Куличи на пасху — рецепты с фото, украшение

Добрый день, друзья! Скоро грядет Святая Пасха и это означает, что в доме предстоит много хлопот. Сделать традиционную генеральную уборку, закупить продукты и наметить праздничное меню. И самое время выведать у подружек, как они готовят главное украшение стола – куличи. Я это тоже сделала и сегодня у меня в гостях Леночка Терещенко, которая не раз была у меня и делилась своими секретами. Её рецепт куличей на Пасху мне очень понравился, а украшение и фото я подобрала для вас сама.

Уверена, вы знаете, что куличи к Пасхе стали печь еще задолго до того, как напечатали первую кулинарную книгу. И не только в каждой стране, но и у каждой хозяйки, в каждой семье он свой, а единственного, классического, вообще не существует.

Готовят их накануне праздника, тогда же делают творожную пасху и красят яйца. И далее, останется только освятить угощение. Освящение куличей и яиц – это, скорее, символический обряд, вы выходите из поста и переходите к обычному питанию.

Откуда произошла эта традиция – ставить на Пасхальный стол куличи? Немного об истории: Само слово «кулич» произошло от греческого kollikion, что означает круглый хлеб — высокий, из сдобного теста, в форме цилиндра. Существует предание, что Иисус Христос после своего чудесного воскресения приходил во время трапез к своим Апостолам.

Поэтому они не занимали среднее место за столом и на середину его клали предназначенный ему хлеб. Так, постепенно, появилась традиция: в светлый праздник Воскресения в храме, на особом столе оставлять хлеб, так, как это делали апостолы. В каждом храме он освящается после окончания ночной пасхальной Литургии, во время крестных ходов обносится вокруг храма и, после благословления, раздается верующим.

Наша семья – это тоже Храм. Имея во время первой праздничной трапезы кулич, мы уповаем, что и в нашем доме незримо присутствует воскресший Господь.

Далее я передаю слово Леночке, которая уверяла меня, что её рецепт куличей настолько вкусен, что и описать невозможно. До Пасхи еще есть время, вы можете испечь немного и заранее опробовать, чтобы быть уверенной. К слову, в прошлом году еще одна подружка моя делилась рецептом Пасхального кулича и вы можете узнать о нем здесь.

Куличи на пасху — рецепт с фото

Прежде всего о продуктах: на тесто покупайте все самое лучшее. Я хоть и экономная по жизни, но для куличей, продукты покупаю не смотря на цену, так как это святой праздник, и он только раз в год. Многие мои знакомые, испробовав эти куличики, другие уже и не хотят. Начали выпекать их сами, и не один раз в год, даже если и праздника нет – настолько вкусен получается кулич. И сразу предупреждаю, что куличики совсем не диетические получаются, но раз в год, чуток можно, согласитесь?

Нам понадобится:

• Молоко – 0.5 литра.
• Живые дрожжи – 100 гр.
• Яйца – 5 шт.
• Масло подсолнечное – 50 мл.
• Маргарин – 100 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Сметана – 200 гр.
• Водка или коньяк – 50 мл.
• Сахар – 0.5 кг.
• Сгущенное молоко – 1 банка.
• Мука – сколько возьмет кулич. Как посчитать, смотрите ниже, в советах для выпечки куличей.
• Соль, ванилин, корица, цедра лимона, апельсина, цукаты, изюм, курага, орехи.

Как приготовить Пасхальный кулич по этому рецепту:

Сразу предупреждаю, что тесто у вас должно получиться немного гуще, чем на оладушки.

1. Ставим опару: растолките дрожжи, добавить 3 ст. ложечки сахара. Затем влейте туда стакан теплого молока и  положите 3 – 4 ложки муки. Все это размешайте и поставьте в тепленькое место.
2. Взбейте с оставшимся сахаром и сгущенным молоком яйца.
3. Подготовьте заранее цукаты, орехи, курагу и изюм – вымойте их, обсушите, что нужно, измельчите и обваляйте в муке.
4. Маргарин, сливочное и растительное масла немного подогрейте, чтобы они были теплыми, сметану тоже немного разогрейте, чтобы все ингредиенты лучше соединялись.
5. Сначала в яично-желтковую смесь вмешайте все масла, затем добавьте теплую сметану, соль, влейте водку и, все хорошо размешав, в самом конце, опару.
6. Теперь начните вводить муку. Делайте это небольшими порциями и, хорошенько размешав, кладите следующую. Тесто вымешайте тщательно, не ленясь.
7. Теперь осталось добавить в тесто подготовленные цукаты, изюм, курагу и орехи. Положите ваниль, корицу и мускатный орех (это на любителя). Туда же отправьте цедру апельсина и лимона.
8. В последний раз вымешайте тесто и оставьте его, чтобы оно подошло. Подойти мы ему дадим только один раз, и все.
9. Обомните тесто и разложите его по формочкам для куличей. Оставьте ненадолго, чтобы оно подошло и выпекайте.

Теперь, нюансы и тонкости выпечки пасхального кулича по моему рецепту:

• Все продукты лучше всего достать из холодильника на ночь, если будете выпекать с утра. Они должны быть теплыми.
• Муку обязательно просейте пару раз, так вы обогатите ее кислородом.
• Сахар для опары берите от общего веса, муку для обваливания изюма и прочих добавок берите тоже от общего веса.
• Не бойтесь, что тесто жидкое, но всё будет гуд, рецепт проверенный. Куличики неделю и более будут мягонькими, а их вкус еще лучше и лучше (это если неделю продержатся).
• Готовые куличи складываю в кастрюли и там их храню — открываете крышку, а там… аромат…
• В формы тесто раскладывайте на одну-треть, не больше, они подойдут и будет то, что нужно.
• Я тесто замешиваю большим длинным ножом, мне это очень удобно.
• Когда формы достанете из духовки, положите их на бок, чтобы остыли. У меня формами служат банки из-под кофе, зеленого горошка, помидоров, пасты томатной и т. д… Я их обкладываю со всех сторон и дно бумагой и промасливаю маслом. Бумагу вырезаю выше формы на пару пальцев — высокие получаются куличи.

Теперь про количество муки. Так как мука везде разная, привожу примерное ее количество, а там сами будете смотреть – плюс или минус.

На 0.5 литра молока (т. е на норму) уходит примерно 1 кг 750 гр. муки, на 0.75 л (полторы нормы) -2 кг 630 гр. муки, на 1 литр (две нормы), я так пеку аж на 3 кг 500 гр. Муку заранее отмерьте, просейте!!!

Как украсить пасхальный кулич своими руками – фото

А это небольшое видео, а в нем вы увидите фото украшений кулича, это вам в дополнение к рецепту пасхального кулича моей Леночки. Ленусь, спасибище тебе огромное, ты знаешь, как я тебя люблю, солнышко! С любовью к Леночке и ко всем моим читателям… Галина Некрасова.