Рецепты приготовления осетра в домашних условиях

Осетрина – ценнейшая промысловая рыба, занимающая в кулинарии особое место. В чем же преимущество как говорили в старину этой «красной», а значит «красивой» и ценной рыбы?

Помимо высочайших вкусовых качеств, осетрина мало теряет в объемах при тепловой обработке и ей подходит любой способ приготовления: отваривание, припускание, жаренье, гриль, и, стоит отметить, что за счет хрящевого, а не костяного скелета в кулинарии используются практически все части осетрины.

Хотите знать рецепт приготовления осетрины? Тогда попробуем заглянуть в кулинарные книги мира и увидеть, как готовят деликатесную рыбу в разных странах.

Отварная осетрина

Один из вариантов приготовления рыбы, исторически насчитывающий не одну сотню лет, но по-прежнему занимающий почетное место в разделе диетического и детского питания – отварная рыба, а знаменитые рецепты осетрины по-русски, царской ухи, осетрины на пару созданы для тех, кто внимательно следит за своим здоровьем. Итак, далее вас ждут рецепты, как приготовить осетра!

«По-русски»

Основные продукты:

• Осетрина 100 г;
• Соус 25 г;
• Перец, соль;
• Раковые шейки/крабы 10 г.

Для соуса «Русский»:

• Томатный соус 0,5 ст;
• Шампиньоны или белые отварные 14 г;
• Морковь 198 г;
• Оливки 19 г;
• Петрушка 180 г;
• Каперсы 10 г;
• Визига 60 г;
• Соленые огурцы 80 г;
• Несоленое масло сл. 19 г;
• Лимон.

1. Припустить очищенную и порционно порезанную осетрину и выложить в кокотницы;
2. Приготовить на рыбном или курином бульоне томатный соус «Русский»;
3. Залить рыбу с овощами соусом и как следует прогреть. Сервировать осетрину раковыми шейками, крабами и дольками лимона.

Уха «Царская»

Мы уже рассказывали вам о рецепте ухи в домашних условиях. Но такой суп с осетром просто необыкновенно вкусный!

Ингредиенты:

• Осетрины 1 кг;
• Карась, красноперка 730 г;
• Лук 98 г;
• Петрушка 180 г;
• репа 130 г;
• Сельдерей 80 г;
• Соль, шафран, перец, лавровый лист;
• Лимон, зелень.

1. Сварить пряный отвар из очищенных овощей, добавить специй и промытых мелких карася и красноперки. Готовый бульон очистить и остудить
2. Нарезанную большими кусками осетрину положить в бульон и отварить на умеренном огне примерно 20–25 мин., сняв аккуратно пену
3. Готовую рыбу выложить по куску на тарелку, залить бульоном, посыпав рубленой зеленью, и украсить лимоном. В ухе можно усилить вкус, добавив 50 г водки в самом конце варки

На первое можно подавать не только уху. Если хотите удивить своих домочадцев чем-то необычным, то советуем вам изучить рецепты приготовления супа из тыквы. Он не только вкусный, но и очень полезный для желудка благодаря своему главному ингредиенту.

Любите мясные блюда? Тогда читайте статью о рецепте супа харчо из говядины. Поверьте, ваш муж не останется равнодушным!

В сметанном соусе

Ингредиенты:

• Осетрина 140 г;
• Масло несоленое сл. 20 г;
• Молотые сухари/мука 19 г;
• Грибы белые 15 г;
• Яйца 9 г;
• Лук 16 г;
• Соус сметанный 130 г;
• Сыр 9 г.

1. Осетрину, очищенную от хрящей и кожи и разделанную порционно, добавив соль и перец, обвалять в сухарях или муке и обжарить;
2. Выложить рыбу в порционную форму или кокотницу, вокруг расположить ломтики отварного картофеля, пассированный репчатый лук, обжаренные белые грибы и яйца, полить соусом и натереть сверху сыр.

Запеченная и жареная рыба

Осетрина жареная или запеченная особенно вкусна, чаще всего при обжарке рыба готовится в панировке из муки или сухарей, что, конечно, увеличивает калорийность блюда, но с другой стороны возможно ли отказаться от шашлыка из рыбы? Никого не оставит равнодушным и рецепт осетра, запеченного в духовке.

«Марешаль» из осетра

Ингредиенты:

• Осетрина 100 г;
• Шампиньоны 50 г;
• Масло раст. 180 мл;
• Сухари панировочные 25 г;
• Укроп, петрушка, лимон.

1. В порционном куске осетрины, очищенном от хрящей и кожи, сделать разрез и нафаршировать шампиньонами в соусе бешамель;
2. Куски рыбы окунуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях, во фритюре обжарить;
3. Гарнировать зеленью и лимоном.

Шашлык

Ингредиенты:

• Осетрина 495 г;
• Масло несоленое сл. 25 г;
• Лук 79 г;
• Помидоры 120 г;
• Зелень (петрушка) 25 г;
• Соль, лимон, специи.

1. Порезанную мякоть осетрины присолить, наперчить, надеть на металлический вертел, сбрызнуть сливочным или растительным маслом и обжарить на углях 7–10 мин;
2. Подавать со свежими или поджаренными помидорами или маринованным репчатым луком, украсив дольками лимона и зеленью.

«По-монастырски»

По следующему рецепту осетра целиком запекают в духовке. Блюдо это подавали еще на царские столы. Рыба укладывалась на огромное блюдо, тщательно украшалась ведущими кулинарами.
Вообще любая рыба, запеченная в фольге в духовке вкусная, но в отношении осетра это правило действует вдвойне!

Ингредиенты:

• Осетрина целиковая 1,5 кг;
• Лук 120 г;
• Масло олив. 13 г;
• Лимон 98 г;
• Соль, перец, зелень.

Далее мы подготовили для вас рецепт с фото осетра по-монастырски.

Промыть рыбу, обдать кипятком несколько раз и очистить от чешуек, удалить потроха, промыть холодной водой и обсушить.

Промыть рыбу, обдать кипятком и очистить от чешуек, потрохов

Лимон нарезать кружками или их половинками, нашинковать лук.

Лимон нарезать кружками или половинками, нашинковать лук

Осетра тщательно посолить и поперчить снаружи и внутри, в брюхо положить немного зелени с лимоном, чтобы убрать рыбный запах.

Осетра посолить и поперчить, в брюхо положить немного зелени с лимоном

На противне в смазанной маслом фольге выложить подушку из лука и лимона, на нее – рыбу и герметично запаковать.

В фольгу выложить подушку из лука и лимона, на нее – рыбу

Запечь при 200 г С в духовке 40–50 мин. Затем развернуть фольгу и запекать под грилем еще 9–10 мин.

Через 40 минут развернуть фольгу и запекать под грилем 10 минут

Не забудьте украсить рыбу перед подачей! Кстати, очень вкусно таким способом запекать форель в фольге в духовке.

Под зеленым соусом с лаймом и кинзой

Если вам интересно, как приготовить рыбу под маринадом, то воспользуйтесь этим рецептом.

Ингредиенты дляприготовление осетра в духовке:

• Осетрина 600 г;
• Кинза 10 г;
• Масло олив. 15 мл;
• Соль 10 г.

Зеленое масло с кинзой и лаймом:

• Вино сухое белое 150 мл;
• Лук-шалот среднего размера 30 г;
• Чеснок 4 зуб;
• 2 лайма;
• Цедра лайма 19 г;
• Сливки (20–33%-ные) 130 г;
• Зеленый острый перец 2 шт;
• Зелень кинзы 30 г (пучок);
• Масло несоленое сл. 118 г;
• Соль.

1. Замариновать очищенную и нарезанную осетрину в смеси соли, оливкового масла, кинзы в течение примерно 50 мин;
2. Обжарить каждую сторону рыбу по 5 мин. на хорошо разогретом гриле;
3. Оставить при температуре 175 г С в духовке на 15–18 мин;
4. Подавать осетрину, оформив зеленым маслом с кинзой и лаймом.

В кукурузных лепешках тако

Ингредиенты:

• Осетрина 287 г;
• Лук-шалот 100 г;
• Панировочные сухари 20 г;
• Соль, чеснок, перец по 5 г;
• Маленькие пшеничные или кукурузные тортильяс.

Сальса:

• Авокадо 50 г;
• Кинза 30 г;
• Лайм 30 г;
• Чеснок 2 зуб;
• Томаты 200 г;
• Зеленый острый перец.

1. Измельчить в процессоре лук, сухари и специи;
2. Обмазать подготовленным маринадом куски осетрины с обеих сторон, зажарить каждую сторону по 3 минуты;
3. В процессоре измельчить ингредиенты для сальсы и заправить, добавив лаймовый сок столько, сколько понадобится. Благодаря присутствию авокадо сальса должна получиться в меру жирной и мягкой;
4. Сервировать куски рыбы в тортильяс, оформив сверху сальсой.

Молодым хозяйкам, конечно, надо уметь приготовить рыбу, но не стоит забывать и о мясе! Так, вас наверняка заинтересуют рецепты приготовления перепелки. Ее диетическое мясо не только вкусное, но и очень полезное.

Вообще птица в тех или иных рецептах готовится легко и получается весьма интересным блюдом. В специальной статье мы также рассказали о приготовлении курицы с шампиньонами в сливочном соусе. Оба эти блюда достойны праздничного стола.

Видео в помощь хозяйкам

Удивительное, по-царски величественное блюдо из рыбы, граната и инжира будет приготовлено в следующем видео. Это рецепт осетра, запеченного целиком!

А этот сюжет расскажет вам о приготовлении филе осетра «Марешаль» с лимоном и маслом в домашних условиях.