Десерт «павлова» — рецепт с историей

Добрый день, друзья! Вы считаете, что для поддержания беседы за столом является погода? Попробую вас разубедить. Зачем омрачать разговор с гостями заморозками и дождями. Гораздо интереснее поведать гостям об истории блюда, украшающего стол. Моя подруга Катюша уже была в гостях на моем блоге с прекрасным угощением. Мы попробовали пудинг «Bread and butter pudding» и чудесные маленькие кексы, которые пришлись нам по вкусу ( надеюсь, что и вы, мои постоянные читатели их тоже приготовили и попробовали, а если нет, то бегите скорее по ссылкам и оцените).

Сегодня Катенька приготовила для нас новое угощение с необычным названием десерт «Павлова» — рецепт которого имеет необычную историю. Своим появление он обязан русской балерине Анне Павловой. Впрочем, все по порядку…

Десерт Павловой – рецепт с историей

В 30-х годах прошлого столетия великая русская балерина Анна Павлова со своей труппой гастролировала по всему миру, восхищая зрителей своим талантом. Турне балерины во Франции, Америке, Индии навсегда остались в истории всемирного балета, а посещение Новой Зеландии и Австралии еще и вошли в анналы кулинарии.

Кулинары этих двух стран настолько были очарованы танцовщицей и её выступлениями, что в честь нее создали настоящий шедевр. До сих пор идет спор между обеими странами, относительно того, кто же был подлинным автором десерта. Но с тех пор «Павлова» считается национальным блюдом и на континенте и у островитян, и является венцом угощения на самых важных праздниках.

Новозеландцы уверяют, что в их стране рецепт был опубликован на 6 лет раньше, чем в Австралии и требуют пальму первенства. И действительно, Анна Павлова гастролировала в Веллингтоне в 1926 году и останавливалась в местной гостинице. Именно тогда, по утверждению островитян, шеф-повар гостиничного ресторана, вдохновившись мастерством балерины, преподнес ей вкусный подарок, названный в её честь.

Австралийцы не согласны и приводят свои, существенные доводы. Буд-то бы впервые десерт «Павлова» был подарен балерине в день её рождения. Случилось это в 1935 году в Перте, где тоже останавливалась во время гастролей Павлова. Идея создания принадлежит Берту Саше, который сравнил нежнейшее воздушное безе сравнил с легкостью великой балерины.

Где правда, а где вымысел, сказать сложно. Но историки, стараясь примирить обе страны, предлагают считать, что павлову придумали и претворили в жизнь в Новой Зеландии. А необычное имя придумали в Австралии.
Мне все-равно, кто из них прав, главное, что чудесное лакомство существует и мы можем приготовить его. И на минуточку почувствовать, как красива и легка была русская балерина Анна Павлова.

 Десерт «Павлова» — рецепт

Нам понадобится:

• Яичный белок – 4 шт.
• Крахмал – пол столовой ложки.
• Винный белый уксус – 1 чайная ложка.
• Сахар — 200 гр.
• Ванилин.
• Для украшения: сливки, свежие фрукты и ягоды, сахар.

Как приготовить десерт «Павлова» по этому рецепту:

1. Начните с того, что взбейте белки, но не слишком густо ( белки при этом должны быть комнатной температуры). Продолжайте взбивать, и начинайте потихоньку вводить сахар. Добавляйте по столовой ложке, опять взбивайте, пока он не растворится полностью. И только затем кладите следующую ложку сахара.
2. После того, как сахар полностью взбит, введите поочередно винный уксус, ванилин и крахмал. И еще раз хорошенько все вместе взбейте.
3. Из пекарской бумаги вырежьте круг диаметром 18 сантиметров. Выложите на круг взбитый белок, постарайтесь сделать так, чтобы края его получились выше середины.
4. Выпекайте белки в духовке при 130 градусах. На запекание у вас уйдет где-то один час 15 минут. Вы поймете, что пришла пора доставать основу десерта, когда края её станут сухими и светло – кремового цвета. Да, чуть не забыла, когда основа будет запекаться, поставьте в духовку плошку с водой.
5. После того, как отключите духовку, не торопитесь вытаскивать бизе — приоткройте дверцу и дайте постоять, пока основа не остынет полностью. Самый оптимальный вариант: приготовить её с вечера, а утром украшать.
6. Как сделать украшение «Павловой». Взбейте сливки с сахаром и разложите по всей основе.
7. Фрукты порежьте произвольно, как вам нравится, и разложите по взбитым сливкам. Лучше всего для украшения подойдут киви, банан, малина, персики, клубника.

Советы по приготовлению десерта «Павлова»

• Лучше всего украшать «Павлову» прямо перед подачей на стол, так как безе может впитать влагу сливок и десерт потеряет во вкусе.
• При приготовлении основы для десерта «Павлова» в безе можно ввести какао – получится шоколадное лакомство.
• Ягоды и фрукты можно сразу добавить во взбитые сливки.
• Взбитые для украшения сливки, можно полить сначала фруктовым сиропом, а уж потом украсить фруктами и ягодками.
• Фрукты и ягоды для украшения, можно облить ликером.
• Вместо сливок можно использовать мороженое или сметану.