Рецепт приготовления ухи в домашних условиях

Рыбный суп или уха?

Нет блюда более русского, чем уха. Но не стоит думать, что речь о рыбном супе! Иначе мы бы написали о том, например, как готовить суп с фрикадельками или о рецептах приготовления супа из тыквы.

Вообще, если верить настоящим поварам, приготовить уху в домашних условиях невозможно. Ведь она должна быть сварена в котелке на костре. Безусловно, все, что сделано таким образом вкусное априори.

Но если у вас нет желания идти специально в лес ради тарелки жидкой еды, то почитайте далее о способах приготовления ее в домашних условиях.

Чем еще отличается уха от рыбного супа, так это ингредиентами. Ведь в него можно помимо основных продуктов кладут муку, зажарку, крупы, и рыбу не только речную, но и морскую. В настоящей ухе вы никогда не встретите кетчуп, «сыпучку» и подобные добавки. Впрочем, различные локальные новации возможны.

Так, к примеру, картофель и петрушка с укропом обязательно входят в состав «рыбацкой» ухи, помидоры и масло добавляют дончане, а в Украине вообще уху варят с добавлением к рыбе бульона из петуха! Кстати, у поморов такое блюдо готовят из палтуса и трески. Самой роскошной версией ухи считается та, что приготовлена на красной рыбе, вроде осетра.

Необходимые ингредиенты

Выбираем рыбу

И все-таки главное в приготовлении ухи в домашних условиях – это правильно выбрать рыбу. И речь не только о ее свежести, но и от вида животного.

Так, если вы хотите попробовать настоящую Белую уху, то ищите на прилавках судака, окуньков и ерша. Можно еще сдобрить ее кусочком язя.

Черная не удастся без сазана, карася, красноперки или карпа, а красная – из белуги, лосося и подобных деликатесных рыб. Кстати, если такое блюдо сдобрить шафраном, то вы будете иметь дело с янтарной разновидностью блюда. Можно сделать его и с провяленной рыбой, но тогда это будет Пластовая уха. Принаровская готовится с миногой.

Также вот вам ряд правил, которых стоит придерживаться при покупке рыбы:

• Старайтесь покупать живую рыбу, которая обитает в магазинных аквариумах;
• Если нет такой, то берите охлажденную, то есть лежащую на крупных кусках льда на прилавке;
• Если вы берете замороженную рыбу, а она идеально гладкая и белая, то уровень химикатов в ней зашкаливает;
• Жабры свежей рыбы ярко-красного цвета, иногда темно-красного (зависит от сорта), но никогда серые или черные;
• Запомните, рыба, если не старая, пахнет морем, а не рыбой;
• Чешуя должна блестеть;
• Рыба должна быть упругой;
• Плохо, если при разделке тушки дома, кости легко от нее отделяются;

Другие продукты

В уху помимо рыбы кладут приправы (лавровый лист, соль, перец) и лук. Но, как мы уже упоминали ранее, в зависимости от вида ухи, возможно положить в нее и другие ингредиенты:

• Картошка. Добавляют для того, чтобы сделать блюдо сытнее;
• Морковь. Стоит ли класть ее в уху, зависит полностью от ваших вкусовых предпочтений. Ведь чем ее больше, тем слаще суп вы получите;
• Яйца. Если вы готовите Опеканную уху, то есть с кусочками омлета, то без них не обойтись;
• Грибы. Свежие или сушеные, они кладутся в Вялую уху;
• Крупы. Часто к карасям добавляют перловку или рис. Нередко в таком супе встретишь и пшено, от чего тот приобретает приятный золотистый оттенок;
• Раки. Их при желании добавляют пополам с рыбой;
• Соленья. Такие рыжики из банки кладут в суп из сущика;
• Петух или курица. Что-то одно понадобится для приготовления украинской ухи. Для этого сначала варят птицу, а потом уже в такой бульон добавляют рыбу и все остальные ингредиенты. Так что, если думаете над тем, что приготовить из филе курицы, то вот вам ответ

Помимо ухи на первое можно сварить и другие блюда. Так, мы подготовили для вас рецепт супа харчо из говядины. Ваш муж будет в восторге от такой еды!

Можно использовать и фарш в приготовлении жидкого. Молодым хозяйкам будет полезна статья о том, как сварить суп с фрикадельками. Кстати, такое блюдо очень нравится детям.

Как сварить уху дома

Итак, сейчас мы расскажем вам, как варить уху дома. Будет замечательно, если у вас есть походный котелок, или казанок, ведь в такой посуде вкус у блюда получается просто изумительный.

• Мелкая речная рыбешка, плавники, обрезки – до 2 кг;
• Филе рыбы (пр. палтуса или судака) – 0,4-0,5 кг;
• Луковица – 2 штуки;
• Лаврушка и душистый перец;
• Зелень, коренья;
• Водка – 0,025-0,03 л.

Как приготовить уху дома:

1. Рыбу необходимо помыть и очистить, крупные куски порезать;
2. Треть всей рыбы кладем в котелок, и заливаем водой, обязательно холодной;
3. Как только вода закипит, убрать шум;
4. Добавляем вторую треть рыбы, цельные головки лука;
5. На минимальном огне проварить суп в течение 18-20 минут;
6. Добавляем третью дозу рыбки и солим бульон;
7. После закипания оставляем томиться на следующие 20 минут;
8. Из готового супа достаем рыбу, процеживаем жидкость (через сито или марлю);
9. Еще раз вскипятить бульон, после чего добавить к нему оставшиеся специи;
10. На слабом огне варим уху еще около 7-10 минут;
11. Зеленью и водкой сдабривают блюдо за 2 минуты до выключения конфорки;
12. Перед употреблением дать настояться полчаса.

Видео о вкусном блюде

Далее вас ждет интересное и полезное видео об ухе в домашних условиях. Для ее приготовления использовалась рыба карп.

И все же самой вкусной считают уху из красной рыбы, например, из лосося, как в следующем видео.