусты слишком много, ее едят в любой прием пищи, и уже зубы сводит от этого вкуса, то на помощь ей придут вареники с квашеной капустой и фаршем.

Вам понадобится:

• мука — 600 г;
• говяжий фарш — 300 г;
• холодная вода — 200 мл;
• яйцо — одна штука;
• соль — щепотка;
• капуста квашеная — 300 г;
• репчатый лук — одна головка;
• специи — по вкусу.

Приготовление

1. Потушите квашеную капусту полтора часа.
2. Прокрутите говядину вместе с луком и специями, сделайте фарш.
3. Смешайте мясо и капусту.
4. Просейте муку, к ней добавьте яйцо и постепенно залейте холодную подсоленную воду.
5. Замесите тесто, раскатайте тонко.
6. Вырежьте круги из теста.
7. Наполните каждый ложкой начинки, залепите края.
8. Вскипятите воду с солью.
9. Окуните вареники в кастрюлю, дайте еще раз закипеть, варите 5 минут после того, как изделия всплывут.

В качестве соуса попробуйте смешать майонез, сметану и немного соевого соуса, присыпьте рубленой зеленью и подавайте блюдо на листах молодой свежей капусты. Пикантные вареники с капустой и фаршем отлично сочетаются с маринованными овощами и солеными грибами, это прекрасный выбор для зимнего обеда в кругу семьи.

Рецепт вареников на пару

Самыми пышными и тающими во рту получаются вареники с мясом на пару. Это очень практичный рецепт, который позволяет тесту не развариваться и крепко удерживать сочную начинку.

Вам понадобится:

• мука — 600 г;
• кефир — 300 мл;
• яйцо — одна штука;
• сода, гашеная уксусом — чайная ложка;
• соль — половина чайной ложки;
• мясной фарш — 400 г.

Приготовление

1. Просейте муку в большую миску, добавьте соду с уксусом и яйцо.
2. Влейте кефир, постепенно помешивая.
3. Замесите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
   Мягкое, пушистое, некрутое тесто оставьте на полчаса.
4. Смешайте фарш с любимыми специями, при желании добавьте тушеные овощи (лук, перец, капуста).
5. Раскатайте тесто до 0,5 см.
6. Большой чашкой выдавите кружки, заполните их начинкой.
7. Сформируйте крупные вареники.
8. Возьмите самую широкую кастрюлю, поместите на нее дуршлаг.
9. Неплотно уложите вареники, накройте крышкой.
10. Готовьте на пару восемь минут.

Внимательно следите, чтобы блюдо не касалось воды. Для продвинутых кулинаров существует пароварка, а в случае с полным отсутствием необходимого инвентаря, обтяните кастрюлю марлей и накрывайте блюдо миской вместо крышки. Вареники с мясом на кефире, приготовленные на пару, будут еще полезнее и легче, если приготовить их из цельнозерновой муки, а в качестве начинки будет использовано куриное мясо.

Даже самый простой рецепт вареников с мясом и другими добавками покажется чем-то необычным современному человеку, ведь мы так отвыкли от домашней пищи, постоянно прибегая к «помощи» полуфабрикатов и ресторанных или магазинных кулинарий. Порадуйте родных, подайте к столу теплое и такое ароматное народное блюдо.