Плавленый сыр в домашних условиях

Добрый день, друзья! Сегодня я расскажу, как сделать плавленый сыр в домашних условиях из творога. Когда я смотрю в магазине на состав его, мне становится плохо – сплошная химия и вредность. А меж тем сделать домашний плавленый сыр проще простого, и быстро настолько, что вы удивитесь, прочитав рецепт. И что самое главное – он будет отвечать всем требованиям здорового питания.

Между прочим, история создания сыра необычна тем, что сделали это два швейцарских ученых, работавших в оборонной промышленности страны. Произошло это в 1911 году, когда Фриц Штеттлер и Вальтер Гелбер выполняли заказ армии на создание сыра, который бы имел длительный срок годности. Знаете, чем питались тогда солдаты Швейцарии в походах? Они делали фондю из обычного сыра, который слишком быстро покрывался плесенью, что делало его непригодным для длительного хранения.

Плавленый сыр из пищевого пайка заинтересовал американского торговца Джеймса Крафта, так как любой сыр всегда требовал особых условий для хранения и перевозки, быстро портился, и торговцы зачастую несли большие убытки. Да и отходов при продаже многовато: заветренный сыр приходилось срезать.

Недолго думая, Крафт начал плавить обрезки и весь непроданный сыр с закончившимся сроком годности. Затем запечатывал это в банки и продавал.

Продукт, который Крафт тоже называл сыром, принес ему большие деньги, но вызвал ненависть и зависть у продавцов настоящего сыра. Они потребовали, чтобы торговец назвал его как-то иначе: переработанным, восстановленным или забальзамированным.

Мы не будем плавить отходы и обрезки, а приготовим в домашних условиях чудесный плавленый сыр из творога и молока.

Плавленый сыр в домашних условиях – рецепт

Если вы хотите, чтобы в домашних условиях у вас получился продукт по всем правилам, то внимательно прочтите советы по приготовлению плавленого сыра:

• Творог должен быть сухим и не очень жирным. Перед началом варки выжмите его хорошенько, иначе во время приготовления начнет отделяться сыворотка и все вам испортит.
• Советуют также его перед варкой выдержать 1,5 часа, особенно, если творог совсем свежий.
• Некоторые хозяйки советуют делать плавленый сыр не на сковороде, а в чугунке, помешивать деревянной лопаткой, и делают сыр на водяной бане.
• Если во время приготовления у вас начнет получаться не плавленый сыр, а просто творожный, то добавьте соды – это можно сделать прямо во время процесса. Вы поймете это почти сразу, творог должен начать плавиться. Соду добавляйте по чуть-чуть, чтобы не переборщить – количество соды зависит еще и от кислоты творога.
• Не пугайтесь, если вы обнаружите творожный сыр уже после остывания, поставьте опять на огонь, добавьте соды и немного доплавьте. Но соду добавляйте аккуратно – не переборщите.
• Яйцо, как я уже писала, смело можно не класть, оно не предусмотрено рецептом. Если обращаете внимание на калорийность блюда, то и от сливочного масла можно отказаться, заменив на растительное.

Плавленый сыр в домашних условиях — классический рецепт приготовления

По этому рецепту вы сделаете плавленный сыр такой же по вкусу, как в магазине.

Нам понадобится:

• Молоко – 1 литр.
• Яйцо – 2 шт. (но в классическом рецепте плавленого сыра яиц нет, так что можно и без них)
• Творог – 1 литр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Сода пищевая – чайная ложка без верха.
• Соль – 1 столовая ложка.

Как приготовить плавленый домашний сыр из творога:

1. Молоко влейте в кастрюлю и нагрейте почти до кипения (должны пойти пузырьки). Положите туда 1 кг. творога, хорошо размешайте. И вот так, непрерывно помешивая, дождитесь, когда он свернется, это случится через 3 – 5 минут.
2. Откиньте творог на марлю, сложенную вдвое и оставьте, чтобы стекала сыворотка (лучше подвесить).
3. Растопите в большой сковороде сливочное масло, добавьте туда соду и соль и яйца. По желанию вы можете добавить разные специи – перец, куркуму, укроп, сладкий перец и даже орехи – на ваше усмотрение.
4. Выложите творог на сковороду и поварите минут 10 – 15, при этом непрерывно помешивайте. Помешивать нужно обязательно, чтобы масса не прилипала ко дну сковороды, и как говорят, именно от интенсивности помешивания зависит количество дырочек, которые в плавленом сыре образуются.
5. В результате масса перестает быть похожей на творог, становится густой и тянущейся. Когда масса начнет отставать от стенок сковороды можно снимать – плавленый сыр готов.
6. Затем снимите с огня и выложите массу в форму и накройте крышкой, чтобы сверху не образовалась пленка. Дождитесь, когда она остынет и поставьте в холодильник. В рецептуре написано, что на 4 – 6 часов, но столько не понадобится – застынет раньше.

Плавленый сыр в домашних условиях – рецепт из творога и шоколада

Получается настоящий шоколадный плавленный сыр.

Нам понадобится:

• Творог – 200 гр.
• Какао – порошок – пол чайной ложки.
• Сода – пол чайной ложки.
• Сахар – 1 чайная ложечка.

Как приготовить домашний плавленый сыр:

1. Сложите творог в кастрюлю, добавьте соду и порошок какао, размешайте и оставьте постоять минут 10.
2. Поставьте смесь на водяную баню, поварите 5 – 7 минут.
3. Незадолго до окончания варки положите сахар, который можно заменить при желании медом.
4. Разлейте плавленый сыр по формам и оставьте застывать, лучше в холодильнике. Количество какао можно увеличивать или уменьшать по своему желанию. С большим количеством вы будете иметь продукт более шоколадного вкуса.

Вот и все рецепты, делайте, не бойтесь. И с добавками экспериментируйте, если производители нас настолько не уважают, что же, будем выходить из положения и сами станем готовить из творога плавленый сыр в домашних условиях. Кстати, сгущенку из молока я тоже рассказывала, как приготовить – перейдя по ссылке, вы узнаете рецепт.

Нашла для вас видео с еще одним рецептом приготовления. Приятного вам аппетита, дорогие мои. С любовью… Галина Некрасова.