Кофе: польза и вред

Кофе – это один из самых популярных напитков на Земле, горячий эликсир бодрости и настроения, аромат которого невозможно забыть. Многие не представляют без него жизни, а деловые встречи и светские беседы не обходятся без миниатюрной чашечки кофе. Польза и вред кофе является самой горячей и обсуждаемой темой, а за время популярности напитка ученые уже провели более 19 000 исследований о его влиянии на организм.

Напиток из натуральных кофейных зерен является самым популярным на планете

Кофе является самым востребованным продуктом на земле после нефти. Страны-производители занимаются выращиванием, сбором, сушкой и транспортировкой плодов по всему миру. Переправляются кофейные зерна в специальных джутовых мешках. Дальнейшая обработка (обжарка, упаковка, помол) производится в странах-потребителях.

Виды кофе

В мировом производстве существуют два базовых вида кофе: арабика и робуста.

Арабика

Этот вид производят из аравийских кофейных деревьев, в число которых входит 50 сортов. Зерна арабики имеют высокую концентрацию эфирных масел, благодаря им напиток обретает мягкость и нежнейший вкус. Арабику потребляет 75 населения планеты как в самостоятельном виде, так и в виде купажей.

Робуста

Зерна конголезских кофейных деревьев содержат большое количество аминокислот и кофеина, а напитку присущ характерный вяжущий вкус с небольшой горечью. В чистом виде робуста потребляется редко, в основном зерна включают в состав кофейных смесей для придания кофе крепости. Этот вид зерен дешевле арабики, поэтому его используют для удешевления стоимости готового кофе.

История кофе

Напиток из кофейных зерен является самым древним, его окружает неисчислимое количество легенд и преданий. Считается, что Родиной кофе является Эфиопия, провинция Каффа. Беспечный пастух, охраняющий стадо овец, заметил, что животные с аппетитом поедают небольшие плоды низкорослых кустарников, после чего ведут себя очень резво и активно. Пастух решил испробовать несколько сладких зерен, и вскоре ощутил небывалый прилив сил после утомительного дня.

Первооткрывателем кофе стал простой пастух из Эфиопии

Так началась долгая история употребления кофе. В XIII веке люди употребляли кофейные ягоды, заваривали листья деревьев как чай, делали из них спиртные напитки. Мякоть ягод растирали в ступках, добавляли в животные жиры и формировали небольшие шарики, которые принимали для бодрости.

Первые предположения об ином способе приготовления кофейных зерен возникли после забавного случая в Йемене. После лесного пожара жители деревни обнаружили, что кофейное дерево издает приятный аромат, а его зерна имеют удивительный вкус. Только тогда, в конце XV века люди решили обжаривать ягоды и готовить из них порошок для приготовления ароматного и вкусного напитка.

Калорийность кофе

Питательность кофе зависит от способа его употребления. Плоды кофейного дерева сладкие на вкус и достаточно калорийны – в 100 г содержится около 223 ккал. Однако в процессе обработки мякоть и оболочка плода извлекаются, а зерна поддаются высушиванию и обжарке. В натуральном готовом напитке (в 100 мл) содержится всего 2 ккал. Однако мало кто пьет кофе без сахара, молока или сливок, а настоящие гурманы приправляют напиток ароматными специями и даже солью.

Разные вариации кофе имеют разную степень калорийности

Калорийность кофе (100 г) в зависимости от способа приготовления:

Эспрессо – 4 ккал

Американо – 1 ккал

Растворимый кофе – 17 ккал

С сахаром – 77 ккал

С молоком без сахара – 34 ккал

Сладкий кофе с молоком – 106 ккал

Кофе со сливками – 174 ккал

Если добавить в кофе ликер, коньяк, сироп, корицу или шоколад, энергетическая ценность напитка будет меняться пропорционально калорийности добавки.

Вред кофе

Многие пьют кофе с утра, на голодный желудок. Однако эксперты считают, что вред кофе в таком случае заключается в негативном его воздействии на выработку желудком соляной кислоты. Она вырабатывается при переваривании пищи. Если вы регулярно употребляете кофе, желудок будет вырабатывать соляную кислоту чаще, а при переваривании большого количества еды ее просто будет недостаточно. Это чревато возникновением синдрома раздраженного кишечника, метеоризма, и других проблем пищеварения.

При обжаривании кофейных зерен образуется опасное вещество – акриламид. Чем темнее оттенок обжаренных зерен, тем больше в них канцерогенных веществ. А как известно, все канцерогены вызывают необратимую патологию клеток – рак.

При сильной обжарке кофейных зерен образуется опасное канцерогенное вещество акриламид

Масштабное исследование кардиологов пяти стран, длящаяся более трех лет, посвященное проблеме высокой смертности от сердечно сосудистых заболеваний, дало свои плоды. Сенсационные данные были опубликованы на сайте росминздрава. Ученым удалось обнаружить корень проблемы. У 70% людей запредельный уровень… Читать далее >>>

Кофе раздражает слизистую желудка и противопоказан при:

• Язве
• Гастрите
• Болезни Крона
• Склонности к частым изжогам
• Беременности
• Гипертонии
• Заболеваниях сердца (ишемической болезни, сердечной недостаточности)
• Болезнях мочеполовой системы

Вред кофе очевиден для людей, которые злоупотребляют напитком. Он влияет на усвоение важных, питательных веществ в организме (железа, кальция, магния, цинка) и может привести к их дефициту.

Кофе содержит теофиллин, вещество, оказывающее мочегонное действие. Людям, имеющим проблемы в этой области, лучше отказаться от приема напитка.

Прием кофе стимулирует нервную систему, ускоряет пульс и повышает артериальное давление. Поэтому вред кофе не исключен для людей, страдающих гипертонией, нервными расстройствами и болезнями сердечно-сосудистой системы.

При злоупотреблении кофе есть риск возникновения остеопороза и атеросклероза.

Польза кофе

Противники ароматного напитка отрицают его положительное влияние на организм, однако польза кофе доказана учеными и медициной.

Внимание! Чтобы напиток приносил пользу, а не вред, следует придерживаться рекомендованного суточного потребления кофе – не более 2-3 чашек.

Употребление кофе полезно для гипотоников, напиток снижает вероятность возникновения болезни Паркинсона и диабета

Полезные свойства кофе для организма:

• Предупреждение диабета
• Тонизирование организма
• Предупреждение онкологических заболеваний: рака печени, поджелудочной железы, кишечника
• Снижение вероятности возникновения болезни Паркинсона
• Предупреждение астмы, желчнокаменной болезни, мигрени, подагры
• Помощь при хронической гипотонии (низком давлении)
• Активизация обмена веществ
• Улучшение работы почек
• Укрепление иммунной системы
• Нормализация кровообращения
• Задержка калия в организме
• При употреблении кофе без сахара проявляется его способность укреплять зубную эмаль

Кофеин много лет используют в официальной медицине. Препараты на основе вещества применяют для лечения болезней ЦНС. Кофеин используют в терапии инфекционных заболеваний, при сердечной недостаточности, в лечении спазмов сосудов, при интоксикации организма наркотиками и токсическими ядами.

Химический состав кофе

Кофе относится к немногим напиткам натурального происхождения, состав которого объединяет массу веществ различной этимологии. Свежесваренный кофе содержит около 1200 ароматических и активных компонентов, влияющих на все системы жизнедеятельности человека. «Ярые» любители кофе должны учитывать химический состав напитка и знать, на чем основан вред и польза кофе.

Состав кофе в зернах

Химический состав напитка:

Кофеин. Мощный алкалоид, возбуждающий нервную систему. Повышает умственную и физическую активность. Одна ложка напитка из кофе содержит 0,2 г кофеина, и такого количества достаточно для тонизирующего эффекта. Если выпить более 0,3 г за один прием, организм ощутит возбуждение ЦНС, повышение пульса, а в некоторых случаях это чревато нарушением сна.

Тригонеллин. При термической обработке издает специфический аромат, присущий кофе, хотя в чистом виде не обладает ни вкусом, ни запахом. Тесно взаимодействует с витамином В3, в результате чего организм обогащается никотиновой кислотой.

Витамины A, D, E. Которые образуются в кофе после термической обработки . Эти вещества необходимы для роста и развития клеток, улучшения всасывания фосфора и кальция, стимуляции иммунитета.

Аминокислоты, белки, углеводы. Вещества представлены сахарозой, полисахаридами, фруктозой, пектиновыми веществами. Эти элементы обеспечивают крепость костей, деятельность мозга, проницаемость сосудов, деление клеток.

Калий, кальций, магний, эфирные соединения.

Кофе в косметологии

В рецептах красоты применяется молотый кофе. Мельчайшие крупинки зерен применяют при массаже тела против целлюлита. Такая процедура стимулирует кровообращение, улучшает обмен веществ в тканях. В комбинации с дополнительными ингредиентами молотый кофе применят в качестве масок для лица. Кофейный скраб очищает кожу от скопившихся омертвевших чешуек эпидермиса, выравнивает его структуру и препятствует образованию морщин.

В косметологии молотый кофе используют для приготовления масок, скрабов от целлюлита

Польза кофе проявляется в противовоспалительных и тонизирующих свойствах. Маски и средства на его основе защищают кожу от ультрафиолета, помогают избавиться от отечности, варикоза и нормализуют кровообращение.

Молотые кофейные зерна используют для мытья волос, особенно подходит такая процедура для шатенок и брюнеток. После мытья волос средствами с добавлением крепкого кофейного напитка волосы обретают блеск, шелковистость, насыщенный оттенок шоколада.

Как выбрать кофе

Конечно, стоит воздерживаться от растворимого кофе и отдавать предпочтение только качественному зерновому кофе. Также есть много поддельного кофе, в котором могут быть молотые желуди, цикорий и проч.

Выбор кофейных зерен следует делать с учетом индивидуальных предпочтений. Арабика имеет благородный вкус и тонкий запах. Робуста содержит в 2 раза больше кофеина, чем арабика, ей присущи горечь и выраженная крепость, резкий и неприятный вкус. Лучший кофе – это 100 арабика без примесей робусты или других сортов зерен. Однако в зависимости от места произрастания арабика может существенно отличаться по вкусу:

Бразильская - имеет ореховый вкус

Эфиопская – ягодные нотки

Индийская – шоколадный аромат

Кенийская – кислинка с винным ароматом

Стоит также учитывать, что нередко арабику смешивают с робуста, или же обманно выдают чистую робуста за 100-процентную арабику. Робуста в 2,5 раза дешевле арабики, соответственно, чтобы получить больше прибыли недобросовестные производители придумывают варианты смешивания сортов и даже идут на явный обман.

Следует выбирать качественных производителей кофе, которые готовы подтвердить его качество, чем покупаться на слишком низкую цену за сомнительный продукт. Например, особенно стоит насторожить дешевый кофе, страна-производитель которого Корея и Китай. Но в основном в России покупают отечественный кофе.

Старайтесь выбирать качественный кофе, ориентируясь на цену, марку и страну-производитель

Можно покупать молотый кофе или зерновой. Конечно же в качестве зернового кофе вы можете быть более уверены. В молотом кофе может присутствовать любой, даже некачественный товар, а также неизвестно насколько тщательно такой кофе очищен. Например, от железного мусора кофе избавляет мощный магнит, потом сырье проходит еще 14 степеней очистки. А такие страны, как Африка и Вьетнам не особенно хорошо следят за очищением кофейных зерен.

Можно распознать сорта кофе наглядно. Если зерна продолговатые ровные, тогда перед вами арабика. Если же в пачке большое присутствие ломаных зерен, это значит, что их с чем-то перемешивали, вероятнее всего с робустой.

Польза кофе зависит от интенсивности обработки зерен. Степень обжарки имеет прямое отношение к вкусу и аромату кофейных зерен. Выбирая кофе, обращайте внимание на время его термической обработки – зерна сохраняют яркий аромат только в течение месяца после обжаривания. На упаковке обжарка маркируется цифрами от 1 (слабая степень), 5 – самая сильная.

В мировом производстве кофе существуют такие степени обжарки:

Итальянская. Самая продолжительная обжарка, зерна маслянистые, темно-коричневые. Зерна используют для приготовления классического кофе с выразительным, бархатистым вкусом.

Французская. Зерна имеют коричневый оттенок, вкус кофе отличается терпкостью и небольшой горчинкой.

Венская. Обжарка средней степени. Зерна маслянистые, блестящие, с ярким ароматом. Вкус напитка нежный, с нотками сладости.

Американская. Зерна имеют коричневый оттенок, но эфирные масла не проявлены на поверхности зерен. Вкус и аромат кофе не насыщен, при заваривании напиток получается светлого шоколадного оттенка.

Скандинавская. Зерна бежевого цвета, а приготовленный напиток обладает мягким ароматом и нежным вкусом, горечь полностью исключена.

Хороший кофе имеет клапан на упаковке. Если его нет, значит кофе не свежеобжаренный, т. к. после обжаривания все еще происходит процесс выделения углекислого газа, который регулируется с помощью клапана, постепенно в пакете создается вакуум.

А особенный вкус кофе сохраняет в течение 3 месяцев после обжаривания. Затем происходит окисление и ухудшение вкуса кофе.

Как хранить кофе

На сохранность кофе оказывает влияние множество факторов: свет, воздух, влага и тепло. Хранить зерна следует в герметичной стеклянной емкости, в темном сухом месте, не подверженном температурным перепадам. Зерна хранятся в закрытой упаковке 24 месяца, а при нарушении герметичности специалисты советуют употребить кофе в течении 2 недель.

Еще можно хранить молотый кофе или зерновой в морозильной камере. Тогда оно долго сохранит свой вкус и аромат.

Хранить кофе рекомендуется в стеклянных банках, в темном месте и не подвергать резкому перепаду температур

На открытом воздухе зерна быстро окисляются, теряют или меняют вкус. Масляные фракции, присутствующие в кофе, улетучиваются и подвергаются порче, становятся прогорклыми. При неправильном хранении исчезает кофейный аромат, а структура зерен становится плотной и при употреблении обретает кислый запах.

Не рекомендуется хранить кофе в бумажных упаковках около специй или сильно пахнущих веществ. Зерна имеют способность впитывать посторонние запахи, что сказывается на его вкусовых качествах. Нельзя подвергать кофе воздействию влаги – зерна быстро испортятся и заплесневеют.

Как пить кофе

Пить кофе лучше всего в первой половине дня, не на голодный желудок. Не рекомендуется употреблять напиток вечером перед сном, так как возбуждающие свойства напитка негативно отразятся на качестве сна. Польза кофе проявится в полной мере, если употребить его после плотного приема еды. Можно брать пример с итальянцев – завтрак или сытный обед завершает ароматная чашка напитка, которая способствует улучшению пищеварения.

Кофе пьют в горячем виде небольшими глотками, наслаждаясь тонкими оттенками вкуса и удивительным ароматом. Правильно употреблять напиток без сахара и добавок.

Этот напиток употребляют сразу же после его приготовления

Готовить кофе можно по-разному, исходя из собственных предпочтений. Гурманы советуют варить напиток в турке, некоторые придерживаются современного приготовления в кофе-машине или во френч-прессе. Во всех случаях получается прекрасный, насыщенный кофе, однако у напитка есть основное правило приема: его нужно употреблять сразу же после помола и заваривания.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Мифы о кофе

Кофе – самый популярный и любимый напиток на планете, а о его пользе и вреде существует немало мифов. Самые распространенные домыслы скептиков полностью развеяны учеными:

1. Кофе является причиной сердечных недугов. Эксперты провели немало расследований по этому поводу. В Америке в опыте участвовало две группы людей, одна из которых употребляла кофе, а другая – нет. Результаты опыта в обоих случаях были одинаковыми, что полностью развеивает этот миф.
2. Кофе ухудшает потенцию. Это неправда. Умеренное употребление напитка производит тонизирующее действие на организм и способствует приливу крови к половым органам. Кофе в рационе взрослого мужчины не ухудшает, а улучшает половые функции. Аромат напитка возбуждающе действует на нервную систему, улучшает либидо и приравнивается к афродизиаку.
3. С помощью кофе можно похудеть. Кофе не обладает жиросжигающими свойствами, а лишь на время улучшает метаболизм. Именно поэтому никакая реклама зеленого или красного видов кофе не является правдивой. Употребление напитка не ведет к снижению веса, если процесс не подкреплен правильным питанием, ограничением в потреблении жирной пищи и физическими нагрузками.
4. Зерна – это кофе-бобы. Название неверное, так как зерна кофе являются ягодами, созревающими на кофейных деревьях. Бобами их называют условно в силу похожести зерен с бобовыми.