Рецепты пирожных — просто для всех !

Оглавление:

1. Пирожное — что это?
2. Как приготовить дома?
3. Основы: легко!
4. Рецепты французских пирожных — эклеров
5. Постные пирожные
6. Настоящий шоколадный торт
7. Домашняя шоколадная глазурь
8. Сметанный крем (можно включать в рецепты пирожных)
9. Нежный крем из молока и масла
10. Белковый крем

Как говаривал Хожда Насреддин, сколько раз ни произнеси слово «халва» — во рту слаще не станет. Но давайте поэкспериментируем: представьте выложенные горкой пирожные с белоснежным кремом и клубникой, торты в радужной глазури с орехами… И обычная жизнь сразу превращается в сладкую!

Быстро приготовить из самых обычных продуктов, устроить праздник, лично создать шедевр! Вы сможете, словно детский конструктор, собрать великолепный десерт. Торты, пирожные, рецепты с фото — всё просто.

Пирожное — что это?

В этом вопросе даже очень именитые кондитеры и кулинары расходятся во мнениях. Одни утверждают, что это кусочек торта, другие – вполне самостоятельный десерт. Кто из них прав? Да какая разница! Самое главное: и торты, и их уменьшенные копии одинаково любимы взрослыми и детьми.

Пирожные очень демократичны. Готовят эти вкусности все, рецепты можно подобрать любого уровня сложности и на каждый случай, от дня рождения до «просто сладенького захотелось». Количество штук варьируется от единичных экземпляров до размаха крупного производства, а дизайн «макушки» или состав основы ограничен лишь высотой полёта фантазии кондитера.

Как приготовить дома?

Начинаем с того, по какому поводу собираемся готовить: это может быть день рождения – детский или взрослый- знаменательная дата – день свадьбы, 8 Марта, Новый год- посидеть с подружками, побаловать себя… Да что угодно!

Потом выбираем рецепты выпечки, крем, вариант оформления, проверяем наличие (или отсутствие) нужных ингредиентов, вооружаемся отличным расположение духа и вперёд! Верьте в себя и всё обязательно выйдет.

Основы: легко!

Наибольшей популярностью пользуются бисквитные пирожные, рецепты с фото – пошагово:

1. Две трети стакана сахара + яйца 4 шт. + щепоть соли – основательно взбить.
2. Мука — полный стакан + 5 граммов пекарского порошка – осторожно вмешать.
3. 200 г сливочного масла – размягчить и аккуратно добавить.
4. Разложить тесто в формочки.
5. Выпекаем при 180 — 200 градусах от 20 минут (у каждой духовки свой характер, поэтому лучше присматривать за бисквитами лично).

Если хотите получить шоколадное пирожное, то добавьте к основе от 5 до 7 столовых ложек порошка какао, а для особо злостных «шокоголиков» – ещё плюс 200 г молочного или горького шоколада, можете расплавить плитку либо просто превратить в крупную крошку.

Ореховый вкус: плюс половина или 2/3 стакана измельчённых грецких орехов. Важно помнить, что орехи делают тесто плотнее, поэтому выпекать нужно дольше и при низкой температуре (примерно 180 градусов).

Фруктово-ликёрный вкус: используйте цедру лимона, апельсина и одноимённый ликёр, около 50 мл. Получится очень интересно, даже изысканно.

Верх можно оформить кремом, мороженым, фруктами, цветной глазурью. Только сначала основе необходимо остыть. Потом — дайте волю своему воображению, придумайте что-нибудь оригинальное, творите и наслаждайтесь!

Добавьте в каждое пирожное частичку вашей души… А о кремах и глазури - чуть позже.

Рецепты французских пирожных — эклеров

Многие почему-то боятся готовить заварное тесто. Ничего сложного, просто есть свои маленькие хитрости – их надо знать и правильно использовать.

1. 250 мл воды и 100 г сливочного масла – в кастрюлю, вскипятить, добавить половину чайной ложки соли.
2. Полный стакан муки, интенсивно (важно!) перемешиваем.
3. Вбиваем 3 яйца, обязательно по одному, так же интенсивно перемешивая.
4. Выкладываем порциями на пекарскую бумагу – можно просто ложкой, размер выбираете по своему вкусу.
5. Выпекаем при 220 градусах, духовку в процессе приготовления ни в коем случае не открывать!
6. Тесто поднялось, зазолотилось сверху – значит, готово.

Пирожные остудить, сделать сбоку или снизу небольшие надрезы, заполнить кремом. Верх обычно промазывается глазурью, можно просто припорошить «снежком» из сахарной пудры. Потом на блюдо да в центр стола, да с чайком или кофейком… Красота!

Постные пирожные

В них совсем нет животных жиров и белков, дрожжей. Вместо коровьего молока, сливочного масла, яиц используются растительные составляющие – ореховая мука (миндаль, фундук, грецкие орехи), хлопья из риса, овса, пшеницы.

Сахар можно добавлять или нет — по желанию, любые сладкие сушёные фрукты – финики, курагу,инжир, изюм. Можно взять кокос – муку, стружку или кокосовое молоко. В общем, выбор достаточно велик.

Пирожное без выпечки в духовке

1. Половина стакана ореховой муки (на ваш выбор).
2. Половина стакана овсяной или рисовой муки (измельчить обычные хлопья).
3. Четверть стакана изюма и полстакана фиников – сделать пюре, добавить немножко соли
4. Добавить кипячёную тёплую воду, чтобы масса стала достаточно вязкой – как пластилин.
5. Тесто скатать в шарики, затем распределить по силиконовым формочкам.
6. Прикрыть плёнкой, поставить охлаждаться (30 – 40 минут).
7. Достать основу из формочек, наполнить фруктами, кремом из ореховой пасты и порошка какао.

Очень вкусно, даже полезно получилось!

Настоящий шоколадный торт

Без него трудно представить любой день рождения, детский или взрослый – всё равно. Роскошный, ароматный, украшенный свечами, он – истинный король праздничного стола. Несмотря на внушительный вид, приготовить торт очень просто, главное правильно организовать процесс.

1. 150 г сливочного масла и 2/3 стакана сахара + щепоть соли – взбиваем добела.
2. Добавляем 2 ст. л. какао-порошка, муку — полный стакан, половину чайной ложки соды (не гасить!) и яйца (3 шт), тщательно перемешиваем большой деревянной ложкой.
3. Пекарскую бумагу смазываем сливочным маслом, выстилаем ею металлическую форму, распределяем тесто.
4. Выпекаем при 200 градусах от получаса и больше (зависит от духовки).
5. Тест на готовность: прокалываем корж спичкой или зубочисткой. Если она осталась сухой – основа готова.
6. Вынимаем корж из формы, выкладываем на деревянную доску, даём остыть, затем аккуратно разрезаем пополам.
7. Нижнюю часть коржа сразу выкладываем на красивое блюдо, и всё дальнейшее действо будет происходить именно здесь! Поверьте, очень трудно перенести готовый торт с доски, не сломав его.
8. Разморозить 400 г вишни, к выделившемуся соку добавить ликёр или коньяк (для взрослых, 4 — 5 столовых ложек). Смочить не жалея каждую половинку коржа по плоскости разреза.
9. Разложить часть вишен на нижний корж, покрыть кремом.
10. Поверх крема – остаток вишен, затем — верхняя часть коржа.
11. Торт полить шоколадной глазурью, посыпать орехами (миндалём или грецкими, порубив их ножом).
12. Аккуратно протереть края блюда бумажной салфеткой: презентация вашего произведения имеет огромное значение!

Домашняя шоколадная глазурь

1. Молоко и порошок какао — по 3 ст. л.
2. Масло сливочное — 50 г.
3. Сахар -1 6 ст. л.
4. Смесь нагревать, всё время помешивая, пока не получите блестящую глазурь. Не кипятить!
5. Дать немного остыть, полить торт.

Сметанный крем (можно включать в рецепты пирожных)

1. Для контраста сладкому шоколаду нужна кислинка, поэтому крем лучше делать на основе 20 — 30-процентной сметаны.
2. 350 г. сметаны и 2 ст. л. сахара – хорошенько взбить.
3. К 15 г. желатина добавить половину стакана холодной воды и подождать, пока желатин разбухнет. Затем смесь нагреть, растворить весь желатин. Обязательно остудить.
4. Быстро влить охлаждённый желатин в сметану, перемешать и сразу выложить крем на нижний корж поверх вишен.
5. Дальше вы уже всё знаете: на крем – вишни, сверху – корж… Если захотите сделать «многоэтажный» торт – просто удвойте ингредиенты, и праздник станет просто незабываемым!

Нежный крем из молока и масла

Истинная классика домашней кухни! Подходит для бисквитных тортов и пирожных, «Наполеона», слоёных трубочек, французских пирожных и прочих вкусностей.

1. Сливочного масла 300 г и 380 г сгущёнки (стандартная банка).
2. Взбить добела. Не слишком усердствуйте, заканчивайте взбивать, как только крем стал однородным.
3. Заварной крем (универсальный, подходит ко всем рецептам пирожных).
4. Готовить его совсем несложно, но есть тонкости – рецепт читайте внимательно.
5. 500 мл молока и половина стакана сахара – вскипятить, дать остыть минут 15.
6. По 1 ст. л. без горки крахмала и белой муки и половина стакана сахара – тщательно смешиваем венчиком!
7. Добавляем яйца 3 шт. + 5 г ванильного сахара, снова перемешиваем.
8. Тонкой струйкой, при постоянном помешивании, вливаем тёплое молоко.
9. Помешивая, нагреваем на небольшом огне, пока крем не станет густым.
10. По желанию к полностью остывшему заварному крему можно добавить цедру лимона, апельсина, немного ликёра, либо взбить с пачкой сливочного масла. Вот вам и «три в одном» при минимуме затрат!

Белковый крем

Пушистый, нежный, соблазнительный – это всё о нём. Он идеален для всех рецептов пирожных.

Приятно готовить, имея под рукой миксер, но можно совместить кулинарные и физические упражнения, используя большой венчик.

3 яичных белка, обязательно охлаждённых, и сахар (половину стакана) взбиваем в крутую пену.Добавьте пару капель лимонного сока, пару чайных ложек протёртой с сахаром чёрной смородины или клюквенного желе – для разнообразия цветов и вкусов.

Готовьте, творите, радуйте себя и близких. Ведь это так просто.Bon appetit!

Узнайте, как украсить торт мастикой. Праздничный лимонад — простые рецепты в нашей статье.