Топленое молоко в домашних условиях

Добрый день, друзья и гости моего »Девичника»! Не знаю, как у вас, но среди огромного количества продуктов питания, есть продукт, к которому у меня особенно лежит душа. Многие из постоянных читателей, наверное, это уже поняли – слишком много моих рецептов связаны с топленым молоком. Его вкус возвращает меня в детство, и воспоминания самые приятные! Сегодня все о полезных свойствах топленого молока и рецепты приготовления его в домашних условиях в духовке, мультиварке.

Ни в одной стране нет такого продукта, существует он только у нас, в России, и мы с вами делимся своими, домашними рецептами его приготовления. Так же, как раньше наши бабушки, которые делали топленое молоко в русских печках. Мы, приобщившиеся к цивилизации, готовим его теперь в духовках, мультиварках, скороварках, термосах.

В других иностранных языках даже и слова такого, означающее топленое молоко – нет. В Англии есть «печеное», но это совершенно другое блюдо.
В старину молоко томили в глиняных горшочках, целые сутки стояли они в русской печи, и в результате получалось блюдо удивительного вкуса! В результате очень долгого и медленного томления образовывалась корочка, цвет молока становился нежно кремовым, карамельным.

Польза этого замечательного продукта совершенно не зависит от способа его приготовления. И в наше время есть немало рецептов, которые удовлетворяют всем условиям приготовления в домашних условиях.

Топленое молоко — полезные свойства

Полезно домашнее топленое молоко прежде всего тем, что все полезности обычного молока сконцентрированы в топленом в еще большем количестве. Много жиров, белков , витаминов, аминокислот, углеводов – все не перечесть, а по содержанию кальция продукт вообще чемпион.
Для людей, которые не переносят свежее молоко, топленое тоже выход, оно усваивается, не принося неприятностей.

Чаще всего мы покупает молоко в магазине, но то, что нам продают, далеко от совершенства, имеет консерванты в своем составе, да и вкус подкачал, он лишь отдаленно напоминает настоящее, домашнее. Надеюсь, что я убедила вас в том, что стоит попробовать приготовить полезный продукт самостоятельно, в домашних условиях, и я вас научу, как это сделать.

Итак … бабушкины рецепты на современной кухне.. но сразу хочу предупредить, что молоко мы будем использовать только натуральное, из-под коровки, магазинное – пастеризованное не годится совсем.

Топленое молоко в домашних условиях

Хотите совет? Если вы не хотите расставаться с любимым, выпейте с ним топленого молока, приготовив его самостоятельно в домашних условиях, добавив в него капельку свежего меда и зерна спелого граната – это древнее поверье, и оно работает, я гарантирую!

Рецепт № 1. В кастрюле на газовой плите.

Как приготовить:
Налейте свежее молоко в кастрюлю и поставьте на плиту. Как только молоко начнет подниматься, убавьте огонь до минимума и томим молоко несколько часов, накрыв крышкой.
Периодически снимайте пенку. Молоко считается готовым, когда оно приобретет кремовый оттенок.

Топленое молоко в духовке

Рецепт №2. В духовке.

Наиболее приближенный к приготовлению в старые времена, хоть и более трудоемкий. Сделать его можно в глиняном горшке – это самый идеальный вариант. Но если его нет, не унывайте — отлично подойдет любая посуда с толстыми стенками: порционные горшочки, чугунок, казанок, гусятница.

1. Налейте молоко в глиняный горшок и поставьте в духовку, заранее прогретую до 180 градусов. Когда молоко закипит, снизьте температуру до 80 градусов ( посмотрите по ситуации, можно поднять до 100 градусов, главное, чтобы не выкипало).
2. Примерно через час на поверхности появится золотистая корочка, после этого температуру сделайте еще ниже – 70 – 80 градусов. Оставьте молоко томиться на 7 часов.
3. Обязательно наблюдайте за поведением молока. Если корочка будет вздуваться и норовить выскочить за края посуды, то немного уменьшите температуру. При правильно подобранной температуре молоко как — будто дышит, корочка поднимается и опускается равномерно.
4. Корочка будет хрустящей, если во время томления вы не станете накрывать горшок крышкой. Но если хотите мягкую корочку сверху, то тогда накройте его.

Топленое молоко в домашних условиях в термосе

Рецепт № 3.  Вскипятите молоко и перелейте его в термос ( сначала его прогрейте горячей водой). Закрутите крышку и оставьте молоко на минимум 6 — 7 часов – чем дольше, тем лучше.

Топленое молоко в скороварке

Рецепт № 4. В скороварке.

Тоже подходящий способ, особенно для любителей молока с пенкой. Прокипятите молоко в скороварке в течение 20 минут и оставьте, пока не остынет, но крышку не открывайте.

Топленое молоко в домашних условиях в мультиварке

Абсолютно не хлопотный рецепт домашнего топленого молока.

• Влейте молоко в мультиварку и сначала выставите режим «Тушение» или «Молочная каша» в зависимости от того, какая у  вас модель на 15 минут. Когда молоко закипит, мультиварка переключится на режим «Подогрев» И в этом состоянии молоко должно томиться еще 10 – 12 часов, не меньше.
• Чтобы молоко не выкипело, не заполняйте емкость мультиварки доверху, оставьте немного места. Есть еще одна хитрость: возьмите кусочек сливочного масла и проведите им черту выше линии молока, тогда оно точно не