Килька в томатном соусе — рецепты в домашних условиях

Добрый день, друзья! Килька в томате – объедение, доступное каждому в нашей стране. Праздник для души и желудка, думаю, что никто не станет спорить с таким моим утверждением. В нашем рыбном краю с этой малышкой дружат все — любят и умеют её готовить. Как солить кильку я вам уже рассказывала, сегодня предлагаю вам рецепты приготовления кильки в томатном соусе.

Я очень горжусь тем, что первыми кильку, приготовленную в томате стали делать русские люди. В давние времена, когда у рыбаков остро стояла проблема сохранности улова, переоценить это изобретение было сложно. Сначала кильку научились солить, а затем упаковывать в жестяные баночки, заправив различными специями. В 1884 году на таллиннской рыболовной ярмарке килька в томатном соусе произвела фурор и после этого стала популярной повсюду, во всем мире.

В незапамятные советские времена килька в томате была своеобразным символом эпохи. В каждом доме лежал небольшой запасец продуктов, как тогда говорили, «стратегического назначения». И среди прочих обязательно баночка кильки. Вкус, невысокая стоимость и доступность было основным достоинством консервов, ведь баночки не пропали из продажи даже во времена самого жестокого дефицита.

Кильку любили, почитали, уважали и даже снимали в кино. Говорят, что наш первый секретарь Н. С. Хрущев лично одобрил продукт, который начали производить на одном из Керченских рыбных заводов.

Любая опытная советская хозяйка могла приготовить с помощью незатейливой баночки консервов блюда на любой вкус. Варили суп, добавляли в салаты, делали котлеты.

В нашем, рыбном краю, и саму кильку в томатном соусе давно тоже научились готовить в домашних условиях самостоятельно.

Килька в томатном соусе в домашних условиях – рецепт

Рецепт № 1. Классический.

Нам понадобится:

• Килька – 1 кг.
• Томатная паста – зависит от плотности, кладите на свой вкус.
• Вода.
• Сахар – ст. ложка с горкой.
• Соль – ст. ложка без горки.
• Подсолнечное масло – 150 – 160 мл.
• Уксус 9% — 80 мл.
• Пряности: перец (лучше горошком, но его измельчите, он ароматнее, лавровый лист).

Вкус  консервов может значительно отличаться за счет разнообразных приправ. И все-таки, советую не злоупотреблять ими, иначе вы не почувствуете вкуса самой рыбки. Добавляйте понемногу, для того, чтобы просто придать небольшой вкусовой нюанс консервам.

Как приготовить кильку в томатном соусе:

И сразу совет: не гонитесь за размером. Отбирайте рыбку не слишком крупную, особенно в тех случаях, когда килька в томате готовится для длительного хранения. Крупные экземпляры целиком в банке не поместятся — поломаются.

И второй совет: килька получится очень вкусной, если вы сначала просто обжарите её немного на сковороде. Это решайте сами, а сейчас давайте перейдем непосредственно к приготовлению.

1. В глубокую сковороду или кастрюлю, если рыбки много, положите кильку, залейте водой, влейте чуток масла и поварите минут 15.
2. Добавьте томатную пасту, в идеале хорошо бы настоящую, большой плотности, но если нет, то кладите ту, что есть. Соус после добавления пасты  должен быть насыщенным. Посолите, положите все приправы, сахар. Я приправы кладу на глаз, поэтому не пишу точное количество.
3. Попробуйте – соус должен получиться насыщенным по вкусу, чуть соленее и острее, чем обычно. Учитывайте, что часть соли заберет в себя килька, посчитаете, что маловато — добавьте. В конце варки влейте уксус.
4. Поварите минут 40. Затем разложите по стеклянным баночкам и закатайте. Удобнее закатывать в пол-литровые банки, чтобы открыв, съесть за одни раз. Часть кильки отложите для того, чтобы съесть сразу.

Килька в томатном соусе с овощами

Есть еще один рецепт, тоже распространенный среди домохозяек: килька в томате с овощами.

Нам понадобится:

• Килька – 2.5 кг.
• Помидоры  –2.5 кг.
• Лук репчатый  – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Болгарский перец – 2 шт. (по желанию, но необязательно).
• Сахар – 2.5 столовые ложки.
• Растительное масло – 400 мл.
• Перец – 1 чайная ложка.
• Уксус 9% — 200 мл.
• Соль – 2 столовые ложки.

Как приготовить кильку в томатном соусе по данному рецепту:

1. Измельчите любым, доступным для вас способом помидоры и сладкий перец, морковку натрите крупно, лук порежьте мелко.
2. В отдельной кастрюльке уварите помидоры до состояния томатного сока. Но если нет свежих помидоров, то сделайте из томатной пасты густой соус.
3. Обжарьте лук и морковь. Положите в томатный сок, посолите, положите перец и поварите минут 15 – 20.
4. Готовить консервы удобно в скороварке или в популярной нынче мультиварке, но и в обычной кастрюле тоже будет нормально. Сложите кильку в кастрюлю, перекладывая её подготовленным соусом с овощами, распределяйте равномерно: слой кильки – слой овощей.
5. После того, как будущая килька в томате закипит, убавьте огонь и варите примерно час. В самом конце варки влейте уксус и поварите еще 5 минут.
6. Разложите по стерилизованным банкам и сразу закупорьте. Оставьте остывать в перевернутом виде.