Как приготовить шницель из свинины на сковороде — рецепты

Добрый день, друзья! Что бы нам не говорили о вреде свинины, мы её ели, едим и есть будем. И сегодня уделим внимание очень вкусному мясному блюду, я расскажу, как приготовить шницель из свинины на сковороде. Сочный, хорошенько отбитый кусок мяса, частенько становится украшением стола в праздничный обед, прекрасно подойдет к семейному ужину, побаловать себя иногда хочется, поэтому не будем отказываться от удовольствия.

Что такое настоящий шницель?  Это тоненький мясной пласт, запанированный и быстро обжаренный на сковороде или в духовке.

История шницеля начинается в Австрии. Изначально шницель готовили из телятины. Классический шницель представляет собой тонкий кусочек вырезки, запанированный в сыром яйце и крошечках белого хлеба или булочек, и обжаренный на раскалённой сковороде. Это очень калорийное и сытное кушанье, за что оно получило прозвище  «Мужской обед».

Как приготовить шницель из свинины на сковороде

Если вы впервые решили приготовить это вкусное блюдо, то я расскажу вам, как приготовить шницель из свинины на сковороде, и научу некоторым тонкостям.

Сегодня шницель готовят из различных сортов мяса или птицы: курицы, индейки, говядины, баранины,  и, конечно же, из свинины. Свиной шницель наиболее распространён именно в нашей стране, в других это название носит более широкое понятие.

Отличительная особенность этого блюда – кусок мяса должен быть большим, с ладонь, но благодаря тому, что мы его хорошенько отобьем, прожарится он быстро, а за счет панировки останется сочным.

Конечно же, особое внимание уделяется панировке мяса, так как шницель без панировки, это уже не шницель! Для панировки традиционно используют яйцо и сухари, более изобретательные хозяйки придумали использовать в панировке различные виды специй, сыры и даже овощи.

Для того чтобы приготовить шницель нужно правильно выбрать мясо, ведь это главный ингредиент, да и правила приготовления и жарки также требуют некоторого уточнения, поэтому я расскажу об этом немного подробнее:

• Профессионалы кулинарного дела рекомендуют выбирать кусочки от задней части ноги животного, верхнюю её часть. Для приготовления шницеля нужно нарезать подходящий кусок мяса поперёк волокон (на это обратите внимание), по возможности на прямоугольные куски.
• Если не получится сделать прямоугольники из вырезки ничего страшного, у вас получится свой, оригинальный взгляд на шницель.
• Кусочки мяса не должны быть слишком толстыми, не толще полутора сантиметров. Это нужно для того, что бы не увеличилось время приготовления, и наш шницель хорошо прожарился.
• Так же можно наш мясной кусочек отбить. Все хозяйки поступают по — разному. Кто-то рекомендует отбивать шницель, кто-то нет.  Вы можете попробовать оба варианта, и решить для себя какой вам больше нравится. Если вы решили не отбивать шницель, то для того что бы он в процессе обжарки не скукожился по всей поверхности куска нужно сделать насечки ножом.
• Толщина куска после отбивания, не должна превышать 4 – 6 мм. – это высший пилотаж, так жарят знаменитый венский шницель. Но в любом случае постарайтесь, чтобы заготовка не была слишком толстой. Отбитый кусок мяса немного надрежьте по краям и посолите.
• Во время жарки сковородку время от времени приподнимайте и встряхивайте. Это делается для того, чтобы масло постоянно покрывало поверхность мяса и шницель не пересыхал – так кусок получится сочным.
• Существуют так же варианты приготовления шницеля из фарша или рубленного мяса. Для того чтобы приготовить шницель из фарша, мясо перемалывают в фарш и формируют биточки. Если нарезать вырезку на мелкие кусочки ножом, то у нас получится рубленный шницель. Главное  что бы у нас получился плоский кусок мяса продолговатой формы и большого размера.

Сколько минут нужно жарить шницель?

На хорошо разогретом масле шницель жарится по 2 – 3 минуты с каждой стороны (не долее 5 минут).

Шницель из свинины на сковороде — рецепты

Ну что, всеми советами я вас вооружила, теперь давайте пожарим на сковороде вкусный и сочный шницель из свинины, я предлагаю вам три рецепта, и каждый хорош по-своему. Первый рецепт – классический, из цельного куска мяса в панировке.

Для того что бы приготовить из свинины на сковороде нам потребуется:

•  Свиная корейка — 650 гр.
• Яйцо — 2 шт.
• Панировочные сухари — 12 гр.
• Перец молотый чёрный, паприка молотая, соль — всё по вкусу
• Мука пшеничная — 80 гр.
• Масло растительное — 140 гр.
• Лимон

Как приготовить на сковороде шницель по этому рецепту:

1. На первом этапе сначала подготавливаем мясо: разрезаем пластами примерно полтора сантиметра и отбиваем кулинарным молоточком. Чтобы в процессе отбивания не запачкать всё окружающее пространство отбиваемый шницель можно завернуть в пищевую плёнку.
2. Затем муку смешайте с солью, перцем и паприкой – в отдельной тарелочке. Взбейте яйца – еще одна маленькая мисочка. Чтобы наш шницель получился более нежным, яйца можно взбить с небольшим количеством молока. Насыпаем в плоскую тарелку панировочные сухари – третья тарелка.
3. Далее действуем следующим образом: обваливаем шницель в смеси из муки, перца и соли, потом обмакиваем его во взбитые яйца и сразу панируем сухариками.
4. Когда наш шницель надёжно запанирован отправляем его жариться на сковороду, предварительно хорошо разогрев на ней масло.
5. В кипящем масле шницель обжаривается 2 — 3 минуты до красивого зарумянивания с каждой стороны.
6. Подаётся шницель с ломтиком лимона. На гарнир можно подать овощной салатик или нарезку из свежих овощей.

Шницель из свинины на сковороде с сыром — рецепт

Для приготовления шницеля  с сырной панировкой мы возьмём:

• Свиную вырезку — 600 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Пшеничная мука — 120 гр.
• Сыр твёрдого сорта — 150 гр.
• Смесь перцев, молотая — по вкусу
• Соль.
• Масло сливочное и растительное — берите по 50 гр. каждого.
• Сухари панировочные.

Как пожарить свиной шницель на сковороде по этому рецепту:

1. Подготавливаем мясо: нарезаем поперёк волокон на пластинки 1,5 сантиметра и слегка отбиваем. Натираем отбитые куски смесью перцев и солью, и откладываем минут на 10-15.
2. Пока шницели маринуются, готовим ингредиенты для панировки: высыпаем муку и сухари для панировки на разные тарелки, натираем на мелкой тёрке сыр, взбиваем яйца.
3. По истечении 10 — 15 минут разогреваем на сковороде с толстым дном смесь растительного и сливочного масел. Шницели обваливаем изначально в муке, затем во взбитых яйцах, следом в сыре и наконец, в панировочных сухарях. Затем выкладываем на разогретую до кипения смесь из масел.
4. Теперь обжариваем куски мяса на среднем огне до зарумянивания. Плоскую тарелку застилаем бумажными полотенцами и выкладываем на неё готовый шницель, чтобы избавиться от лишнего масла, оно стечет на салфетку буквально за пару-тройку минуточек, и шницель остынуть не успеет.

Шницель рубленный из свинины на сковороде

Еще один рецепт приготовления сочного свиного шницеля, возможно, вы предпочтете его, я, кстати, готовлю блюдо чаще всего так.

Для приготовления рубленого шницеля необходимо взять:

• Мякоть свинины — 700  гр.
• Яйцо — 3 шт.
• Специи для мяса – берите по вкусу.
• Соль.
• Сухари панировочные — 160 гр.
• Масло подсолнечное — 100 гр.

Как приготовить шницель по данному рецепту:

1. Для того чтобы приготовить шницель из рубленной свинины филе моем, сушим бумажными полотенцами. Затем снимите все плёнки и извлеките жилы. После этого нарежьте мясо мелкими кусочками и сложите в глубокую миску.
2. К нарезанному мясу добавьте 1 яйцо, специи и соль. Всё это смешайте и сформируйте шницели продолговатой формы. Если вы не любитель специй можно добавить просто чёрный молотый перец, и больше ничего (мой вариант, я не люблю).
3. Оставшиеся 2 яйца взбейте, и в отдельную тарелку насыпаем сухари. Подготовительная работа закончена.
4. На сковороде разогрейте масло и, обмакнув в муке и обваляв в панировочных сухарях наши шницели, выложите на сковороду. Обжаривать рубленные шницели нужно немного дольше, время зависит от толщины шницеля. Примерно 3 — 7 минут с обеих сторон.

Надеюсь, что этих рецептов достаточно, чтобы приготовить шницель из свинины на сковороде. Но если интересуетесь, то посмотрите видео, на нем еще один вариант жарки. Будьте здоровы! С любовью… Галина Некрасова.