Как правильно приготовить папоротник?

Папоротник можно назвать одним из растений, вкусовые качества которого способны покорить даже самых привередливых едоков. Из него можно приготовить множество вкусных салатов и горячих блюд, а также заготовить и сохранить впрок на зиму.

Какие части папоротника можно употреблять в пищу?

В пищу пригодны лишь два вида папоротника: орляк и страусник (страусопер). При этом съедобными считаются только их побеги, собранные исключительно в мае до того, как на папоротнике появятся развернутые листья.

Свежие, только что собранные стебли с ростками не могут быть использованы для приготовления пищи в тот же день (если речь не идет о заготовке растения впрок). Прежде чем начать готовить папоротник, необходимо не менее 3 дней выдержать его в холодильнике или отварить в течение 10 минут (вода должна быть соленой) - это исключит возможность отравления.

Как солить папоротник?

Самый простой вариант сохранить папоротник на долгое время — это засолить его. Перед засолкой побеги растения необходимо правильно обработать - удалить чешуйки и тщательно промыть.

Также некоторые хозяйки перед солением дополнительно предпочитают отваривать папоротник в течение: 15 минут (если это орляк) или 5 минут (если это страусник). Однако вполне можно обойтись и без этого этапа и подвергнуть засолке свежие побеги.

Посолить папоротник можно двумя вариантами:

С использованием рассола

1. На 1 литр воды добавляют полторы чайной ложки соли и доводим до кипения - так получается рассол.
2. В предварительно стерилизованные банки укладывают папоротник и заливают горячим рассолом.
3. Затем банки закатывают, укрывают полотенцем и после остывания убирают в холодильник или темное прохладное место.

«Сухим» способом

Для засолки рекомендуется использовать эмалированную, стеклянную или пластиковую посуду (не деревянную).

1. В подготовленную емкость слоями выкладывают папоротник и соль в пропорции 10 кг на 3 кг соответственно.
2. Сверху помещают гнёт и убирают в прохладное место на 2 суток (через 1 сутки слои следует поменять местами).
3. По истечении этого времени сливают образовавшийся сок и вновь обильно посыпают соленый папоротник солью (примерно на 10 кг ростков 2 кг соли). Затем помещают под гнет еще на 2 суток.
4. Соленый папоротник готов к употреблению! Можно переложить его в стеклянную или другую чистую тару, залить оставшимся от второй посолки рассолом и поставить в холодильник или погреб для хранения.

Подробнее об этом способе посолки расскажет видео:

Популярные рецепты закусок из папоротника

Салат «по-корейски» (первый вариант)

Для приготовления этого простого салата нужно запастись следующими ингредиентами:

• папоротник,
• красный и черный перец,
• кориандр,
• соль, сахар,
• чеснок,
• растительное масло,
• соевый соус.

Принцип приготовления блюда следующий:

1. В кастрюлю следует налить воду, опустить ростки папоротника и варить их 2 минуты после закипания, Затем воду необходимо тут же слить.
2. К отваренному папоротнику добавить остальные ингредиенты: соль, сахар, специи по вкусу и измельченный чеснок.
3. Дать настояться салату 5–6 часов и подавать к столу.

Подробный мастер-класс по приготовлению этого салата представлен на следующем видео:

Салат «по-корейски» (второй вариант)

Список ингредиентов для этого салата аналогичен предыдущему рецепту, а вот схема приготовления несколько отличается:

1. Папоротник отваривают не дольше 10 минут.
2. Далее делают заправку. Для этого обжаривают лук на масле, добавляют в сковороду чеснок, кориандр, а также соевый соус, молотый перец (красный, черный) соль и сахар.
3. В сковороду с зажаркой добавляют папоротник и жарят все вместе в течение 7 минут.
4. Салат готов! Его можно употреблять и в холодном, и в горячем виде.

Тёплый салат с папоротником и рыбой

Для его приготовления понадобится:

• предварительно отваренный папоротник,
• рыба,
• сырое яйцо,
• сливочное масло,
• консервированная кукуруза.

Масло разогревают на сковороде, закладывают папоротник, затем рыбу, после чего добавляют яйцо. После того как оно схватится (побелеет), в сковороду добавляют кукурузу. Через минуту блюдом уже можно угощать гостей.

Горячие блюда из папоротника

Рагу из орляка

Такое рагу отлично подойдет в качестве гарнира для мяса, сосисок или сарделек, при этом оно не менее вкусно и как самостоятельное блюдо.

Для приготовления рагу нам понадобится:

• пучок свежего папоротника орляк (он должен помещаться в ладони),
• репчатый лук (головка),
• растительное масло,
• морковь (2 штуки),
• специи и томатная паста (добавляются по вкусу).

Алгоритм действий:

1. Побеги орляка нарезают кусочками длиной около 5 см и отваривают (после закипания для варки достаточно 10 минут). Не нужно варить дольше, иначе он может стать слишком мягким и после тушения превратится в кашу.
2. Почищенные и нарезанные лук и морковь обжаривают на сковороде.
3. Затем добавляют к овощам уже сваренный папоротник, томатную пасту и специи.
4. После того как лишняя влага из сковороды испарится, можно подавать блюдо к столу.

Суп с картофелем и салом

Для его приготовления понадобится:

• картофель (2 штуки),
• сало (100 г),
• лук (головка),
• свежий папоротник (400 г),
• мука (1 ст. л.)
• литр воды.

Чтобы приготовить суп из папоротника:

1. Сало режут на небольшие кубики и обжаривают на нем порезанный лук.
2. Затем в сковороду добавляют папоротник (его предварительно режут кусочками 3 см длиной).
3. Добавляют к луку с папоротником муку, закрывают сковороду крышкой и тушат не менее 20 минут.
4. Кубики картофеля отваривают в отдельной кастрюле.
5. После чего, в кастрюлю с готовым картофелем и оставшейся от его варки водой отправляют поджарку из сала, лука и папоротника.
6. Суп доводят до кипения и дают немного настояться (загустеть).
7. Готовое блюдо можно подают к столу с зеленью и/или сметаной.

Рагу с папоротником и мясом

Ростки папоротника орляк очень часто сравнивают по вкусу с грибами, которые, в свою очередь, дают беспроигрышное вкусовое сочетание с говядиной. Именно поэтому при приготовлении папоротника с мясом советуют использовать именно мякоть говядины.

Ингредиенты для рагу:

• соленый папоротник,
• сырая мякоть говядины 0,5 кг,
• 1 луковица,
• растительное масло,
• соль,
• перец,
• чеснок,
• соевый соус.

Чтобы приготовить папоротник с мясом:

1. Нарезанные тонкими ломтиками кусочки мяса предварительно маринуют. Для этого замачивают мякоть в рассоле, в состав которого входят молотый перец, оливковое масло, а также соевый соус.
2. На масле обжаривают лук (до золотистого цвета) и вынимают из сковороды;
3. Взамен вынутого лука в сковородку помещают мясо - его необходимо жарить в течение 10 минут.
4. К мясу добавляют нарезанный соленый папоротник и готовят еще около 7 минут.
5. После чего добавляют соевый соус и обжаренный ранее лук. Солить блюдо нужно в конце, поскольку используется соевый соус (чаще всего досол и вовсе бывает не нужен).