Как засолить кильку в домашних условиях

Всем добрый день! Перепала мне на днях изрядная порция свежайшей, только что выловленной в нашем, Балтийском море, кильки. Стало понятно: буду солить! У меня рецептов немало, но решила посмотреть, что предлагается в интернете и немного удивилась – много странных рецептов, ничего общего не имеющие с настоящей, соленой деликатесной рыбкой. Сегодня расскажу вам, как засолить кильку правильно, сухим, в рассоле и пряным засолом, не испортив её ненужными добавками и понять на выходе, каков он, настоящий вкус соленой кильки.

Встречала даже предложение добавить корицу при засолке – чуть не прослезилась, если честно. Ребята, корица в булках хороша, туда её и отправляйте, не надо портить рыбу. Есть немало приправ, которые уместны для кильки, ниже я их перечислю. А пока немного о самой кильке.

Всенародное признание и любовь чудесная рыбка приобрела благодаря своей доступности и невысокой стоимости. Но произошло это не сегодня: жители балтийского побережья первыми научились сохранять впрок рыбу еще в XVII веке. Еще тогда, в эпоху великих географических открытий, встал вопрос о создании запасов для мореплавателей на время длительных странствий. Но думаю, что произошло это еще раньше, чем об этом впервые упоминалось в исторических летописях.

Как засолить кильку в домашних условиях

Различают два способа засолки рыбы: сухой и в тузлуке – это то, что многие называют рассолом. Я уже давала вам несколько рецептов засолки рыбы, если интересует, то зайдите почитать. Но прежде, чем вы приступите к непосредственно засолке, прочтите немного советов:

• Соль для засолки кильки берите только обычную, каменную – йодированная или слишком мелкая соль не годятся, он просаливает лишь верхний слой рыбы.
• Совершенно не обязательно чистить рыбку от внутренностей, лучше это сделать после приготовления. Но если килька слишком крупная, то лучше сначала разделать её на филе.
• Старайтесь для засолки брать свежую кильку, у замороженной вкус совершенно не тот.
• Если вы решили посолить большое количество кильки для длительного хранения, не промывайте её перед засолкой, лучше сделать это перед употреблением. Иначе долго она не простоит. И в этом случае кладите соли немного больше, чем по рецепту.
• Кладите немного сахарку, даже если это и не предусмотрено рецептом, рыбка станет упругой, не разлезется.
• Если вам досталась замороженная килька, то сначала опустите её в только что закипевшую воду, добавив туда несколько капелек уксуса. Подержите с минуту и сразу засолите. Через полтора – два часа её уже можно будет есть – это называется быстрая засолка. Но этот способ годится только если хранить рыбку долго не придется.
• Для длительного хранения замороженную кильку сначала нужно разморозить, лучше всего делать это естественным образом, при комнатной температуре.
• Не используйте для засолки кильки в домашних условиях пластиковую тару: её потом трудно отмыть, и придется выбросить, к тому же такая посуда не всегда бывает хорошего качества, и рыба может впитать запах пластика. При солении рыбы в промышленных масштабах такая тара оправдана, она дешевле и удобна при транспортировке, но дома лучше её не использовать.

Приправы для засолки кильки:

Горчица — порошок или в зернах, прованские травы, кориандр, все виды перцев, гвоздика, лавровый лист (но он придает вкусу некую горчинку, так что смотрите сами, это на любителя. Я не кладу.). Хорошо еще подойдут семена укропа и молотый красный перец.

Все рецепты, друзья, несколько условны. При одном количестве соли, килька получается каждый раз разная – то слабосоленая, то просоленная сильнее. Но чем дольше стоит потом рыбка, тем солёнее она становится.

Как засолить кильку сухим способом

Этот способ хорош, если килька не будет долго храниться и сразу попадет на стол.

1. На килограмм рыбки возьмите 2 – 2.5 ложки соли и чайную ложечку сахарку. Все размешайте, чтобы распределилось по всей кильке, и уберите куда – нибудь в прохладное место на пару часов.
2. Накройте тарелкой и поставьте сверху гнет, тогда рыбка просолится равномерно. Если решите обойтись без гнета, во время засолки несколько раз хорошо размешайте кильку.

Из специй по желанию можно добавить любой вид перца – это придаст изюминку. Только измельчите его предварительно.

Как посолить кильку в рассоле

Приготовить кильку пряного засола или сделать просто соленую в домашних условиях можно и в рассоле, т.е. в тузлуке.

1. Количество соли и других приправ берите как и при сухом засоле. Отличие этого способа заключается в том, что вы предварительно растворите соль с сахаром в горячей воде, положите туда остальные приправы, тузлук доведете до кипения.Кипятить рассол не нужно, а вот остудить – обязательно.
2. Охлажденным рассолом залейте рыбку, сверху гнет и оставьте на столе на несколько часов.
3. Через пару часов попробуйте, и добавьте соли, если посчитаете нужным. Уже готовую кильку отправьте на хранение в прохладное место.

Рецепты кильки пряного посола в домашних условиях

Рецепт№ 1.

Нам понадобится:

• Килька, свежая – 1 кг.
• Черный и душистый перец – 10 — 12 шт.
• Соль – 2 ст. ложки с небольшой горкой.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздика — 2 – 4 шт.
• Сахар – чайная ложка.
• Кориандр, имбирь – по щепотке.

Как приготовить кильку пряного посола по этому рецепту:

1. Рыбку промойте, слейте всю лишнюю воду.
2. Измельчите гвоздику и черный перец, добавьте сахар и соль, всыпьте остальные пряности. Хорошенько размешайте. Пряности советую измельчать самим, а не покупать уже готовые, у них аромат совершенно другой.
3. Смесь положите к рыбе и все как следует перемешайте. Накройте кильку тарелочкой и сверху поставьте гнет. Через 12 часов рыбка готова. Делайте с вечера, утром уже сможете пробовать.

Рецепт № 2. Тоже делается сухим посолом.

• На 1 кг. кильки возьмите 2 – 2.5 ст. ложки соли, чайную сахара, щепотку красного молотого перца и семена укропа их можно заменить на семена белой горчицы.

Как засолить кильку по этому рецепту.

1. Смешайте все приправы.
2. Почистите рыбку, удалив внутренности.
3. Натрите смесью приправ кильку, постарайтесь при этом, чтобы они распределились равномерно.
4. Накройте крышкой, сверху поставьте гнет и отправьте в холодильник на ночь.

Обычно я делаю так: если кильки много, то солю её всю сразу в тузлуке, т.е. в рассоле и самым простым посолом, без добавления специй. Ну разве что черный перец добавляю иногда.
Затем, когда рыбка уже готова, делю её на 2 части. Ту, которая идет на хранение, перекладываю в стеклянную ёмкость, заливаю тузлуком. Так она достаточно долго может храниться в холодильнике.

Ту часть, что предназначена для еды сразу, разделываю, заливаю маслом и кладу много-много лука. В течение нескольких дней она отлично хранится.

Есть еще один вариант: разделанную кильку я заливаю водой с небольшим количеством уксуса. В последнее время стала добавлять яблочный, он помягче, и у него нет такого ярко выраженного уксусного запаха. Уксуса вливаю поначалу немного, у вас должен получиться слабокислый раствор. Потом пробую, и если маловато, то добавляю.

Кладу опять же, много лука, по желанию добавляю перец черный или душистый, иногда укроп кладу. В общем, все, что ваша душенька пожелает, положите.
И в таком виде килька должна постоять с полчаса – час, тогда она будет готова. Не доели – она будет храниться в холодильнике несколько дней , не потеряв качества и вкуса.
Но можно замариновать кильку сразу, без предварительного соления. Держите рецептик:

Маринованная килька- рецепт

Я еще и о маринованной селедке писала, сходите — почитайте.

На 1 кг. очищенной кильки:

• Вода – 1 литр.
• Уксус 6 % — 1.5 столовые ложки.
• Перец душистый или черный горошком – 6 – 8 шт.
• Лавровый лист – 3 – 4 шт.
• Соль – 3 ст. ложки ( хотите помалосольнее, берите 2.5)
• Сахар – чайная ложка.
• Кориандр, молотый – пол чайной ложки.
• Растительное масло – 2 столовые ложки.

1. Приготовьте маринад: в горячей воде растворите сахар и соль, влейте уксус и подсолнечное масло и положите специи.
2. Дайте маринаду закипеть и сразу снимите, долго кипеть он не должен.
3. Остудите маринад и залейте им подготовленную к засолке кильку.
   Обычно килька полностью готова уже через несколько часов. Не хотите рисковать – подержите сутки.