Шпроты в домашних условиях из салаки

Добрый день, друзья! У вас водится салака? В наших краях её много, в путину мы просто объедаемся. Поначалу радуемся, потом понимаем, что уже слегка поднадоело. А её настолько много, что всю не съесть. И встает вопрос, как сохранить салаку. Заморозить? Это выход, но как правило, в морозилке места постоянно не хватает. И вот тогда мы делаем в домашних условиях вкуснейшие шпроты из салаки. Предлагаю вам неплохой проверенный рецепт.

Понятно, что это не совсем магазинный продукт, привычный по вкусу. Домашние шпроты из салаки немного другие, но лично мне они нравятся намного больше. Процесс приготовления не сложен, нужно только внимательно прочитать и действовать пошагово.

Продукты для приготовления все доступные, водятся в каждом доме, ничего заморского и необычного. Я для приготовления шпрот стараюсь выбрать небольшую рыбку, крупная идет на жарку.

К тому же, здесь нужно учитывать следующий нюанс: как вы будете хранить шпроты из салаки. У меня есть стеклянная банка с широким горлом, вот её я и использую, доставать рыбку и при этом не повредить из такой банки удобнее. Крупную салаку уложить в банку сложно  доставать, соответственно, тоже неудобно.

Шпроты в домашних условиях из салаки

Нам понадобится:

• Салака – 1 кг.
• Черный чай – 2 чайные ложки.
• Соль – 1 столовая ложка.
• Луковая шелуха – большая горсть.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Сахар – 1 чайная ложечка.
• Черный и душистый перец (возьмите горошком и сами раздавите, так вкуснее) – по 3 – 4 шт.
• Вода – 1.5 стакана.
• Гвоздика – 2 – 3 шт.
• Растительное масло – 200 мл.
• Жидкий дым. Это по желанию, можно без него, но получается вкуснее, как настоящая копченая салака – 1 столовая ложка.

Как приготовить в домашних условиях шпроты из салаки:

1. Чтобы приготовление шпрот прошло быстрее, организуем процесс: сначала сделаем заливку для салаки. Налейте в кастрюлю воду, сложите все специи, включая сахар и соль, положите луковую шелуху и поставьте вариться. Из-за луковой шелухи, чтобы появился красивый цвет, варить придется 15 – 20 минут.
2. Пока заливка готовится, приступим к подготовке салаки. Её нужно почистить. Если есть молока или икра – не удаляйте, пусть останется, аккуратно достаньте кишки и это все. Конечно, удобнее чистить более крупную рыбку, но я писала выше, что есть некоторые нюансы, так что решайте сами. Головы у рыбы отрежьте.
3. Приготовленную и немного настоявшуюся заливу процедите. Уложите в кастрюлю салаку, залейте заливкой, влейте растительное масло. Когда закипит, включите самый маленький огонь, какой только вы сможете. Желательно, чтобы салака не кипела, а томилась.
4. Готова салака будет часа через два. Вода при этом должна почти выпариться, косточки станут очень мягкими, практически не заметными при еде.
5. За 5 минут до конца готовки добавьте жидкий дым, если надумаете. Но его можно заменить любой копченой рыбкой – селедкой, скумбрией, их немного положите в середине варки. Они тоже придадут вкус копчености к шпротам из салаки, приготовленным в домашних условиях.

Осталось сложить шпроты в банку и отправить на хранение. Удобнее раскладывать по банкам уже остывшие шпроты. Следите, чтобы заливка полностью покрывала их.

Домашние шпроты отлично идут на бутерброды, пригодятся для салата, и с картошечкой тоже отлично пойдут.

Калорийность салаки невелика, всего 125 ккал на 100 гр. продукта. При этом рыба очень сытная, так что при диетическом питании её смело можно употреблять. Я уже рассказывала вам о рецептах приготовления салаки, обязательно почитайте, если интересуетесь.

Немного интересных фактов о салаке и шпротах:

Возможно, вам будет интересно узнать кое-что о салаке.

Относится она к сельдевым, и встречается в основном в Балтийском море, и в частности в нашем Куршском и Калининградском заливе. Путина салаки бывает весной и осенью, осенняя рыбка считается более вкусной, она крупнее и жирнее. Но в весеннюю её гораздо больше почему-то, хотя, может я и ошибаюсь.

По виду салака очень напоминает другой известный деликатес – балтийский шпрот. И по вкусу, кстати.

Поэтому неудивительно, что шпроты, и в частности, из салаки, впервые появились в странах Балтии. Испокон веку у нас рыбу солили и вялили. А конкретно шпроты изобрели на территории современной Латвии в 18 веке. Именно тогда купцы догадались коптить рыбу, укладывать в бочки и заливать её маслом для сохранности. Это прообраз нынешних шпрот.

Как выбрать салаку

Не ошибитесь при выборе салаки, от этого во многом зависит вкус блюд, из нее приготовленных.

• Загляните в глазки – у свежей они будут блестящими. Жабры – красные, вся тушка должна быть плотной, не обвисающей.
• Выбирайте только целые экземпляры, поломанная, с рваными боками, для приготовления не годится.
• Обратите внимание: если среди рыб много бракованных, это означает, что салаку уже не единожды размораживали и замораживали вновь. Старайтесь выбирать замороженную салаку в фабричных упаковках.