Самые удачные блины на масленицу — рецепты и начинки

Оглавление:

1. Самые простые тонкие бездрожжевые
2. Бездрожжевые заварные
3. Бездрожжевые с гречневой мукой
4. Дрожжевые «Царские»
5. Старинные дрожжевые с манной крупой
6. Дрожжевые на картофеле и сливках
7. Разнообразие начинок

Идёт к нам красавица, широкая Масленица! Приходите на блины, милости просим! Наша специальная подборка для всех, кто печёт блины на масленицу: рецепты самые лучшие, проверенные, удачные и красивые.Само собой разумеется, что будут и гости, значит блинов должно быть много.

Отличная идея – использовать для изготовления блинного теста настольный миксер с насадкой «тестомес» или как минимум погружной блендер для перемешивания. Особенно хорошо получается именно с блендером, тесто выходит просто замечательное. Очень однородное, «шелковое» и в то же время насыщенное воздухом – что очень положительно сказывается на качестве блинов.

Цвет блинов сильно зависит от интенсивности окраски яичного желтка. Чтобы ваш блинчик напоминал солнышко, для придания весёлого желтенького оттенка добавьте щепотку куркумы – на вкус её совершенно не слышно.

Непосредственно для выпечки лучше старинной бабушкиной чугунной сковороды ещё ничего не придумано. Но, разумеется, обращение с ней требует навыков и сноровки. Если их недостаточно, вместо чугунной сковороды вполне можно использовать современные антипригарные сковороды, лучше всего – с покрытием керамическим.

Чтобы первый блин не вышел комом, нужно сковороду как следует прогреть. Прогретую сковороду смажьте растительным маслом – в первый раз довольно обильно, после первого блина уже меньше. Обычно для смазки раскалённой сковороды используют очищенный кусочек картофеля, одев его на вилку и слегка обмакнув в масло. Для жарки блинов сливочное масло почти никогда не используют – слишком уж быстро оно начинает подгорать.Во время жарки держите дверь кухни закрытой, а вытяжку включённой.

Порция теста на один блинчик зависит от величины сковороды и густоты блинного теста.На среднестатистическую сковороду диаметром около 20 сантиметров одного половника (около 100 мл) должно быть вполне достаточно. Тесто нужно выливать на середину сковороды и затем, приподнимая сковороду за ручку и наклоняя в разных направлениях, можно помочь тесту растечься в правильный блинчик.

Когда края блинчика отошли от сковородки и тесто в самой серединке его выглядит пропечённым, блинчик можно перевернуть. Для этого лучше всего использовать лопаточку с широким концом – подведите её под центр блинчика, приподнимите и быстро переверните.

Но для начала определитесь, какие именно блины вы собираетесь печь. Поможет вам в этом первый раздел нашей подборки – блины на масленицу, рецепты на литр молока.

Самые простые тонкие бездрожжевые

• 1 литр молока;
• примерно полкило муки;
• 4 яйца;
• чайная ложка соли;
• 3 ст л растительного масла;
• 1 ст л сахара.

Разбейте яйца в посуду с тёплым молоком, всыпьте сахар и соль, размешайте венчиком. Всыпьте порциями муку, вымешивая каждый раз до однородности. В самом конце влейте масло и перемешайте.

Бездрожжевые заварные

• литр молока;
• пять яиц;
• 250 мл кипятка;
• три стакана муки;
• 50 мл растительного масла;
• кофейная ложка соли, столовая ложка сахара.

Смешайте тёплое молоко с сахаром, солью и яйцами, влейте крутой кипяток, интенсивно мешайте, чтобы предотвратить свёртывание. Всыпьте муку, продолжайте энергично вымешивать – комочков не должно оставаться совсем. Накройте посуду крышкой или влажным полотенцем, оставьте «отдохнуть» полчаса. Перед жаркой перемешайте тесто половником.

Бездрожжевые с гречневой мукой

• литр молока;
• стакан гречневой муки;
• два стакана пшеничной муки;
• 5 яиц;
• 100 гр сл масла (растопить);
• кофейная ложка соли;
• две столовые ложки сахара.

Смешайте молоко, яйца, масло, соль и сахар. Всыпьте муку, вымешайте как следует, дайте тесту настояться минут сорок. Если тесто станет слишком густым, можно разбавить питьевой водой (не более полстакана) и довести до однородности блендером.

Дрожжевые «Царские»

• литр молока;
• три стакана муки;
• три яйца;
• пакетик моментальных дрожжей;
• 100 гр сл масла;
• 150 мл сливок для взбивания;
• половина чайной ложки соли, полторы столовые ложки сахара.

Заведите опару из тёплого молока, дрожжей, сахара, и одного стакана муки. Желтки разотрите с маслом, пока не станет, как крем. Белки взбейте с солью до крепкой пены, сливки взбейте в отдельной посуде.

В подошедшую опару добавьте муку и яичный крем, вымешайте. Поставьте в тепло на полчаса.

Введите в тесто белки и сливки, перемешайте поаккуратнее, движениями сверху вниз. Через 15 минут можно начинать печь блины.

Старинные дрожжевые с манной крупой

• литр молока;
• 4.5 стакана муки;
• полстакана манки;
• чайная ложка соли, две ст ложки сахара;
• чайная ложка с горкой сухих активных дрожжей;
• 100 мл растительного масла;
• 5 яиц.

Отделите стакан молока, остальное молоко подогрейте, добавьте в него муку, манку, соль, сахар и дрожжи, замесите тесто – оно получится довольно густым. Поставьте его подходить в тепле под крышкой.

В подошедшее тесто вбейте все пять яиц, вымешайте. Стакан молока разогрейте до кипения, влейте в тесто и быстро перемешайте. Можно в самом конце применить погружной блендер.

Дрожжевые на картофеле и сливках

• литр молока;
• 8 средних отварных картофелин;
• 100 гр сл масла (растопить);
• 100 мл сливок;
• полкило муки;
• пять-шесть яиц;
• две чайные ложки без горки соли;
• 11-граммовый пакетик сухих активных дрожжей.

Сделайте опару из муки, дрожжей и пол-литра тёплого молока, поставьте в тепло на 20 минут.

В подошедшую опару добавьте размятый в пюре картофель, соль, сливки, пол-литра молока и масло, вымешайте. Вбейте все яйца: если маленькие, то шесть штук, если большие – может хватить и четырёх.

Не забудьте выровнять консистенцию теста блендером – чтобы не осталось кусочков неразмятой картошки.Дайте тесту ещё минут 15 на подход – и можно выпекать.

Разнообразие начинок

Теперь, когда с рецептом блинов мы определились, нужно позаботиться о начинках. Один из самых популярных компонентов начинки масленичных блинов это, безусловно, грибы. Поэтому второй раздел нашей подборки – блины на масленицу, рецепты с грибами.

Грибная с копчёным сыром

• шампиньоны свежие – 200 гр;
• лук - 1 головка;
• колбасный сыр – 250 гр;
• петрушка – полпучка;
• майонез – 2 ст ложки;
• соль, перец.

Грибы ополосните, обсушите, нарубите, обжарьте с луком, остудите. Сыр накрошите ножом помельче. Зелень мелко нарежьте. Смешайте всё, посолите, поперчите, заправьте соусом.

Грибная с картофелем

• грибы (сушеные или свежие) отварные – 200 гр;
• картофель отварной – 400 гр;
• сливки – 2-3 ст ложки;
• морковь – 1 шт;
• лук – 1 шт;
• соль, перец.

С грибов слейте жидкость и нарежьте кубиками. Картофель разомните, добавьте сливок, посолите, поперчите. Морковь натрите и обжарьте с мелко нарезанным луком. Смешайте все компоненты начинки.

Грибная с кислой капустой

• квашеная капуста – 400 гр;
• грибы сушеные – 50 гр (вымочить и отварить);
• одно варёное яйцо;
• одна головка лука;
• соль, перец;
• две ст л сливочного масла.

С капусты отожмите рассол, мелко нарубите и обжарьте в одной ложке масла. На второй ложке масла обжарьте мелко нарезанные отварные грибы с луком. Яйцо нарубите, перемешайте с капустой и грибами, посолите, поперчите. Можно добавить в начинку ложку густой не кислой сметаны.

Грибная с булкой

• грибы сушеные – 150 гр (отварить);
• одна средняя луковица;
• одна небольшая булочка;
• жирная сметана – 2-3 ст ложки;
• соль, перец.

Грибы нарежьте, обжарьте с луком и прокрутите в мясорубке вместе с ломтиками булки. Заправьте сметаной, посолите, поперчите.

Начинки для масленичных блинов можно варьировать бесконечно. В третий раздел нашей подборки – блины на масленицу, рецепты с начинкой мы постарались включить наиболее известные и популярные начинки. Максимально простые, из одного или двух компонентов – всё, что легко намазать на блинчик или завернуть в него.

• Рыбные: икра, тонкие ломтики малосольной красной рыбы, копченая рыба и шпроты.
• Мясные: тонкая нарезка из разных видов варёного мяса с майонезом, обжаренный с луком фарш.
• Из птицы: нарезка из копченой или запечённой птицы с майонезом, паштет.
• Овощные: припёки из лука, моркови, кабачков, картофеля.
• Творожные: протёртый творог с изюмом, цукатами или мёдом, протёртая смесь из творога с жёлтым сыром и майонезом.
• Сладкие: варенья, джемы и мармелады. Мёд и патока. Взбитые с сахаром сливки или сгущёное молоко.

Рецепты пасхальных куличей в этой статье. А какие блюда приготовить на 8 Марта? Простые и оригинальные рецепты для мужчин.