Шпроты из кильки в домашних условиях — рецепты

Добрый день, друзья! Помните, в советские времена, обязательным атрибутом праздничного стола непременно были шпроты. А что, если я скажу вам, что от бутербродов с этой маленькой, подкопченной рыбкой, и сейчас не откажется ни один гость. Несмотря на смену строя и полное отсутствие дефицита. Я и сейчас получаю иногда огромное удовольствие, когда вылавливаю самую крупную рыбку в банке и отправляю её в рот. Шпроты из кильки можно приготовить и в домашних условиях, и я вам дам самый простой рецепт.

Шпроты из кильки в домашних условиях

Понятно, что для приготовления в домашних условиях правильных шпротов из кильки, годится только свежевыловленная килька. Но, исходя из реалий, зная, что в большинстве районов нашей страны продается только замороженная, спешу вас успокоить: из замороженной тоже можно сделать шпроты.

К слову, шпроты делают не только из кильки. Еще из советских времен известно, что на шпроты прекрасно идет хамса, мойва, салака, рецепт шпрот из нее я не так давно вам рассказывала, небольшая тюлька, и любая мелкая рыбешка.

• Лучше всего годится килька, выловленная осенью или зимой, она гораздо жирнее и крупнее. Для приготовления шпрот из кильки выбирайте крупную рыбку, обратите внимание на то, что она должна быть с блестящими глазами, красными жабрами. И без повреждений – это говорит о том, что рыбу или неправильно хранили, или многократно размораживали и замораживали опять.
• Если покупаете кильку в магазине, замороженную, то берите упаковками, произведенными фабричным способом (иногда на них написано, что они упаковывались непосредственно на рыболовецком судне и стоит дата упаковки). А вот кильку, фасованную в самом магазине, лучше не брать.

Шпроты из кильки в домашних условиях – рецепты

Рецепт № 1. Это самый распространенный рецепт, продукт на выходе будет мало отличаться от покупных, что нам, собственно, и нужно.

Нам понадобится:

• Килька – 1 кг.
• Вода – 1 литр.
• Шелуха лука – большая горсть.
• Чай – заварка.
• Соль – 1 столовая ложка (если любите более соленый продукт, то увеличьте количество соли и сахара вдвое).
• Сахар – 1 чайная ложка.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Растительное масло – полстакана.
• Горошины черного и душистого перцев.

Как приготовить шпроты из кильки в домашних условиях:

1. Лично я кильку для приготовления домашних шпрот не чищу, так же, как и не удаляю головы. Во-первых: мороки ужасно много. Во-вторых – шпроты готовятся долго, очень долго, за это время все настолько уварится, вплоть до костей, что лишнего вы не заметите. На заводах, кстати, рыбку тоже не чистят.
2. Кильку сложите в кастрюлю или глубокую сковороду слоями вверх брюшками.
3. Отдельно сделайте заливку: закипятите в воде луковую шелуху, поварите 20 минут и процедите и вылейте в кастрюлю с рыбой.
4. Заварите крепкий чай, процедите его и тоже влейте в кастрюлю. Добавьте соль, перец, лаврушку, сахар и растительное маслице.
5. Доведите до кипения и поварите на очень – очень  тихом огне 1,5 часа. Мешать в процессе варки рыбу не нужно. Попробуйте в конце варки, если косточки в кильке еще чувствуются, то немного еще подержите на огне.
6. По желанию, незадолго до конца варки, добавьте столовую ложечку жидкого дыма. Это не обязательное условие, жидкий дым – вещь не особо полезная, так что в этом случае решайте сами.

Когда шпроты из кильки, приготовленные в домашних условиях, остынут, их можно есть.

Обычно я готовлю сразу много шпрот, поэтому укладываю их в стеклянные банки, вливаю оставшуюся заливку так, чтобы она полностью покрыла килечку и закрываю крышкой. Хранить шпроты, как вы понимаете, лучше в холодильнике.