Как посолить сало в рассоле, с чесноком, в банке, в луковой шелухе

• Засолка сала в рассоле — классический рецепт
• Засолка сала с чесноком — очень вкусно!
• Как солить сало в луковой шелухе
• Правильно солим сало в банке дома
• Традиционная засолка сала по-украински
• Польза и вред сала
• Полезные свойства
  
• Вред и противопоказания
  

Продолжая наполнение раздела «Рецепты», решила написать статью, как вкусно посолить сало в домашних условиях. В ней приведу рецепты приготовления угощения и рассмотрю пользу и вред соленого сала.

Для приготовления вкусного сала требуется качественное сырье. В разных странах сало имеет специфический вкус. Это обусловлено рационом животных. На Украине свиней кормят зерном, а белорусы используют для этой цели картофель.

Для засолки подходит мягкое сало и определить его при покупке не сложно, проткнув ножом или зубочисткой. При этом орудие труда не должно встречать сильное сопротивление.

Полезные советы

• Смотрите на клеймо — знака качества. Без него продукт не покупайте.
• Хорошее сало имеет мягкую тоненькую кожицу (чем толще, тем более жесткое блюдо), белый цвет с розовым оттенком, а наличие желтоватого оттенка свидетельствует о том, что вам пытаются продать старый продукт.
• Сало легко впитывает запах лежащих рядом продуктов. Если по приходу домой обнаружили, что оно пропиталось, к примеру, рыбой, вымочите в воде с добавлением чеснока.
• Для натирки рекомендую использовать крупнозернистую соль. Она придаст соленый вкус и удалит лишнюю влагу.
• Для ускорения засолки сало нарежьте кусочками. При необходимости в каждом куске сделайте прокол или надрез. Соли не жалейте. Сырье впитает столько, сколько потребуется, а пересолить его невозможно. Засаливайте в темном месте, иначе пожелтеет.

Как показывает практика, люди солят сало различными способами. Я приведу популярные варианты, а вы, руководствуясь предпочтениями и возможностями, выберете оптимальный вариант.

Раньше дети кушали все, что подавали на стол, ведь перебирать не приходилось. За многие годы все изменилось. И хотя мои дети сало не кушают, я вместе с мужем частенько лакомлюсь этим продуктом. Он напоминает о детстве, когда мамы нас радовали соленым салом, картофелем в мундире и солеными огурцами.

Засолка сала в рассоле — классический рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Сало — 1 кг.
• Крупная поваренная соль — 6 ложек.
• Чеснок — 1 головка.
• Лавр — 6 листиков.
• Черный перец — 6 горошин.
• Душистый перец — 6 горошин.
• Вода — 1 л.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для начала замочите сало в холодной воде на несколько часов. Пока оно вымачивается, сделайте рассол. В воду положите соль, лавр и перец. После этого жидкость вскипятите и остудите до теплого состояния.
2. Вымоченное сало порежьте полосами шириной 4 сантиметра и уложите в подходящую емкость. Для этой цели подходит пищевой контейнер или стеклянная банка.
3. Дольки чеснока порежьте пластинками и проложите между кусочками сала. Затем залейте все рассолом, а сверху положите гнет, чтобы сало не всплывало. После этого оставьте сало на 24 часа при комнатной температуре и еще двое суток подержите в холодильнике.
4. Потом достаньте сало из рассола, подождите пока стечет, разложите по пакетам и уберите в морозильную камеру на четыре часа. За это время продукт схватится и будет легко резаться даже тоненькими пластиночками.

Видео рецепт

Чтобы готовое сало было изысканным и более вкусным, добавьте немного овощей или пряностей. В любом магазине продается приправа для засолки сала. Если таковой не нашлось, в рассол добавьте немного тмина, сухого базилика, паприки, кориандра, зерен горчицы или красного перца.

Засолка сала с чесноком — очень вкусно!

Обычно сало ассоциируется у людей с Украиной. Но и люди других национальностей также не отказывают себе в этом удовольствии. Бывает, возвращаешься домой с работы, кушать хочется, а в кастрюлях пусто. Открываешь холодильник и видишь ароматное и вкусное сало. Оно с хлебом и лучком легко прогоняет даже сильный голод и заменяет полноценный обед.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Сало.
• Чеснок.
• Соль.
• Тмин.
• Черный перец.
• Лавр.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Тмин, перец и лавр возьмите в произвольных пропорциях и пропустите через кофемолку. Если такого помощника нет, воспользуйтесь дедовской методикой. Положите все ингредиенты в ткань, закрутите и измельчите с помощью молотка. Только не переборщите с перцем. Получившуюся смесь посолите.
2. Этой смесью поочередно намажьте каждый кусок сала. Соли не жалейте. Сало отличается от мяса тем, что берет соли столько, сколько нужно, а излишки остаются в стороне. Далее сало оставьте на сутки в прохладном месте.
3. Далее пустите в ход чеснок. Одной головки достаточно. Дольки почистите и измельчите с помощью чесночницы. Затем получившейся чесночной массой обработайте все кусочки сала и плотно сложите в закрывающуюся посуду. Останется подержать все в холодильнике трое суток, а после этого разложить по пакетам и отправить в морозилку на хранение.

Многие люди во время отдыха на природе готовят шашлык. Без этого блюда полноценной вылазку к реке или в лес не назовешь. Но не всегда имеется возможность купить мясо. В этом случае на выручку приходит домашнее сало с чесноком. Если его поджарить на углях, получится деликатес, обладающий прекрасным вкусом и божественным ароматом.

Как солить сало в луковой шелухе

Сало, которое готовлю по этому рецепту, напоминает копченый бекон. Порезанный тоненькими ломтиками деликатес смотрится на любом праздничном столе и уходит из тарелок также быстро, как копчености или мясная нарезка.

А когда гости узнают, что это сало приготовлено самостоятельно, не верят. И чтобы переубедить, делюсь секретной рецептурой. Для засолки я бы вам рекомендовала использовать сало с прослойкой. Искупавшись в луковой шелухе, сало приобретет румяный оттенок и тонкий аромат, а вкусовые характеристики вознесутся до небес.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Сало с прослойкой — 1 кг.
• Соль — 200 г.
• Луковая шелуха — 2 горсти.
• Сахар — 2 ложки.
• Лавр — 3 шт.
• Душистый перец — 4 горошины.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Смесь перцев.
• Паприка.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В просторную кастрюлю налейте литр воды, добавьте промытую луковую шелуху, лавр, соль и сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в нее кусочки сала и накройте тарелкой, чтобы продукт «утонул» в жидкости.
2. После повторного закипания проварите 20 минут на маленьком огне. Затем кастрюлю снимите с плиты, а когда жидкость остынет, поставьте в холодное место на 12 часов.
3. Потом сало достаньте из рассола, подождите, пока стечет жидкость и натрите смесью, состоящей из измельченного чеснока, паприки и смеси перцев. Осталось завернуть в пленку и отправить в морозилку, в комнатных условиях не держите.

Перед подачей к столу сало достаньте из морозилки, подождите 5 минут и нарежьте тончайшими пластинками с помощью острого ножа. Лучше всего этот деликатес сочетается с черным хлебом и домашней горчицей.

Правильно солим сало в банке дома

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Сало.
• Соль
• Перец.
• Лавр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Первым делом простерелизуйте трехлитровую банку и приготовьте плотную крышку из пластмассы. Сало нарежьте кусочками среднего размера. Я режу кусками 10 на 7 см.
2. 300 граммов соли смешайте с черным перцем. Я бы вам советовала использовать не покупной перец, а, молотый непосредственно перед засолкой, поскольку у него более выраженный аромат.
3. Каждый кусок сала тщательно натрите получившейся массой. Затем их плотно уложите в банку, заполняя пустоты пряной солью. Когда сало доберется до горлышка стеклянной емкости, сверху засыпьте слоем соли и плотно закройте посуду.
4. Если намереваетесь употреблять соленое сало сразу же, держите в холодильнике.  В случае с продолжительным хранением в домашних условиях банку лучше закатать, поскольку под воздействием кислорода продукт пожелтеет и потеряет вкусовые ценности.

Приготовленное этим способом соленое сало сочетается с тушеными овощами, картофельным пюре и вкусным борщом.

Традиционная засолка сала по-украински

Рецептов засолки сала по-украински много, и какой из них лучший, сказать проблематично, ведь это кулинарный символ Украины. В моем кулинарном арсенале имеется одна рецептура. Ее и предложу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Сало.
• Соль.
• Чеснок.
• Морковь
• Молотый перец.
• Кориандр.
• Паприка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Первым делом подготовьте сало. С помощью острого ножа отскоблите шкурку и удалите с поверхности мусор. Мыть не советую. Затем каждый кусочек нашпигуйте чесноком и морковью.
2. В небольшой посуде смешайте соль, перец, паприку и кориандр. Получившуюся смесь насыпьте на дно посуды, в которой планируете солить сало. Главное, чтобы емкость не окислялась. Этой же смесью натрите каждый кусочек сала.
3. Подготовленное сало уложите в посуду шкуркой вниз на подушку из пряной соли. Рядом с каждым кусочком положите по четвертинке лаврового листа и зубчика чеснока.
4. Далее емкость накройте крышкой и оставьте на пару часов при комнатной температуре. После этого емкость отправьте в холодильник на два-три дня. Убедиться в готовности поможет цвет прожилок, которые должны быть красно-коричневыми.

Для продолжительного хранения сало по-украински заверните в пергаментную бумагу или держите в емкости, в которой солилось. И помните, что с поеданием этого продукта затягивать не стоит, поскольку через месяц вкусовые качества изменятся. Сочетается сало с любыми блюдами, будь то суп, борщ или макароны.

Польза и вред сала

Не секрет, что организм человека не может нормально функционировать без жиров. Но их высокая калорийность нередко приводит к ожирению. Чтобы разобраться, вредное или полезное соленое сало, эти качества рассмотрим по отдельности.

Полезные свойства

Во все времена сало было популярнейшим продуктом питания, так как утоляет голод после тяжелой работы и согревает организм в холодное время. Врачи доказали, что отсутствие жиров в рационе человека наносит урон здоровью.

Жиры способствуют производству гормонов и обеспечивают сохранение жирорастворимых веществ. Еще сало — источник жирных кислот, среди которых и арахидоновая кислота — вещество, оказывающее положительное влияние на работу органов и показателей крови. В его составе имеется еще один важный компонент — лецитин. Благодаря этому веществу мембраны клеток становятся прочными и эластичными. Для состояния кровеносных сосудов это важно.

Многое доктора рекомендуют употреблять сало при высоком холестерине вместе с чесноком, который ведет дополнительную борьбу с холестериновыми бляшками.

Вред и противопоказания

Противника сала считают, что оно приводит к ожирению. Это так, но в том случае, если употреблять в большом количестве в сочетании с хлебом и картошкой. В сутки рекомендуется съедать не более 10 г, а норма на неделю равна 100 г. Соленое сало вредно при употреблении в период обострения заболеваний пищеварительной системы. Кушать сало рекомендуется осторожно и в ходе ремиссии.