Как солить грузди на зиму в банках двумя способами

• Пошаговый рецепт засолки груздей на зиму
• Горячий способом засолки груздей
• Холодный способ засолки

Не нужно быть гением в области сетевых технологий, чтобы узнать, как солить грузди на зиму горячим и холодным способом. Эти грибы — белые красавцы, размахивающими шляпками на лесных полянках.

Как показывает практика, собирать их сложно. Когда они молодые, отыскать проблематично. Иногда создается впечатление, что они играют с нами в прятки. И пока грибники ищут, грузди пробиваются на поверхность, преодолевая слой мхов и опавших листьев.

В этой статье я поделюсь с вами несколькими рецептами соления этих грибов и двумя проверенным способами. Нельзя сказать, что они необычны. Это накопленный грибниками за многие годы опыт. Но, ознакомиться с ними не помешает, ведь люди разучились солить.

По словам дедушки, в былые времена в России жили люди, которые из натуральной древесины изготавливали бочонки и кадушки. Такие люди пользовались уважением,  поскольку для перевозки и хранения жидкостей требовалась тара.

Что касается груздей, в прошлом их солили в кадушках. Дедушка рассказывал, что хранили тару с грибами в подполах, а хватало соленого продукта на семью до начала весны. В те времена люди серьезно занимались этим делом.

Все изменилось. Сегодня только единицы солят грузди. Как не печально, но факт остается фактом. Соленые грузди — закуска, которую можно подать на торжественный или праздничный стол. Поэтому я расскажу, как ее готовить.

Пошаговый рецепт засолки груздей на зиму

Рецепты засолки этих грибов на зиму появились давно. В России соленые грузди считаются вкуснейшим блюдом. Примечательно, что в ряде европейских государств люди эти грибы не едят, считая несъедобными.

Сделать из грудей деликатес не сложно. Нужно только правильно их подготовить к засолке. Главным секрет засолки грудей — правильная последовательность действий по подготовке. Воспользуйтесь простым и универсальным рецептом, которым поделюсь. Даже если вы не делали соленые грузди, с помощью советов у вас это получится.

1. Изначально грибы очистите, промойте и отрежьте ножки. Для засолки их не используют. Так что не удивляйтесь, если в тарелке, которую вам поставили, вы обнаружите одни шляпки.
2. После этого грузди вымочите. Если этого не сделать, они будут горчить. Сделать это не трудно. Грибные шляпки сложите в мелкую и широкую емкость верхушками кверху. Укладывайте грибы слоями. Затем залейте водой и вымачивайте двое суток.
3. Каждый день воду в посуде меняйте, стараясь это делать чаще. Эта простенькая процедура позволит убрать из груздей горечь, избавиться от сока грибов, который на вкус неприятен.
4. По завершению «водных процедур» грибочки взвесьте. Это позволит определить количество соли. По стандарту, на один «кило» продукта 40 г соли.
5. Грузди принято солить в деревянных бочонках. Если такой тары нет, используйте керамические сосуды или стеклянные банки.
6. На донышко бочки или другой емкости насыпьте немного соли и уложите слоями зеленые листья вишни, хрена или смородины.
7. Далее идет слой грибов. Укладывайте их шляпками вниз. После этого грибочки посолите, добавьте парочку стеблей укропа, несколько зубчиков чеснока и черного перца.
8. Все последующие слои грибов обязательно посыпайте солью и специями, пока бочка не заполнится.
9. Последний слой груздей накройте чистым полотном и кругом из дерева. Сверху поместите груз.
10. Посуду с грибами переместите в прохладное место. Где-то через 30 дней угощение будет готовым к употреблению.

Возможно, у вас не получится с первого раза рассчитать количество соли. Но, не спешите расстраиваться, ведь слишком соленые грибы можно спасти, вымочив в молоке.

Горячий способом засолки груздей

Я часто хожу в гости. Но, ни у одной из моих подруг на столе я никогда не видела хотя бы небольшую тарелочку ароматных, аппетитных, вкусных и грустящих соленых груздей. И это несмотря на то, что эти грибы — идеальное украшение стола и неотъемлемая часть новогоднее меню. Наверное, их отсутствие обусловлено тем, что они не знают технологию засолки груздей.

Многие хозяйки современности, в числе которых и я, тушат, отваривают, маринуют и солят грузди, но венец первенства принадлежит соленым грибам, которые подают к столу в качестве закуски или дополнения к основному угощению.

Итак, давайте представим, что ваша последняя грибная охота оказалась удачной и вы привезли домой много груздей. С помощью рецепта вы легко приготовите угощение. Все перечисленные продукты рассчитаны на один килограмм груздей.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• соль — 20 г
• свежие семена укропа
• чеснок — 2 головки
• листья хрена
• перец горошком
• зерна гвоздики
• листья капусты, смородины и вишни.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. На начальном этапе грибы очистите и промойте, используя щетку или жесткую губку.
2. Далее лесной продукт проварите треть часа в воде с добавлением соли. Используйте эмалированную кастрюлю.
3. В процессе варки груздей приготовьте рассол. Все специи, за исключением чеснока и хрена, высыпьте в кастрюлю с водой и доведите раствор до кипения.
4. Проваренные грибы процедите, чтобы вода стекла. Затем грузди отправьте в рассол и варите 30 минут.
5. По истечению этого времени в рассол со специями и грибами добавьте хрен, ягодные листья и чеснок. Эти ингредиенты рекомендую равномерно распределить в грибной массе.
6. Затем грибы с рассолом накройте капустными листьями, предварительно ошпарив их кипятком. Сверху поместите основание для гнета и гнет.
7. По завершению этих действий емкость с грибами поставьте в прохладное помещение на 5 суток. При этом рассол должен полностью покрывать грибочки. Если этого не сделать, грузди слипнутся и потеряют вид.
8. Через 5 дней продукт разложите по банкам, залейте рассолом и закатайте крышками. Чтобы не было закисания, в каждый банку добавьте по ложке растительного масла.
9. Осталось только убрать емкости с грибами в прохладную комнату на полтора месяца. Так что уже через 45 дней вы сможете насладиться вкусом соленых грибов.

Видео рецепт

Подавать их на стол я бы вам рекомендовала в целом виде с добавлением чеснока и растительного масла. Также можно приправить блюдо жирной сметаной. Это как кому нравится.к содержанию ^

Холодный способ засолки

Далеко не всем грибникам нравится горячий способ засолки груздей. Поэтому они отдают предпочтение холодному варианту посола. Как известно, оба способа подходят как для засолки груздей, так и рыжиков.

Во время сортировки грибов, собранных в лесу, отбирайте крепкие и небольшие грузди и засолите их способом, который вам нравится. Технологию горячего засола мы рассмотрели. Теперь поговорим о холодном способе.

Примечательно, что сухие и свежие грузди солятся одинаково. Поэтому основной упор рекомендую делать на вымачивание. Эта процедура чрезвычайно важна. Перед началом соления грибы хорошо очистите и промойте, поскольку отваривать не нужно. Облегчить задачу поможет использование щеток, губок и ершиков.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• грузди — 5 кг
• соль — 500 г
• укропные трубки
• листья хрена
• смородиновые и вишневые листики
• чеснок

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Очищенные и промытые грибы сложите в посуду стеклянную или эмалированную посуду. Вы можете использовать широкую кастрюлю, таз или ведерко.
2. Далее грибы залейте водицей и накройте тарелкой большого размера. Сверху поставьте гнет.
3. После этого грибы вынесите в прохладное место на трое суток. Воду меняйте ежедневно по несколько раз.
4. Через 72 часа грузди достаньте из кастрюли, посыпьте солью и разложите по емкостям, в которых они буду солиться.
5. Между слоями грибов сделайте подушку из хрена и чеснока. Когда емкость будет заполнена, накройте марлей, сложенной в несколько раз.
6. Сверху на марлю положите листы хрена и оставшуюся зелень.
7. На кружок положите гнет, который спрячет грибы в рассоле.
8. Посуду с грибами вынесите в погреб на месяц. В течение этого периода за грибами все время следите. Рассол должен всегда их покрывать. Ну, конечно же, если вы не хотите, чтобы грузди покрылись плесенью.
9. По истечению этого времени грибы переместите в банки, не закатывая крышками. Храните в прохладном месте.

Видео

Эта технология засолки позволяет приготовить чистые и белоснежные грибы. Ну а на их основе готовлю котлеты, закуску, икру или салат.

В заключение добавлю немного слов о пользе и вреде продукта. Этот гриб растет в Сибири, на Урале, а также в Беларуси и Казахстане. В лиственных лесах он большая редкость. Европейское население практически ничего не знает о пользе и вреде гриба. Что касается нашей страны, здесь грузди считаются лучшими представителями царства грибов. И это неспроста.

Польза вкусных и ароматных грибов превышает мясо. В груздях содержится больше белка, нежели в пище животного происхождения. Их солят и маринуют, а кушают с луком и сметаной.

О неоценимой пользе груздей известно людям, страдающим туберкулезом. Этот гриб нейтрализует болезнетворную палочку. Постоянное употребление грибов позволяет избавиться от мочекаменного заболевания и почечной недостаточности. Грузди полезны для здоровья.

Этот натуральный антибиотик используется для лечения тяжелых заболеваний. В грибах содержится много витаминов. Они являются источником рибофлавина и тиамина. Не удивительно, что гриб нашел применение в фармацевтической отрасли.

 Что касается вреда, он обусловлен неправильным приготовлением. В состав груздей входит млечный сок, вызывающий отравление. Тщательная обработка позволяет удалить токсины. Вот почему эти грибы рекомендуют тщательно мыть и хорошенько вымачивать.