Салаты на новый год 2014: вегетарианские, мясные, с морепродуктами и рыбой

Оглавление:

1. Салаты для лошади-вегетарианки
2. Мясные салаты
3. Салаты с морепродуктами и рыбой
4. Теплые новогодние салаты
5. Праздничные закуски на Новый год
6. Праздничное оформление

Красочный новогодний стол, который вызывает аппетит дажепосле многочасового поглощения великолепных блюд, — мечта любой хозяйки. Потомукаждая стремится подать что-нибудь эдакое, да еще и красиво оформленное. Нонужно не забывать и о том, что еда должна быть сбалансированной, и первымипомощниками в этом станут разнообразные салаты на Новый год 2014. Именно онипогасят пламя пожара в желудке и освежат вас после отнюдь не полезных жирных ипряных горячих блюд.

Салаты для лошади-вегетарианки

Лошадь — существо, питающееся исключительно вегетарианскимиблюдами, и видимо, именно поэтому все доморощенные и профессиональные астрологидружно решили, что в Новый год стоит поглощать исключительно безбелковую пищу.Кто-то советует использовать только растительные компоненты, кто-то менее строги разрешает подбавить разнообразия и употребить в рецептуре кисломолочные продукты,а порой даже и яйца. Как ни странно, выбор оказался довольно большим. Так чтовегетарианские салаты на Новый год могут быть представлены в широчайшемассортименте.

Салат фасолевый с сухариками

Изумительный освежающий микс, особенно, если нужно что-тосделать очень быстро. Очень сильно выручит наличие в холодильнике уже готовойкорейской морковки и банки консервированной красной фасоли в собственном соку,а если еще есть готовые сухарики и на магазинный майонез в рационе не наложеновето, то дело в шляпе — все будет готово буквально за 10 минут.

Ингредиенты:

• фасоль консервированная красная — 400 г;
• майонез домашний или магазинный — 150 г;
• морковь по-корейски — 400 г;
• сухарики, желательно ржаные — 50–100 г;
• чеснок — 3–4 дольки;
• зелень (лук, петрушка);
• любимые специи (карри, паприка и так далее) — по настроениюи вкусу.

Для начала следует смешать майонез с фасолью и морковкой,затем — выдавить через пресс очищенный чеснок. Его можно добавлять столько,сколько душа пожелает. Далее следуют мелкорубленная зелень и специи. Сухарикинужно всыпать только перед подачей на стол, так как они за 15–20 минут размокают.Это бесхитростное блюдо можно дополнить любимыми орехами, например,подсушенными кедровыми, а также 100 граммами тертого твердого сыра, однако отэтого он станет более сытным, потеряет свою свежесть.

Вот еще один рецепт вкусного, сытного и истинно вегетарианского салата с фасолью:

Салат азиатский с тофу

Отличный азиатский салатик, который разнообразит столнестандартным блюдом. Все экзотические компоненты можно заменить на вполнеобычные.

Ингредиенты:

• тофу — 450 г. Можно заменить любым твердым творожным сыромбез лишних добавок;
• имбирь — 15 г;
• уксус рисовый — 60 мл. Подойдет и обычный;
• соевый соус без добавок — 60 мл;
• мед любой жидкий или густой сахарный сироп — 2 ст. ложки;
• масло кунжутное — 30 мл, можно просто растительное;
масло перечное — чайная ложка. Сделать можно израстительного, замариновав в нем на несколько суток перчики чили с семенами-
• рис коричневый, желательно нешлифованный — 1 стакан;
• вареная морковь-бэби — 10 шт. Можно взять одну–две обычныхпо размеру;
• стручки маринованного или отварного зеленого горошка — 15 шт-Заменяются стручками зеленой фасоли;
• перец болгарский — половина головки;
• зеленый лук;
• кешью нежареные — 85 г;
• кунжутные семечки — 2 ст. ложки.

Для начала следует приготовить тофу. Если купленный сырслишком жидкий, то кладем его под пресс на несколько часов. Далее делаетсямаринад: смешивается тертый имбирь, мед или сироп, соевый соус и кунжутноемасло. Заливаются всем этим кубики нарезанного тофу — на это расходуется только маринада, хорошенько все перемешивается, сыр оставляется в покое хотя бы напару часов. Теперь настало время сварить рис в 400 мл воды и остудить его подкрышкой. Затем мелко шинкуются овощные ингредиенты, исключая горошек, желательно— в тонкую лапшу. Горошек, очищенный от хвостиков, режется полосками, можнопросто на две продольных половинки. Затем нужно подсушить кешью и кунжут насковородке. Теперь можно перемешать все наши составляющие, а в конце добавитьсыр и маринад, чтобы блюдо было не жидким, но хорошо пропиталось.

Есть еще масса интересных вегетарианских салатов для Новогогода, например:

• из корейской морковки, апельсинов, орешков, зеленого лука исыра;
• шопский с соевым сыром тофу;
• вегетарианский «Цезарь» с вареными шампиньонами вместокурицы;
• картофельно-огуречно-грибной с йогуртово-лимоннойзаправкой.

Одним словом, скучать не придется. Ну, а названия вашимкулинарным шедеврам из овощей и круп, если только они не являются классикой, выможете давать на свое усмотрение. Не забывайте про лошадиную тематику!

Мясные салаты

Все-таки не все последуют совету есть только вегетарианское,так что на столе обязательно появятся блюда с мясом. Салаты на новый 2014 годдолжны быть не только вкусными, но и необычными. Конечно, без «Оливье» здесь необойдется, но можно внести некоторое разнообразие. Например, тот же «Оливье»приготовить не с колбасой, а с вареным языком и зажаренными луком и морковкой.Получается очень нежный вкус, правда, блюдо сложно назвать легким.

Среди кушаний, которые редко готовятся даже по праздникамможно вспомнить следующие:

1. «Шапка Мономаха» — слоеный салат из картофеля, свеклы,тертого твердого сыра, отварной говядины (курятины), зелени, тертых яиц иморковки. Заправляется майонезом с чесноком. Формировать «пирог» нужно в видеобъемного купола шапки с опушкой снизу. Нижний и верхний слои из тертоговареного картофеля. Декор делается из зерен граната.



2. «Тортик салатный». Тоже слоеное блюдо. Ингредиенты: листовойсалат или пекинская капуста, свежие огурцы, помидоры, зеленый лук,мелкорубленная ветчина или вареное нежирное мясо, яйца, редиска. Всевыкладывается на подложку из промытых листьев, слои можно делать из перетертых,мелкорубленных или порезанных кружочками овощей и яиц. Верхний слой — из тертогосыра и яичных желтков. Кстати, он отлично подходит в качестве холста дляновогоднего послания или рисунка. В качестве заправки — майонез с йогуртом впропорции 1:1.
3. «Волшебная подкова» с копченой курицей, черносливом, тертымияйцами и сыром, жареными шампиньонами и жареным луком. Этот салат на Новый год2014 выкладывается слоями и формируется в виде подковы вокруг поставленного втарелку стакана. Пропитать все следует майонезом с чесноком и непосредственноперед часом Икс украсить.

Салаты с морепродуктами и рыбой

Морепродукты, например, креветки, кальмары, не являютсячем-то редким для наших празднеств, да и в обычной жизни мы часто ихиспользуем. А ведь из них можно приготовить невероятно красивые новогодниесалаты к 2014 наступающему году. Если вы решите использовать в ваших изысканныхкушаньях как ингредиент или декор красную икру, то можно подчеркнутьпраздничность блюда подачей в креманках или бокалах. Очень эффектно и икринкине так быстро полопаются.

Все морепродукты прекрасно сочетаются с различными видамисалатных листьев, с мягкими, нейтральными на вкус овощами — морковкой,топинамбуром, огурцом, авокадо, картофелем, а также с неострым сыром,пластинчатыми грибами, зеленым луком, цитрусовыми, включая сладкие. Мясо криля,крабы, раки, осьминоги, кальмары и креветки, консервированная и копченая рыба —смешивайте их в произвольном составе с другими ингредиентами, заправляйтемайонезом, и ваш праздничный кулинарный шедевр готов.

Теплые новогодние салаты

В нашей кухне незаслуженно отсутствуют салаты, которые нужноподавать горячими или подогретыми. Теплые салаты на Новый год — прекраснаяальтернатива тяжелым мясно-картофельным запеканкам, отбивным и прочим жирнымблюдам. Кроме известного теплого блюда с печенью, есть еще несколько интересныхрецептов:

1. Салат со скумбрией х/к, вареным картофелем плотных сортов,раддикьо (или цикорием), луком-репкой. Все крупно рубится, рыбу нужно очиститьот шкурки и косточек — ее следует добавить после прогревания других ингредиентов.Все заливается заправкой из смеси горчицы, уксуса и растительного масла впропорции 1:2:6. Далее нужно посолить и прогреть все в кастрюле под крышкой 1минуту. Теперь, после сцеживания лишней заправки, все выкладывается всервировочную посуду, сверху украшается кусками скумбрии и подается немедленнона стол.
2. Пряный микс с темным рисом, кедровыми орешками, варенойброкколи, жареным тертым имбирем, измельченным чесноком, мелко порубленнымперчиком чили, жареным беконом. Все ингредиенты после их обжаривания/варкиобъединяются в одной сковородке, добавляется негустой сахарный или кленовыйсироп (1 ст. ложка), соевый соус (2 ст. ложки), растительное очищенное масло.Смесь прогревается 2 минуты, выкладывается на блюдо и посыпается зеленью.

Праздничные закуски на Новый год

Кроме салатов, у вас обязательно должны быть закуски кновогоднему столу. Традиционно подают бутерброды, торты из бутербродов,нарезку. Порадуйте своих близких и другими блюдами. Например, фаршированнымишампиньонами, яйцами, овощами — перцами, помидорами, огурцами. Еще можно податьмини-салатики или паштеты в тарталетках или на крутонах, сделать канапе, сырныешарики, рулеты, жульены. Все эти блюда очень украшают стол, особенно, если выуделите их оформлению должное внимание.

Праздничное оформление

Важным этапом вашего успеха будет украшение салатов к 2014приходящему году. Очевидно, что в блюдах будет лошадиная тематика — головалошади, подковы, а также традиционная зимняя и новогодняя — колпак Деда Мороза,шапка Санта-Клауса, Куранты, снеговик, елочка, звезда, шарики, колокольчики.Чтобы получить действительно эффектное блюдо, можно использовать следующиетехники:

• Формовка. Все на сервировочном блюде выкладывается так,чтобы получился нужный абрис, например, лошадиная голова или подкова;
• Слоеный пирог. «Зрителю» демонстрируется красочностьсочетания слоев, которую можно оценить сразу при подаче или только посленарезки «пирога»;
• Рулет. Его можно сделать, разложив слои ингредиентов напленку. После этого аккуратно скручивается рулет (без пленки!), оставляется нанесколько часов в холоде и подается;
• Посыпка. Она нужна, чтобы стать холстом для надписи.Сформованная нужным образом смесь обсыпается со всех сторон мелко измельченнымиингредиентами;
• Обкладка овощами, фруктами. Крупные кусочки «приклеиваются»по бокам салата, а также выкладываются сверху, формируя цветные узоры.

Ну, а дальше можно использовать фантазию и делать надписи,рисунки горошком, маслинами, зернами граната, кедровыми орешками, нарезаннымиовощами... Если вы все еще думаете, что приготовить на новый год 2014, то вамбудет полезно знать, что самые известные на данный момент декоративные салаты –это «Подсолнух», «Сельдь под шубой», «Шапка Мономаха», «Гранатовый браслет»,«Гнездо». Если вы хотите, чтобы ваши салатики выглядели столь же эффектно, томожно придумать что-то самостоятельно или подсмотреть идеи в сети. И тогда высможете удивить и порадовать ваших домочадцев и гостей на новогоднем застолье.