Цукаты из абрикосов в домашних условиях — рецепты

Добрый день, друзья! Кто любит цукаты, поднимите руки! В этих сахарных оранжевых кусочках спелого абрикоса, будто солнышко спряталось! Сегодня мы будем делать цукаты из абрикосов в домашних условиях, которые сможем заготовить и сохранить яркие летние лучики на зиму. Страны Востока открыли нам множество сладостей. Оттуда же к нам пришли и цукаты. Раньше, без современных приспособлений, в условиях жаркого климата, засахаривание фруктов позволяло надолго сохранить их.

Что было удобно для путешественников, которые и привезли в европейские страны ароматные кусочки вымоченных в сладком сиропе фруктов или ягод. Европейские сладкоежки оценили новинку и вскоре они стали любимым лакомством. Со временем разгадали и секрет приготовления цукатов, правда, немного изменив технологию.

На Руси цукаты тоже полюбили, да так, что стали считать своими и даже название придумали своё, родное. И очень, кстати, смешное! «Балабушки», или сухое киевское варенье. Вот как! И впервые такое варенье было привезено киевлянами в 1386 году на свадебный пир литовского князя Ягайло.

При российском дворе балабушки распробовали при Екатерине II, великая императрица даже издала важный указ, согласно которому сухое варенье из различных фруктов или ягод ежегодно доставлялось ко двору. Императрица обожала цукаты, и абрикосовые в том числе.

Кстати, балабушки – слово не придуманное народом, как казалось бы на первый взгляд. Название произошло по фамилии богатого киевского купца Семена Семеновича Балабухи, которые и прославил это чудо в России. Поначалу у него был всего лишь цех по производству цукатов, затем купец открыл в центре Киева большой магазин сластей. Балабушки были настолько вкусны, что были известны за пределами страны и получили множество наград.

Цукаты из абрикосов в домашних условиях

В домашних условиях приготовить цукаты можно не только из абрикос, но и из других, не менее полезных и вкусных ягод и фруктов, в качестве сырья могут послужить даже корки или овощи. Это корочки арбуза, дыни, лимона или апельсина. Делают лакомство из моркови, тыквы, яблок, сливы, груш, вишни и ананасов.

Технология практически одинаковая, это я хозяйкам специально намекаю, чтобы сделали зимнюю заготовку на любой вкус.

Процесс приготовления цукатов требует определенной сноровки и немалого количества  времени, поэтому многие просто покупают сладость, тем более, что и выбор сейчас огромнейший.  Но натуральные, домашнего приготовления, абрикосовые цукаты – это не только прелестное лакомство.

В них, как и в свежих плодах абрикоса, содержатся полезные для здоровья витамины, эфирные масла, клетчатка, органические кислоты. Барышни, следящие за весом могут заменить все конфеты и пирожные на засахаренный фрукт. В рейтинге калорийности цукаты занимают одно из последних мест.

Кроме того, вы можете использовать сладость для украшения тортов или другой вкусной выпечки, положить как начинку в печенье или кексы. Тем более, что лакомство может быть любой формы – колечками, шариками, кубиками и даже листочками или таблетками.

Рецепт цукатов из абрикосов в домашних условиях

Для приготовления на зиму абрикосовых цукатов в домашних условиях отберите только спелые, без повреждений, плоды с сочной, мясистой мякотью.

Возьмите:

• Абрикосы — один кг.
• Сахар  — 1 – 1.2 кг. количество зависит от сладости фрукта.
• Вода – 2 стакана.

Как приготовить домашние абрикосовые цукаты:

1. Сначала обеспечьте абрикосам водные процедуры – они должны быть чистыми, но сухими, так что после мытья воду слейте и обсушите фрукты.
2. Разделите их на половиночки, очистив от косточек. И приступайте к первому важному этапу – бланшированию.
3. Небольшими порциями, в дуршлаге, опускайте абрикосы в кипяток на пару секунд и сразу охлаждайте в ледяной воде.
4. Теперь дольки нужно обязательно хорошо обсушить, и пока вы это делаете, сварите концентрированный сироп.
5. Сложите половинки в широкую посуду и залейте их кипящим сиропом.
6. Отставьте будущие цукаты, для того, что как следует пропитать фрукты сиропом, вам понадобится настаивать их не менее 6 – 9 часов.
7. После этого приступайте ко второму этапу: варке цукатов. Дело это неторопливое, сахарные фрукты сначала прогревают на малом огне, а затем, когда они закипят, варят на среднем 15 минут. И вновь отставьте таз на 6 – 9 часов – пусть плоды напитаются сахаром еще раз.
8. Всего по рецепту предполагается три таких варки, или даже 4. После этого выложите фрукты в дуршлаг и дайте полностью стечь с них сиропу (подставьте кастрюлю для сиропа).
9. Далее нас ждет последний этап – сушка цукатов. Расположите их на противне или решетке и отправьте в духовку. Разложите в один слой и выставьте температуру в 40 градусов. Подсушите часа два, затем достаньте, посыпьте сахарной пудрой и вновь отправьте на сушку.
10. Во время сушки можно делать перерывы (2 часа сушить, затем достать и опять поставить), но обычно полный процесс занимает где-то 8 часов.

Где еще можно высушить цукаты в домашних условиях? Можно воспользоваться специальной электрической сушилкой, сейчас многие приобрели этот полезный агрегат.

Сушат цукаты и при комнатной температуре, если в квартире сухо и тепло, но это довольно длительный процесс, и уйдет на него несколько дней.

Полностью готовые цукаты хорошо гнутся, но при этом не должны ломаться. На хранение их складывают в картонную коробочку или стеклянную тару, в домашних условиях их можно хранить при комнатных условиях.