Как приготовить рыбу под маринадом: выбор продуктов и рецепты приготовления

Рыба — традиционное русское блюдо

Рыба является вкусным и невероятно полезным продуктом. Она богата фосфором, белками, незаменимыми аминокислотами, витаминами. Из нее можно приготовить огромное количество блюд. Рыбные блюда — важная составная часть русской кухни.

Огромной популярностью у любителей русской кухни пользуется рыба жареная, отварная, рыбная уха, а также рыба под маринадом. Ранее мы писали, как приготовить форель в фольге в духовке, а этой статье мы расскажем вам, как сделать рыбу под маринадом.

Технология приготовления

Не волнуйтесь, если вы не знаете, как готовить рыбу под маринадом. Рецепт очень простой, главное правильно выбрать продукты и грамотно подготовить их. Наибольшей популярностью пользуется рыба в томатном соусе, но повара предпочитают иногда использовать и более интересные типы заливок.

С подготовки рыбы, точнее, с ее разделки, нужно начинать приготовление блюда. Для этих целей удобнее всего разделывать ее на филе. Наиболее подходящими для этого блюда считаются рыбы с белым мясом: треска, сайра, судак, путассу.

Мороженый полуфабрикат нужно сначала разморозить, а уже затем приступать к его разделке.

Свежий или размороженный полуфабрикат нужно вымыть, очистить от чешуи, а затем отрезать голову и хвост. После этого нужно разрезать брюшную полость, а затем через разрез удалить внутренности. Далее рекомендуется сделать надрезы вдоль хребта рыбной тушки и снять с реберных костей филе. Филе следует разрезать на кусочки и тщательно промыть.

В томатном соусе

Для приготовления рыбы под томатным соусом потребуются следующие продукты:

• Филе рыбы (800 грамм);
• Лук (4—5 штук);
• Морковь (4—5 штук);
• Томаты, консервированные в собственном соку (200 грамм);
• Томатная паста (3 столовые ложки);
• Черный перец горошком;
• Соль;
• Лавровый лист;
• Мука и растительное масло для обжарки;
• Уксус по вкусу.

Приготовление:

Для приготовления маринада следует очистить овощи. Лук нужно нарезать тоненькими полукольцами, а морковь крупно натереть. В сковороде необходимо разогреть растительное масло и немного обжарить на нем овощи. Лук должен приобрести золотистый оттенок.

Далее на свободный участок сковороды нужно выложить томатную пасту и слегка ее обжарить, а затем перемешать с овощами. В сковороду необходимо выложить консервированные томаты, добавить специи. Все ингредиенты следует перемешать очень тщательно и тушить маринад под закрытой крышкой на медленном огне до готовности. Готовый маринад должен быть слегка влажным, чтобы рыба смогла пропитаться.

Нужно добавить немного уксуса в самом конце приготовления маринада. Важно, чтобы уксус не перебивал вкуса остальных продуктов.

Подсоленные и обвалянные в муке рыбные кусочки нужно обжарить на сковороде. Обжаренную рыбу для удаления лишнего жира следует выложить на бумажную салфетку.

Далее нужно взять глубокую миску или блюдо и выложить в нее рыбу в один слой, а затем накрыть ее слоем маринованных овощей. После этого необходимо выложить еще один слой рыбы и накрыть его слоем овощей.

Нужно выдержать блюдо в холодильнике около 4 часов. За это время рыбное филе должно пропитаться маринадом.

Подавать рыбу под маринадом можно как самостоятельное блюдо, но лучше дополнить ее брокколи или отварным картофелем. Как готовить брокколи вы уже знаете.

Под горчично—лимонным маринадом

Горчично-пряный маринад имеет весьма специфический кисло—пряный вкус, который обязательно придется по вкусу любителям остренького.

Для приготовления рыбы под горчично—лимонным маринадом потребуется:

• Филе рыбы (800 грамм);
• Вода (0,5 стакана);
• Уксус (1 столовая ложка);
• Горчица (1 столовая ложка)
• Луковица;
• Лимон;
• Мука;
• Маргарин (1 столовая ложка);
• Лавровый лист;
• Перец.

Перед тем как делать рыбу под маринадом, обваленное в муке филе рыбы необходимо обжарить на сковороде, растопив предварительно на ней маргарин.

Для приготовления маринада нужно нарезать лук и лимон тонкими кружочками, выложить в кастрюлю и добавить воду, горчицу, специи, соль по вкусу. После закипания маринада нужно около 10 минут томить его на слабом огне. По окончании приготовления маринада нужно добавить в него уксус.

Обжаренную рыбу необходимо выложить в глубокую посуду, залить маринадом. Желательно перед подачей на стол выдержать блюдо в холоде около 4 часов.

Под белым маринадом

Белый маринад имеет достаточно специфический вкус. Рыба под ним получается очень вкусной.

Для приготовления филе рыбного под белым маринадом потребуется:

• Филе рыбное (600 грамм);
• Мука (2 столовые ложки);
• Подсолнечное масло для обжарки;
• Корень петрушки;
• Луковица;
• Морковь (2 штуки);
• Корень эстрагона;
• Уксус 3 % (0, 5 стакана);
• Бульон рыбный (1,5 стакана);
• Лавровый лист;
• Гвоздика;
• Сахар;
• Соль;
• Черный молотый перец.

Подсоленные рыбные филе—кусочки нужно обвалять в муке, а после этого обжарить на сковороде. Необходимо выложить обжаренную рыбу на бумажное полотенце и через 5 минут переложить ее в глубокую тарелку.

Для приготовления маринада стоит измельчить луковицу, корень эстрагона, корень петрушки, натереть на терке морковь. Овощи нужно выложить в кастрюлю, а затем залить бульоном, предварительно добавив в него специи, и варить на около 15 минут. Если вы не любите гвоздику, не смотря на ее полезные свойства, то ее можно не добавлять. Нужно обязательно добавить в отвар уксус перед тем, как снять с огня кастрюлю.

Полученным маринадом нужно залить рыбу и поставить блюдо в холодильник. Его можно будет подавать на стол через 4 часа.

Как мы уже писали выше рыба под маринадом может быть, как холодной закуской, так и горячим блюдом на вашем праздничном столе. А какой праздничный стол обходится без салатов? Если вам нужно вкусное и сытное блюдо, то рекомендуем приготовить салат с куриной грудкой и кукурузой. Этот салат настоящая находка, в случае если гости нагрянули внезапно.

А если вы решили устроить на праздник рыбный день, то существует большое количество салатов с рыбой. В этой статье мы уже писали про один из них: салат Мимоза с горбушей. Но если у вас нет горбуши, то не расстраивайтесь, его можно приготовить с любой рыбой.

Видео в помощь будущим хозяйкам

Ильей Лазерсон расскажет, как готовить под маринадом.

Пошаговый видео—рецепт приготовления рыбы под маринадом в духовке.