Йогурт в домашних условиях — рецепты

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я расскажу вам, как приготовить натуральный йогурт в домашних условиях без йогуртницы. С тех пор, как я научилась делать его сама, я больше не покупаю йогурт в магазинах. Для приготовления я пользуюсь несколькими рецептами приготовления без специальной йогуртницы, которые и предлагаю вам. Но сначала пару слов о пользе этого прекрасного продукта.

Знаете ли вы историю происхождения этого полезного продукта? И откуда такое название, необычное для нашего уха? Невероятно, но история чудесного и полезного йогурта насчитывает примерно 7000 лет.

Существует легенда, по которой придумали йогурт древние тюрки, желая умилостивить своих ангелов – хранителей. Но наиболее приближенная к действительности история происхождения продукта такова: народы – кочевники перевозили молоко в специальных бурдюках, сделанных из козьих шкур. О стерильности тогда ничего не знали, и множество бактерий попадало в бурдюк. Во время движения, молоко взбивалось естественным образом, сквашивалось на жаре, да и бактерии делали свое дело. В результате получался особый продукт.

Записи о йогурте имеются в древних летописях Индии (6000 лет назад), любил йогурт патриарх иудаизма Авраам Абрахам, а на столы Древних Рима и Греции напиток подавался как изысканный десерт.

В Европе продукт стал популярным после того, как исцелил от смертельной болезни короля Франции Франсуа I, и было это в  1510 году. После этого при дворе завели целое стадо коз, чтобы всегда иметь под рукой целительное молоко.

Научно обосновал полезные свойства йогурта знаменитый ученый Е. Мечников, он же и стал пропагандистом напитка в России и за её пределами.

В разные времена и у разных народов йогурт называют по разному: катык, мацун, мецорад. А мы, у нас в России называем так, как делали это в древнем Вавилоне.

Польза домашнего йогурта

• В нем не содержится сахара, поэтому он отлично подойдет для диабетиков и людей, борющихся с лишним весом. Есть его можно в любых количествах.
• Содержатся полезные микроорганизмы высокой концентрации  — Смесь культур лактобактерии Болгарской палочки (Lactobacillus)  и термофильный стрептококк ( Streptococcus thermophilus) c  помощью этих бактерий в организме восстанавливается и нормализуется микрофлора.
• Приходят в норму функции желудочно – кишечного тракта. Проходит дисбактериоз, гастрит, язва.
• Нет консервантов.
• Устраняет хронические запоры, борется с аллергией и кожными заболеваниями.
• Очень полезен всем, кто недавно перенес операцию или тяжелое заболевание. Поможет восстановиться, придаст силы.
• Полезен в период подготовки к операции на печени, кишечнике, поджелудочной железе.
• Отличное средство сбросить лишние килограммы и похудеть.
• Укрепляет иммунитет, выводит вредные вещества из организма.
• Повышает гемоглобин.

Как приготовить йогурт в домашних условиях без йогуртницы

Рецепт № 1.

Как приготовить:

1. Для приготовления йогурта я беру молоко жирностью 2,5, но это по желанию, из домашнего молока он получается вкуснее. Литр молока я кипячу, остужаю до температуры 40-45 градусов. Температуру определить можно, потрогав емкость, в которой кипятим молоко.
2. Снимаем пенку, и добавляем закваску.
3. В чашку отливаем остывшего молока, добавляем в него две столовые ложки закваски, размешиваем и выливаем в посуду с основной частью молока. Хорошо делать йогурт в йогуртнице или мультиварке, но если её нет, то не расстраивайтесь. Можно использовать термос, а можно сделать йогурт прямо в кастрюле.
4. Для этого молоко с закваской укутываем одеялом, (я укутываю пледом)  и оставляем на 6-8 часов. Дольше не нужно, потому, что йогурт будет кислым. Затем достаем емкость и не перемешивая ставим её в холодильник на 2 часа. Это делается для того, чтобы бактерии прекратили свою работу.

Такой домашний йогурт можно есть, он хорош с разными наполнителями ( фрукты, орехи), им можно заправлять салаты. Ну а если вы сделаете маску на лицо из этого йогурта, то ваше личико скажет вам огромное спасибо! Из молока , к слову, можно приготовить еще один любимый всеми продукт: сгущенка из молока, попробуйте, а вдруг понравится?

Зная, как приготовить натуральный йогурт без йогуртницы в домашних условиях, вы можете попробовать приготовить его еще по нескольким рецептам.

Рецепт № 2. Классический.

На один литр молока возьмите 3 столовые ложки закваски . Однажды я попробовала делать йогурт на топленом молоке, и мне он понравился еще больше, чем на обычном. Если вы на диете, то молоко нужно взять жирностью поменьше.

Как приготовить:

1. Молоко влейте в кастрюлю, доведите до кипения. о вот закипать давать не нужно. Остудите его до температуры в 30 градусов.
2. В отдельной чашке смешайте закваску и 6 ложек теплого молока, перелейте в остальное молоко и хорошо размешайте. Только не взбивайте, не нужно.
3. Заверните кастрюлю пищевой пленкой и поставьте в духовку на 4 — 5  часов. Температура в духовке должна быть 38 — 40 градусов. Обратите внимание — кастрюлю в это время трогать не надо, она должна быть в состоянии покоя.
4. Простерилизуйте маленькие баночки, идеально для этой цели подойдут от детского питания. Разлейте продукт и уберите в холодильник. На следующий день пробуйте — вам понравится!

Рецепт №3. Медовый.

Как сделать йогурт в домашних условиях без йогуртницы:

1. Здесь нам понадобится 3 литра цельного молока, один стакан сметаны и полстакана меда. При желании вы можете взять молоко жирностью поменьше. Это вы можете решить сами. А мед можно также заменить на сахар.
2. Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном и поставьте на огонь. Когда оно начнет закипать, сделайте слабый огонь.  Молоко должно томится целый час, но следите, чтобы оно не убегало. Постоянно помешивайте, чтобы оно не пригорало.
3. Когда молоко уварится на две трети, снимите его с огня и дайте остыть до 45 градусов.
4. Когда молоко остынет, добавьте в него сметану, мед или сахар и взбейте венчиком. Можно для этой цели использовать блендер.
5. Оставьте массу на  6- 8  часов, затем разлейте в баночки и поставьте в холодильник.

Теперь, когда вы научились готовить йогурт в домашних условиях без йогуртницы,  вы можете начать экспериментировать: делайте его с различными добавками, и будет вам счастье!

С медом и орешками:

На 150 мл. продукта возьмите ложечку меда и две — очищенных орешков. На свой вкус — можно использовать грецкие, фисташки, арахис. В таком йогурте много витаминов. к тому же он сытен — хорошо его употреблять на завтрак или в перекус между приемами пищи.

С ягодой:

На 300 мл. продукта возьмите 4 столовые ложки любых ягодок — вишни, клубники, малины, все, что есть под рукой и добавьте ложку сахара или меда. Если вы хотите использовать замороженную ягоду, то предварительно её разморозьте и немного отожмите жидкость. Затем перетрите и смешайте с сахаром.

В небольшие баночки на дно положите ягодки и сверху налейте только что приготовленный продукт. Такой десерт очень полезен в период простуд и во время диеты, как перекус.

Закваска для йогурта в домашних условиях

Можно купить в аптеке специальные закваски — такие, как Эвиталия, Наринэ, это не проблема и они продаются везде. Но я покупаю в магазине простой йогурт, обязательное условие — он должен быть живым. Хорошо подходит Греческий йогурт, Активия, иногда покупаю польский, такой, как на фотографии. Но когда вы приготовите домашний йогурт самостоятельно, обязательно оставьте часть его для следующего раза – так вы сделаете свою закваску, и не нужно будет покупать в следующий раз.