Как приготовить кулич по бабушкиному рецепту на современной кухне

Оглавление:

1. Классический Пасхальный кулич
2. Бабушкин кулич и современная хлебопечка
3. Пасхальный кулич без духовки

Во всём мире на Пасху пекут что-нибудь особенное – в каждой стране что-то своё. Поэтому рецептов пасхальной выпечки великое множество – от мацы до беранеков.

Для нас – какая же Пасха без освящённого кулича! С приближением Светлого Воскресения хозяюшки всё чаще задаются вопросом, как приготовить кулич. Заглядывают в мамины и бабушкины тетрадки, перечитывают десятки рецептов в рунете. И оказывается, что у кулича невероятно много разновидностей, как тут не растеряться, как выбрать самый вкусный и удачный рецепт?

Классический Пасхальный кулич

Давайте поговорим о том, как приготовить пасхальный кулич, какой испокон века пекли наши бабушки, в лучших традициях православной кулинарии.

Традиционно кулич готовится только из самых свежих, лучших продуктов. В роскошную богатую сдобу добавляются миндаль, изюм, орехи, цукаты и цедра.

Украшается кулич белоснежной белковой глазурью и цветным карамельным «бисером» – наши бабушки использовали крашеное пшено. Для изготовления отменного кулича вам понадобятся также любовь и терпение.

Классический пасхальный кулич на сливках

• мука – 700 гр (5 стаканов);
• сливки – 300 мл (1,5 стакана);
• сахар – 250 гр (1,5 стакана);
• масло сливочное – 250 гр;
• желток – 8 шт;
• миндаль целый – 100 гр (полстакана);
• изюм – 100 гр (полстакана);
• дрожжи свежие – 50 гр;
• ванильный сахар – 1 пакетик.

Для глазури:

• сахар – 125 гр (полстакана);
• белок – 1 шт;
• вода - 125 мл (полстакана);
• лимонный сок – кофейная ложка.

Сначала нужно подготовить опару. Разогрейте сливки так, чтобы пальцем чувствовалось приятное тепло. Добавьте дрожжи, ложку сахара и половину муки, размешайте, разбив все комочки и поставьте в тепло подходить, примерно на час-полтора.

Пока подходит опара, разотрите в крем желтки с сахаром, потом добавьте масло и разотрите ещё раз. Переберите, промойте и обсушите изюм. Миндаль перемелите комбайном. Когда опара взойдёт куполом и слегка опадёт посередине – она готова. Добавьте к ней желтково-масляный крем, миндаль и всю муку, две щепотки соли, ванильный сахар и замесите тесто. Месить нужно тщательно, минут 10 – куличовое тесто, как и любое дрожжевое, «любит» руки. Сомните готовое тесто в шарик, поставьте подходить в закрытой посуде. Когда увеличится вдвое – обомните и дайте подняться снова.

Теперь тесто можно поместить в форму для выпечки. Какую бы форму вы ни использовали, заполняйте её тестом не более чем на одну треть. Накройте влажным полотенцем, поставьте в тепло. Подошедший кулич ставьте в разогретую до 200 градусов духовку, выпекайте около часа. Когда верх поднявшегося над формой кулича как следует зарумянится, накройте его фольгою. Пока печётся кулич, приготовим глазурь. В небольшой посуде с длинной ручкой залейте сахар водой, поставьте на огонь и кипятите сироп до пробы на шарик: ложкой капните сироп в холодную воду. Если каплю можно взять пальцами и скатать в мягкий шарик – сироп готов. Взбейте белок до четырёхкратного увеличения объёма. Тонкой струйкой, перемешивая, влейте сироп во взбитый белок. Добавьте лимонный сок, поставьте глазурь на огонь. Нагрейте так, чтобы было горячо, но терпимо, градусов до 60. И горячей глазурью смажьте верх вышедшего из духовки и уже полностью остывшего кулича.

Бабушкин кулич и современная хлебопечка

У наших бабушек время текло не так стремительно. Может быть, в наши дни есть способы, экономящие время и усилия, но дающие в результате не менее вкусные куличи? Спешим вас обрадовать: такая возможность есть!

Если у вас в кухне есть аппарат для выпекания хлеба, вам очень пригодится рецепт как приготовить кулич в хлебопечке. Хлебопечка – вещь изумительно самостоятельная. Всего-то и заботы, что загрузить продукты по списку и настроить программу. Через положенное время прозвучит сигнал, и вы имеете на выходе роскошную «паску» при минимуме хлопот.

Единственное условие для получения хорошей выпечки – используйте проверенную муку, или хотя бы испеките на пробу небольшую буханочку, чтобы точно знать, как поведут себя именно эта мука и именно эти дрожжи.

Есть ещё один тонкий момент – программу выбирайте ту, где время замеса максимально, это положительно скажется на качестве паски.

• 400 гр муки;
• 200 мл жирного молока;
• 5 ст л сахара;
• 3 сырых желтка;
• 1 десертная ложка сухих активных дрожжей;
• 50 гр сливочного масла;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• по полстакана изюма и смеси цукатов из тропических фруктов;
• кофейная ложка соли;
• щепотка молотого кардамона.

Изюм замочите на пару часов в хорошем коньяке, а цукаты – в обычной воде, чтобы они стали мягче и при замесе не поцарапали внутреннюю поверхность ведёрка. Затем откиньте на дуршлаг, пусть вся жидкость полностью стечёт. Пред употреблением обязательно обваляйте все фрукты в муке.

Если желтки недостаточно интенсивного цвета, можете добавить вместе с кардамоном щепотку куркумы – кулич будет весёлый, жёлтенький внутри.

Программу выбирайте для сдобного хлеба, либо для основного хлеба с изюмом, со средней корочкой. Продукты закладывайте по инструкции вашей хлебопечки. Сухофрукты добавьте через 15 минут после начала замеса.

Готовый кулич получается около 800 граммов весом.

Пасхальный кулич без духовки

С каждой хозяйкой хоть раз в жизни случался форс-мажор, когда приходилось обходиться без духовки. В таком случае рецепт как приготовить кулич в мультиварке необходим, как воздух.

Для мультиварки тесто следует делать опарное, замешивать его нужно по тому же принципу, что и тесто для классического пасхального кулича.

• 500 гр муки;
• 100 мл жирного молока или сливок низкой жирности;
• 150 гр сахара;
• 80 гр сл. масла;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 3 яйца;
• кофейная ложка соли;
• пакетик ванильного сахара;
• чайная ложка сухих дрожжей (моментальных, или «инстант»);
• полстакана изюма.

Готовим опару – в разогретое молоко добавим дрожжи, ложку сахара и три-четыре ложки муки. Теперь нужно вымешать, тщательно разбив все комочки и поставить в тепло. Когда опара поднимется и запузырится, она готова.

Разотрите яйца с сахаром, полученный крем разотрите ещё раз со сливочным маслом, добавьте в него масло подсолнечное, ванильный сахар, соль и промытый изюм, перемешайте хорошенько.

В опару добавьте масляно-яичный крем и всю муку, замесите мягкое тесто. Месите до тех пор, пока тесто не «отпустит» ваших рук – не перестанет к ним прилипать. После этого накройте посуду с тестом и поставьте в тёплое место.

Тесто увеличится вдвое – обомните его, и дайте подойти в тепле ещё раз. После второго подхода сомните тесто в аккуратный шар, и поместите в смазанный сл. маслом контейнер мультиварки.

Оставьте мультиварку на 20 минут в режиме «подогрев», затем выключите. Тесто будет подходить внутри чаши под крышкой.

Аккуратный шарик теста должен «вырасти» почти в три раза и на две трети заполнить собою мультиварочную чашу – на это уйдёт от 40 минут до одного часа.

Затем можно включить режим «выпечка». Температуру настраивать нужно не меньше, чем 180 градусов. Выпекать – сначала 60 минут, и после сигнала сразу же добавить ещё 40 минут на той же программе. Переворачивать кулич не нужно. Если после 60-минутной выпечки мультиварка нагрелась чересчур сильно и на дополнительные 40 минут сразу не включается, нужно просто подождать немного – аппарат поостынет, и попробуете ещё раз. Здесь вы узнаете, что приготовить на романтический ужин, какими блюдами удивить любимого. Также читайте — меню на 8 Марта.