Как вкусно засолить сало по традиционному рецепту

Сало

Мифы о вреде сала давно развенчаны, на сегодняшний день, диетологи уверены, что арахидоновая кислота, имеющаяся в его составе, необходима для активности клеток и гормонов, а содержащиеся в нем аминокислоты ставят его в один ряд с растительными жирами. Кроме того, в сале много витаминов A, E, D и каротина.

Известна масса рецептов засолки сала. Во многих деревнях по сей день сохранились передаваемые через поколения варианты соления сала в домашних условиях.

Рецепт того, как вкусно засолить сало у каждого свой: от незамысловатых способов, предполагающих обильную засыпку куска сала, плотно завернутого в пропитанную жиром бумагу и оставленного в холодном погребе, до более трудоемких, когда предварительно отваренный продукт сдабривают большим количеством чеснока, специй и пряных травок.

Специй при солении никогда не жалеют, ведь именно с их помощью можно придать соленому салу свой особенный вкус и аромат. Тмин, черный перец, душистый перец, лавровый лист, семена укропа, гвоздика – все эти специи позволяют создавать настоящие кулинарные шедевры.

Если сало и прочие тяжелые блюда не для вас, то возможно вас заинтересует классический рецепт кальмарового салата.

Правильный выбор продуктов

Чтобы соленое сало получилось идеально вкусным и нежным, очень важно правильно его выбрать. В первую очередь нужно обращать внимание на свежесть, качество сала и наличие в нем мясных прослоек.

Последний критерий не имеет решающего значения, но если сало подразумевается употреблять в роли закуски, то лучше отдать предпочтение кускам с небольшими мясными вставками. Если же вы планируете подвергать готовое сало дальнейшей кулинарной обработке, тогда отдайте предпочтение кускам без мясных прослоек.

Гораздо более важным свойством является свежесть сала – старое приобретет после засолки неприятный вкус и станет непригодным для употребления в пищу. Чтобы сделать правильный выбор внимательно рассмотрите продукт. Корочка у сала должна быть желтоватой или розовой без намека на остатки шерсти животного.

Цвет самого сала варьируется от чисто-белого до нежно-розового, но у него категорически не должно быть синего или фиолетового оттенка.

Качественный продукт должен быть без посторонних вкусов и запахов, иначе есть вероятность, что он получен от старых либо больных животных. Недобросовестные продавцы могут продавать и сало, полученное от хряков, как правило, оно обладает резким неприятным запахом, его не следует покупать.

Важным ингредиентом при засолке сала является соль. Сегодняшний рынок предлагает огромный ассортимент этого продукта, но далеко не каждая соль подойдет для приготовления сала. Не стоит приобретать соль различных степеней обработки, а также с различными добавками, например, с йодом.

Процесс засолки занимает довольно продолжительный период времени, за который сало пропитывается на всю глубину куска. Поэтому лучше отдать предпочтение самой обычной поваренной соли с минимальным количеством обработок.

Варим сало в рассоле

Вкусно засолить сало в рассоле можно по украинскому рецепту. Такое сало хранится не более семи суток, но оно отличается особым ароматом и нежностью. Этот старинный рецепт требует точного соблюдения пропорций.

Ингредиенты:

• Cало 0,5 кг
• 5-6 ст.л. соли крупного помола
• Укроп
• Лавровый лист
• Чеснок
• Шелуха от репчатого лука

Желательно, чтобы кусок сала был с мясной прослойкой – так он будет особенно вкусным.

Вскипятите воду, добавьте в нее побольше луковой шелухи, чтобы готовое сало имело красивый золотистый цвет. В воду добавьте соль и специи.

Сало порежьте и опустите в рассол так, чтобы он покрывал куски полностью. Это нужно, чтобы сало просаливалось равномерно.

Отваривайте сало не более 15-20 минут, затем вытащите и натрите перцем. Готовое сало не следует замораживать, так как это непременно испортит его вкус.

Если вы находитесь в поиске вкусных рецептов, вас наверняка заинтересует выпечка из слоеного бездрожжевого теста. Такое тесто подходит как для готовки сладостей, так и для несладких пирогов и слоек.

А в этой статье вы найдете рецепт «Зимнего» салата с колбасой. Он похож по составу на салат «Оливье» и может украсить своим наличием любой стол.

Быстрый и легкий рецепт засолки

Засолить сало быстро и вкусно поможет следующий рецепт.

Сало порежьте длинными тонкими кусками 4х8 см – так оно гораздо быстрее просолится.

Затем приготовьте необходимые специи. Вам потребуются чеснок, красный или черный перец, соль. Чеснок нужно измельчить, а потом смешать с солью и перцем.

Солить сало лучше всего в стеклянной емкости. На дно посуды насыпьте 3 мм подготовленных специй. Затем укладывайте куски сала, предварительно обильно натертые этой же смесью.

Очень важно следить, чтобы сало было полностью покрыто слоем соли, в противном случае оно не просолится. Размещают их как можно плотнее. Оставшейся смесью засыпьте куски сверху.

Затем посуду накройте крышкой и поставьте на пару дней в темное место. Готовое сало очистите аккуратно от излишков специй.

Видео-рецепты

Расскажет как вкусно засолить сало видео-рецепт венгерского шпика. Это рецепт посола в красном перце без шкуры.

А теперь вам расскажет и покажет как вкусно посолить сало видео-рецепт посола в банке. СНачала мясо варят, а потом дают настояться от 5 до 7 дней.