Как солить сало в рассоле: рецепт и полезные советы по приготовлению закуски

«Мокрый» способ приготовления

Сало — продукт, который едят почти во всех странах. Пользу сала признают даже врачи. Этому продукту даже приписывают омолаживающие свойства! Но главное в сале — все—таки его вкус. Нежное, мягкое, ароматное, тает во рту — все это про правильно приготовленное сало. Чаще всего его солят «сухим» способом, но есть и другой, очень интересный способ — засолка сала в рассоле.

Рассол для шпика — это водный раствор соли со специями. Рассольное сало получается очень мягким, сочным, особенно ароматным, долго хранится в холодильнике. Еще один приятный плюс — сало из рассола не придется очищать от слоя соли, его можно сразу резать и есть.

Готовимся к засолке

Лучше всего подходит для засолки стеклянная банка — литровая или трехлитровая. Удобно также использовать эмалированную или стеклянную кастрюлю. В этом случае может понадобиться поставить сало под гнет.

Перед началом приготовления сала в рассоле надо подготовить все продукты — кусок шпика, чеснок, перчик горошком и лавровый лист. Иногда в такой рассол кладут немного укропного семени.

Несколько советов по выбору продуктов

В городских условиях сало лучше всего покупать на рынке, потому что там продукты свежее, чем в магазинах. Сало должно быть блестящим, белым или слегка розоватым, без посторонних запахов. Очень важно выбрать самое мягкое сальце. Обычно это корейка — толстый жир из спинной или боковой части.

Такой кусок режется ножом как масло, да и по виду похож на масло — плотный, однородный, без пор. Если кусочек сала запросто протыкается ножом или спичкой, а его шкурка мягкая, тонкая и легко отслаивается, то закуска из него наверняка будет вкусной и нежной.

Считается, что сало с прожилками мяса гораздо вкуснее обычного белого. На самом деле, в холодной засолке лучше использовать сало без прорези (без прожилок). Мясо — это продукт скоропортящийся, поэтому и храниться будет меньше.

Специи — вкус и аромат

Теперь поговорим немного о специях для сала. Особенный аромат, отличающий сало, приготовленное рассольным способом, придают ему именно перчики—лаврушки. Лавровый лист, перец белый, черный и душистый перец горошком в сочетании с чесночком… Все это кипит и пахнет! А потом Ваше сало пахнет также! Иногда хозяйки еще кладут в рассол репчатый лук или семена укропа. Это добавляет пикантности букету запахов.

Соль для засолки надо брать обычную, каменную или поваренную. Йодированная или морская соль плохо сохраняет продукт, поэтому для рассола не годится.

Солим сало дома в рассоле по рецепту

Для приготовления сала в рассоле потребуются следующие продукты:

• Сало — 1 килограмм;
• Вода — 1 литр;
• Соль поваренная — 4 столовых ложки;
• Перец горошком ассорти ( белый, черный, душистый) — 1.5 ч.ложки;
• Чеснок 5—6 зубков;
• Паприка, черный молотый перец или чеснок для «глазури».

Само приготовление проходит легко и состоит всего из 3 этапов:

• Этап 1. Сварите рассол. Для этого залейте в кастрюльку воду, добавьте соль, специи, нарезанный пластинками чеснок и прокипятите три минуты. Перед заливкой дайте рассолу остыть до комнатной температуры;
• Этап 2. Сало нарежьте на куски размером примерно 6х6 сантиметров. Из килограммового бруска шпика получится 4-6 частей. Затем, хорошенько нашпигуйте сало чесноком и сложите кусочки в подготовленную посуду. Укладывать нужно не плотно, чтобы сало не «задохнулось»;
• Этап 3. Теперь заливаем рассол в банку, стараясь равномерно распределить специи по всему объему. При этом необходимо, чтобы уровень рассола был выше сала не меньше, чем на 1 сантиметр.

Когда все готово, посуду с салом надо поставить в прохладное темное место — холодильник, балкон или погреб. Время, сколько солить сало в рассоле, зависит от вашего терпения. Пробовать можно уже через сутки, но продержавшись хотя бы три дня, можно получить вкуснейшую и нежнейшую закуску. Такое блюдо вкусно кушать просто с хлебушком и луком, а еще как дополнение к картофелю или борщу.

Через несколько дней готовый шпик можно оставить храниться в рассоле в холодильнике. В таком виде он будет свежим более полугода. Другой вариант — вытащить из рассола. Тогда его надо аккуратно просушить плотной бумажной салфеткой, обвалять в перце, паприке или чесноке по вкусу. Завернуть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и убрать на хранение в морозильник. Так сало пролежит без изменений до 3 месяцев.

Существует большое количество рецептов, как посолить сало в рассоле. Мы выбрали самый простой, но и его каждая хозяйка может изменить по своему вкусу.

Полезные видео—рецепты приготовления сала

В данной видео—инструкции показывается самый популярный рецепт, как засолить сало в рассоле.

Видео, как посолить сало в рассоле по оригинальному рецепту. Сало по рецепту — «Дамский» посол в рассоле, получается нежным, вкусным и может храниться достаточно долгое время.