Пасхальный кулич — рецепт моей подруги

Добрый день, друзья! Сегодня у меня на блоге гостья. И не просто так, а с рецептом пасхального кулича. Зовут её Лариса Егорова, живет она в Кабардино-Балкарии, по профессии бухгалтер. Уже 30 лет Лариса счастлива замужем и у нее взрослый сын. Готовить она начала рано, а учила её бабушка.

Познакомились мы с ней на одном из диетических форумов. О чем могут говорить между собой две женщины, активно сбрасывающие вес и серьезно озабоченные проблемой похудения? Ну конечно же, о еде! Когда я узнала, что Лариса умеет печь осетинские пироги, я сразу пристала к ней: » Дай рецептик». Но сейчас пост, поэтому Лариса предложила мне для начала рассказать, как она делает пасхальные куличи, ну а потом, когда пост закончится, она придет ко мне еще раз в гости, на этот раз уже с пирогами.

Пасхальный кулич — рецепт

Нам понадобится:

• Мука пшеничная –  1,3 кг.
• Дрожжи, быстрые – 1 пачка.
• Сливочное масло – 250 гр.
• Яйца – 6 шт.
• Молоко – 1 стакан.
• Лимон – 1 шт.
• Сахар – 12 столовых ложек.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Шафран – 1 чайная ложка.
• Сахарная пудра – 200 гр.
• Изюм – возьмите по вкусу.
• Кондитерская посыпка, она продается в магазине специально для этой цели.

Как приготовить пасхальный кулич по этому рецепту:

1. Для того, чтобы приготовить опару, в небольшую кастрюльку влейте молоко и немного его подогрейте. Всыпьте туда дрожжи и 2 чайные ложки сахара. Все хорошо перемешайте и добавьте 300 гр. муки, предварительно её просеяв. Еще раз хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте в теплом месте. Когда она хорошо поднимется – замешаем тесто.
2. Пока опара поднимается, сделаем небольшие подготовительные работы: помойте лимон, вытрите его насухо и натрите на мелкой терке его цедру. А из самого лимона отожмите сок. Переберите изюм, помойте его и залейте горячей водой на 5 – 7  минут. Затем промойте его еще раз холодной водой и немного обсушите на салфетке.
3. Отделите белки  от желтков. Сразу один белок уберите в отдельную посуду и поставьте в холодильник. Остальные белки взбейте до однородной массы. В отдельной миске смешайте все желтки с сахаром и тщательно перетрите до бела. В последнюю очередь растопите сливочное масло и немного его остудите при комнатной температуре.
4. Теперь замесим тесто: Добавьте к опаре изюм, чайную ложку лимонной цедры и шафран. Размешайте, положите сливочное масло и яйца. Еще раз размешайте и начните потихоньку добавлять муку. Муки возьмите столько, чтобы тесто отставало от ваших рук. Тесто вымешивайте не жалея времени. Чтобы удобнее его было вымешивать, переложите его на стол, посыпав рабочую поверхность мукой.
5. Хорошо вымешанное тесто положите в кастрюлю, накройте крышкой, затем сверху хорошо укутайте полотенцем и поставьте в тепленькое место, пусть оно подойдет. В идеале оно должно увеличиться в объеме в два раза. Тогда его еще раз обомните его и опять оставьте. Чтобы оно поднялось.
6. Смажьте сливочным маслом ( можно взять растительное) форму, и заполните её наполовину тестом. Дайте ему еще немного подойти ( минут 20), и поставьте в духовку. Выпекайте кулич при 180 градусах. Если верх начнет пригорать, прикройте его фольгой или пекарской бумагой.
7. Готовый кулич немного остудите, достаньте из формы. Пока кулич остывает, займитесь приготовлением глазури.
8. Достаньте их холодильника белок одного яйца ( помните, мы его откладывали туда), и постепенно добавляя сахарную пудру, начните взбивать. Делайте это до тех пор, пока не получится очень густая глазурь. В самом конце влейте столовую ложку лимонного сока. Этой глазурью смажьте кулич и сверху посыпьте кондитерской посыпкой.

Вот и все готово. Теперь нужно украсить ваш Пасхальный кулич и сделать это как можно красивее. варианты украшения, фото, вы можете посмотреть вот здесь. Осталось только дождаться праздника. Но и у меня тоже есть свой, заветный рецепт пасхального кулича – держите, мне для вас не жалко.

Шоколадно-лимонный кулич – рецепт

Нам понадобится:

• Мука – 2,5 стакана.
• Яйца – 8 штук.
• Сахар – 1 стакан.
• Дрожжи сухие – 2 пакетика.
• Миндаль ( его нужно измельчить) – 1 стакан.
• Шоколад горький – 1 плитка в 100 гр.
• Ром или коньяк и вино красное сухое – по пол стакана.
• Масло сливочное – 2 столовые ложки.
• Апельсиновые цукаты – 0,5 стакана.
• Лимон – 1 шт.
• Корица и гвоздика молотые – по пол чайной ложки.

Для глазури:

• Яичные белки – 3 шт.
• Сахар – пол  стакана.
• Порошок какао – 3 столовые ложки.

Как приготовить пасхальный кулич по данному пецепту: В первом рецепте мы с Ларисой подробно рассказываем, как правильно замесить тесто, здесь я коротко, ладно?

1. Дрожжи разведите в одном стакане теплой воды, всыпьте муку и замесите тесто. Поставьте его часа на два в теплое место. Дождитесь, когда тесто поднимется, и еще раз его хорошо вымесите.
2. Отделите белки от желтка. Белки взбейте миксером, а желтки тщательно разотрите с сахаром. Шоколад натрите на мелкой терке, из лимона отожмите сок.
3. В опару добавьте миндаль, желтки с сахаром, шоколадную крошку, влейте ром и красное вино, лимонный сок не забудьте тоже. Добавьте корицу, апельсиновые цукаты, гвоздику и все очень хорошо перемешайте. После этого введите белки и еще раз вымесите тесто.
4. Возьмите круглую форму для выпечки смажьте маслом ( возьмите специальные, для выпечки куличей или простые, силиконовые), заполните их тестом до половины и поставьте разогретую до 160 градусов духовку. Выпекайте час – полтора.
5. Пока выпекается, приготовьте глазурь: Охлажденные белки взбейте миксером до крепкой пены, всыпьте сахар и какао и все тщательно перемешайте.
6. Готовый кулич смажьте глазурью!

Вот такие замечательные рецепты куличей, дорогие мои. Еще один я для вас приготовила в других рецептах, вы можете почитать здесь. Готовят пасхальные куличи обычно накануне Светлого Христового Воскресенья, в четверг, уже после того, как вы уберетесь в квартире и украсите свой дом к празднику. Если хотите узнать, как покрасить и украсить яйца к Пасхе — перейдите по ссылке и прочтите.

Светлой вам Пасхи, мои дорогие! Мира и благополучия вашему дому и будьте здоровы!