Глазурь для пасхальных куличей: рецепты и советы

• На основе яичных белков
• Из сахарной пудры
• Сахарная глазурь для куличей без яиц — видео
• Белково-сахарная глазурь
• Разноцветная глазурь
• Шоколадная глазурь
• Шоколадная глазурь из какао для кулича — видео
• Белая глазурь из шоколада со сливками — видео
• С желатином
• Рецепты для тех, кто любит эксперименты

Красиво оформить куличи не менее важно, чем правильно испечь их. При этом без глазури для пасхального кулича никак не обойтись. В принципе, по составу и процессу приготовления она ничем не отличается от той, которая используется для украшения любых других видов выпечки.

На основе яичных белков

Для белковой глазури для куличей вам понадобятся:

• Яйцо куриное — 2 штуки.
• Сахарный песок — 200 г.
• Соль — на кончике ножа.

Как готовить:

1. Отделите белки от желтков и поставьте их в холодильник минимум на час.
2. По истечении этого времени вылейте белки в глубокую миску или кастрюлю (только не из алюминия), посолите и начинайте взбивать миксером или блендером, постепенно увеличивая скорость и всыпая сахар.
3. Продолжайте процедуру, пока не исчезнут сахарные крупинки.
4. Сразу же обмажьте готовую остывшую выпечку белой глазурью для куличей и подождите, пока она застынет. Процесс глазировки куличей можно ускорить, отправив их в разогретую до 90–100 С духовку на 5–7 минут.

Из сахарной пудры

Глазурь для куличей из сахара готовится без яичного белка. В этом ее преимущество, потому что есть риск приобрести яйца несвежие или зараженные бактериями.

Что входит в состав:

• Сахарная пудра — 200 г.
• Кипяченая или питьевая негазированная вода — 60 мл.

Как готовить:

1. Просеянную пудру залить водой и нагревать на водяной бане до полного растворения и непрозрачного белого цвета. Не кипятить.
2. Готовность глазури из сахарной пудры можно проверить следующим образом: капните пару капель в глубокую емкость с холодной водой- если вода начнет мутнеть, а глазурь — растворяться, она еще не готова.

Сахарная глазурь для куличей без яиц — видео

Готовим бледно-желтую или пастельно-оранжевую сахарную глазурь для кулича.

Что входит в состав:

• Сахарная пудра — 100 г.
• Любой светлый фруктовый сок (ананасный, апельсиновый, абрикосовый, персиковый, яблочный) — 50 мл.

Как готовить:

Растирать деревянной ложкой в глубокой емкости, пока не получится текучая однородная масса, сок и сахарную пудру. Намазать на кулич.

Белково-сахарная глазурь

Это поливка для кулича из сахарной пудры с добавлением белков.

Что входит в состав:

• Яйцо куриное — 2 штуки.
• Сахарный песок — 300 г.
• Сок четвертинки лимона.

Как готовить:

1. Отделите желтки от белков и слегка взбейте миксером.
2. Сахарный песок измельчите в кофемолке в пудру, просейте сквозь самое мелкое сито и постепенно всыпайте в емкость с белками, не прекращая взбивать.
3. Когда пена станет достаточно крепкой, влейте сок и продолжайте процедуру еще 3-4 минуты.

Если у вас много времени и терпения, откажитесь от использования миксера и разотрите белки с пудрой вручную. Глазурь будет готова, когда белок утратит прозрачность и станет белым, а сахар полностью растворится. Пены при этом быть не должно.

Что входит в состав:

• Сахарный песок — 200 г.
• Яйцо куриное — 1 штука.
• Молоко — 30 мл.

Как готовить:

1. Отделите белок и слегка взболтайте его вилкой с сахаром до получения однородной жидкости и небольшого количества пены.
2. Влейте молоко и взбивайте миксером или блендером до полного растворения крупинок сахара.

Разноцветная глазурь

Ощущение праздника дополнит яркая глазурь для кулича. Рецепт предусматривает абсолютно натуральный краситель.

Что входит в состав:

• Сахарная пудра — 200 г.
• Кипяченая или питьевая негазированная вода — 20 мл.
• Любые свежие или замороженные ягоды (малина, клубника, черная или красная смородина, ежевика, клюква, вишня) — 1 стакан.

Как готовить:

1. Из ягод отожмите сок. Должно получиться около 80 мл. Его можно заменить тем же количеством мякоти, превращенной в блендере в пюре. Следите, чтобы в глазурь не попали косточки и кусочки кожицы. Еще сок можно заменить тем же количеством приобретенного в магазине сиропа, разведя его согласно инструкции.
2. Подогрейте сок и воду, но не кипятите.
3. Залейте этой жидкостью сахарную пудру и тщательно размешайте до получения однородной тягучей массы.

   

   

   
   

   

   

   
   
   

Что входит в состав:

• Сахарная пудра — 200 г.
• Белок куриного яйца — 1 штука.
• Ягоды — 1 стакан.

Как готовить:

Отделить белок от желтка и взбить все ингредиенты в глубокой емкости в однородную пену.

Шоколадная глазурь

Рецепт глазури для кулича с какао. Ее, как и предыдущий вариант, можно готовить и из сахарной пудры, и на основе яичного белка.

Что входит в состав?

• Масло сливочное — 1/3 пачки.
• Сахар — 200 г.
• Порошковое какао — 50 г.
• Сок половины лимона.

Как готовить:

1. Сливочное масло растопите на медленном огне.
2. В сковороду добавьте все остальные ингредиенты и мешайте, пока масса не станет полностью однородной. Лучше использовать лопатку не из металла. Слегка остудите ее и глазируйте кулич.

Шоколадная глазурь из какао для кулича — видео

Можно использовать рецепт с сахарной пудрой.

Что входит в состав:

• Сахарная пудра — 200 г.
• Ванильный сахар (не ванилин) — 10 г.
• Порошковое какао — 30 г.
• Яйцо куриное — 1 штука.
• Лимонный сок — несколько капель.

Как готовить:

1. Все ингредиенты смешайте в глубокой емкости.
2. Поставьте ее на водяную баню и, подогревая, одновременно растирайте деревянной ложкой до получения густой однородной глянцево-блестящей массы.

Можно использовать и плиточный шоколад. Выбирайте тот, который специально предназначен для выпечки.

Что входит в состав:

• Плитка шоколада — 100 г.
• Сливочное масло — 1/4 пачки.
• Вода — 25 мл.

Как готовить:

1. Шоколад растопите, разломав на небольшие кусочки, и поставив емкость на водяную баню.
2. Когда он растает, влейте в него воду и перемешайте.
3. Тонкой струйкой, постоянной мешая, влейте предварительно растопленное сливочное масло.

Сочетайте и порошок какао, и плиточный шоколад.

Что входит в состав:

• Темный или горький шоколад — 100 г.
• Порошковое какао — 75 г.
• Картофельный или кукурузный крахмал — 25 г.
• Молоко — 100 мл.
• Сливочное масло — 1/4 пачки.
• Сахарная пудра — 250 г.

Как готовить:

1. Сахарную пудру с молоком доведите до кипения на минимальном огне, постоянно помешивая.
2. Добавьте в смесь порезанное на кусочки сливочное масло и ломанный шоколад. Снова нагревайте, пока все не растворится.
3. Высыпьте порошок какао и крахмал, тщательно размешайте, чтобы убрать все комочки и снимите с огня. Остужайте 7–10 минут и наносите на кулич.

Можно добавить специи.

Что входит в состав:

• Сахарная пудра — 230 г.
• Порошковое какао — 20 г.
• Сливочное масло — 1 столовая ложка.
• Молоко — 40 мл.
• Молотые пряности (гвоздика, корица, кардамон, розовый перец) — по вкусу.

Как готовить:

1. Масло нарежьте на маленькие кусочки и растопите на медленном огне.
2. Всыпьте к нему какао и тщательно размешайте.
3. Примерно через минуту снимите емкость с плиты и, постоянно помешивая, понемногу влейте молоко и всыпьте сахарную пудру.
4. Когда смесь станет однородной, всыпьте пряности, еще раз размешайте и нагревайте на плите в течение 2-3 минут.

Из белого шоколада тоже получается вкусно.

Что входит в состав:

• Белый шоколад без наполнителей — 200 г (две большие плитки).
• Сахарная пудра — 175 г.
• Молоко или сливки — 30 мл.

Как готовить:

1. Разломанный на мелкие кусочки шоколад полностью растопите на водяной бане.
2. Высыпьте в емкость всю сахарную пудру и влейте половину молока. Постоянно мешая, нагревайте еще 2-3 минуты.
3. Снимите емкость с водяной бани, влейте остатки молока и пару минут взбивайте миксером.

Белая глазурь из шоколада со сливками — видео

С желатином

Отлично застывает и не течет глазурь с желатином.

Что входит в состав:

• Порошок для приготовления желе (используйте один или несколько вкусов) — 80–100 г.
• Сахарный песок — 100 г.
• Ванильный сахар — 10 г.
• Яйцо куриное — 1 штука.
• Вода — 150 мл.

  

  

  

  

  
  
  

Как готовить:

1. Белок отделите от желтка и слегка взбейте вилкой. Воду вскипятите.
2. Все ингредиенты выложите в глубокую емкость, растирайте пару минут.
3. Залейте кипятком и взбивайте миксером до полной однородности. Готовая глазурь остается в миске, за насадкой миксера не тянется.

Рецепты для тех, кто любит эксперименты

Еще несколько менее традиционных, но тоже вкусных рецептов глазури для пасхи.

Ингредиенты для ромовой глазури:

• Сахарная пудра — 100 г.
• Темный ром — 15 мл.
• Лимонный сок — 30 мл.

Как готовить:

1. В только что размолотый в пудру сахар влейте сок лимона и растирайте до полной однородности.
2. Когда крупинки перестанут ощущаться, добавьте ром и мешайте еще пару минут.

Ингредиенты для нежно-зеленой глазури:

• Чищеные фисташки (не соленые и не жареные) — 1 горсть.
• Сахарный песок — 100 г.
• Свежий шпинат — 20 г.
• Лимонная кислота — 1 щепотка.
• Розовая вода — 50 мл.
• Вода — 500 мл.

Как готовить:

1. Фисташки измельчите в блендере или кухонном комбайне до состояния очень мелкой крошки или пасты.
2. Добавьте все остальные ингредиенты кроме шпината и взбивайте еще 2-3 минуты.
3. Листья шпината вымойте. Воду вскипятите. Опустите их в кастрюлю и бланшируйте, не закрывая, 3-4 минуты.
4. Шпинат выловите, дайте стечь воде и отожмите сквозь марлю или протрите через самое мелкое сито.
5. Все подготовленные ингредиенты выложите в кастрюлю с толстым дном и варите на минимальном огне, постоянно помешивая, до состояния полной однородности (5–7 минут).

Ингредиенты для прозрачной глазури:

• Сахарный песок — 50 г.
• Белое полусладкое или десертное вино — 75 мл.
• Сок половины лимона.

Как готовить:

Все ингредиенты растирайте вручную деревянной ложкой, пока сахар полностью не растворится.

Ингредиенты для сливочной глазури:

• Сливки 20% жирности (или выше) — 200 мл.
• Сахарный песок — 240 г.
• Ванильный сахар — 2-3 щепотки.
• Сливочное масло — 1/4 пачки.
• Молотый кофе — 1 щепотка (по желанию).

Как готовить:

1. Вылейте в кастрюлю сливки и высыпьте сахарный песок, поставьте ее на минимальный огонь и нагревайте до загустения, постоянно мешая. Это займет 15–20 минут.
2. Туда же добавьте ванильный сахар, порезанное на мелкие кусочки размягченное масло и, если хотите — свежемолотый кофе. Мешайте, пока не растает масло.
3. Глазурь снимите с огня и тут же обмазывайте куличи. Она очень быстро застывает и становится ломкой.

Ингредиенты для глазури с домашней наливкой:

• Сахарная пудра — 100 г.
• Вода — 30 мл.
• Любая домашняя наливка (вишневая, малиновая, смородиновая и так далее) — 20 мл.

Как готовить:

Все ингредиенты смешайте и подогрейте на водяной бане до полного растворения кристалликов сахара.

Ингредиенты для фруктовой глазури:

• Свежие или консервированные фрукты с сочной мякотью (яблоки, персики, бананы, абрикосы) — 100 г.
• Сахарный песок — 100 г.
• Вода — 200 мл.

Как готовить:

1. Фрукты очистите от кожуры или кожицы, удалите семена, нарежьте небольшими кусочками.
2. Выложите их в кастрюлю, залейте водой и варите до кашеобразного состояния.
3. Полученную массу измельчите блендером, всыпьте сахар и нагревайте на водяной бане до его полного растворения.

В приведенных рецептах нет ничего сложного, ингредиенты тоже более чем доступны. Освойте эти способы, и они пригодятся вам не только раз в год на Пасху. Глазурью можно покрывать торты, пирожные, печенье, ромовую бабу и так далее. Ваши домашние никогда не будут жаловаться на однообразие выпечки.