Козий сыр в домашних условиях: рецепт

Как сделать сыры самостоятельно в домашних условиях

Мало, кто знает, как сделать козий сыр своими руками. Данный материал даёт сразу несколько ответов на этот вопрос.

Современные учёные неистово спорят, когда, где и каким образом человечество стало счастливым обладателем такого уникального продукта как сыр. Но в одном большинство исследователей остаётся солидарным. Из всего многообразия современных сортов, к тому древнейшему сыру ближе всего находится продукт, полученный из козьего молока.

К сожалению, на прилавках магазинов его практически не отыскать. Зато легко можно сделать козий сыр в домашних условиях: это вкусно, полезно и легко!

Содержание статьи:

Продукт богов
Козий сыр: польза и вред
Козий сыр: калорийность
Козий сыр: рецепт приготовления №1
Козий сыр в домашних условиях рецепт №2: твердый
Козий сыр в домашних условиях рецепт №3: мягкий

Козий сыр в домашних условиях: рецепт

Продукт богов

Древние греки считали, что их верховный бог Зевс в младенчестве был вскормлен козьим молоком. Но, к сожалению, сегодня этот продукт уже не столь популярен. Одни объясняют данный факт специфическим вкусом молока, другие – неприятным запахом, третьи – повышенной жирностью.

Впрочем, есть продукт переработки, который может смягчить мнение гурманов. Это – козий сыр. Он отличается более мягким вкусом и нежным ароматом, а также обладает длинным перечнем преимуществ. Одно из них заключается в возможности приготовления сыра на самой обычной кухне. Не стоит пугаться: когда речь идёт о таком блюде как козий сыр, рецепт достаточно прост.

Козий сыр: польза и вред

Но для начала нужно разобраться в деталях. Многие захотят узнать больше о такой диковинке как козий сыр, пользе и вреде этого продукта, а также его калорийности. Начнём с первой части.

Итак, козий сыр, рецепт которого будет раскрыт чуть позже, представляет собой уникальное сочетание натрия, кальция, цинка, железа, фосфора, меди, калия и магния. Кроме того, он богат на витамины, в том числе группы В. В комплексе это даёт целый перечень показаний. Козий сыр, польза которого несомненна, рекомендован в следующих случаях:

•«скачки» давления;
•проблемы с пищеварением;
•заболевания костной ткани;
•непереносимость лактозы;
•некоторые болезни мочеполовой системы (кандидоз и вагинит);
•анемия;
•сниженный иммунитет.

Таким образом, зная, как сделать козий сыр дома, можно всегда иметь под рукой этот довольно редкий, но очень полезный продукт. Однако следует помнить, что у каждой медали есть своя оборотная сторона,

Козий сыр: калорийность

Отличительным свойством сыров – в том числе, и козьего, — является их калорийность. На 100 граммов данный показатель составляет 290 Ккал. Так что козий сыр, калорийность которого довольно высока, нежелательно употреблять людям, страдающим ожирением (во всяком случае, регулярно, в больших количествах и вприкуску с хлебом). Среди других противопоказаний:

•возраст до года;
•непереносимость козьего белка.

Кроме того, в 100 граммах сыра содержатся 21 г белка, 22 г – жиров, и всего 1 г – углеводов. Так что он отлично подойдёт в качестве закуски для тех, кто сидит на безуглеводной диете.

Козий сыр: рецепт приготовления №1

Существует несколько рецептур приготовления козьего сыра в домашних условиях. Начнём с самого простого. Для него понадобятся:

2 (два) литра цельного, не пастеризованного молока.
Мелкая соль, лучше всего – йодированная (до 50 г).
Четыре большие ложки столового уксуса.

Для хозяйки, решившей узнать, как делать козий сыр, алгоритм действий следующий. Молоко необходимо залить в кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая. Затем добавить уксус, после чего начнётся естественный процесс «сворачивания». Очень скоро вместо молока в кастрюле останется творожный сгусток, который следует переложить в дуршлаг, застеленный марлей. В это время со сгустка будет стекать сыворотка. Нужно дождаться окончания этого процесса и переложить его в ёмкость. Добавить соль – в зависимости от собственных вкусов.

Затем сыру следует придать форму лепешки и поместить в сковородку (желательно, чугунную). Поставить её на печку и ждать, когда лепёшка расплавится. После этого – убрать в прохладное место, где масса застынет и превратится в настоящий козий сыр!

Кстати, выяснив однажды, как сделать козий сыр, можно обогащать базовый рецепт специями и сухими травами. Это придаст продукту особые вкусовые нюансы.

Козий сыр в домашних условиях рецепт №2: твердый

Следующая «модификация» продукта — твёрдый сыр. Для его приготовления понадобятся:

3 (три) литра цельного молока.
1 (один) килограмм творога – желательно, тоже козьего.
1 (одно) сырое куриное яйцо.
100 (сто) граммов растительного масла, лучше всего – оливкового.
Сода и соль (по вкусу).

Кастрюля с молоком ставится на печь, в неё добавляется творог, и после закипания варится ещё чуть больше четверти часа. Затем массу нужно процедить и добавить остальные ингредиенты. Емкость с субстанцией нужно поставить на паровую баню примерно на 10 минут. Затем поместить сыр в форму (ею может быть обычная пластмассовая бутылка с отрезанным горлышком) и убрать в холодильник, чтобы продукт приобрёл необходимую твёрдость.

Козий сыр в домашних условиях рецепт №3: мягкий

Мягкий козий сыр, рецепт приготовления которого известен с давних времён, потребует:

2 (два) литра цельного молока.
2 (две) столовые ложки мелкой йодированной соли.
6 (шесть) свежих куриных яиц.
400 (четыреста) граммов сметаны.

Сметану и яйца нужно предварительно взбить. Затем довести до кипения молоко, смешанное с солью. Добавить в молоко полученную смесь — яйца и сметану — и постоянно помешивать, пока смесь не закипит вновь. Далее откинуть створожившееся молоко в дуршлаг с марлей, чтобы вся сыворотка стекла окончательно. Полученную «заготовку» укутать в марлю и поместить под пресс ориентировочно на 5 часов. Затем переложить будущую брынзу в ёмкость и убрать в холодное место.

Кулинария