Новогодний стол 2017

Содержание статьи:

1. Закуски
2. Салаты
3. Горячие блюда
4. Десерты

Закуски

Петух уважает закуски – смело формируем овощные, мясные, сырные тарелки. Украшаем зеленью, оливками, ягодами. Уместны будут фаршированные различными начинками яйца или рулетики из яичных блинчиков. Предлагаю набор из трёх видов универсальных закусок – сырный, мясной и рыбный вариант.

1. Сырная закуска с виноградом и орешками

Очень вкусная и интересная закуска, с удовольствием поедаётся и взрослыми и детьми, ею приятно закусывать колючее игристое шампанское.

Ингредиенты:

• • 300 грамм мягкого сыра типа Филадельфия;
• • 150 грамм винограда;
• • 150 грамм орехов (предпочтительно фисташки либо грецкие).

Подготовка продуктов:

• • Орехи очищаем, большую часть измельчаем, несколько штук нужно оставить целиком для фаршировки винограда.
• • Виноград тщательно моем, удаляем косточки.
• • Сыр должен быть комнатной температуры.

Приготовление:

• • В виноград вставляем целые зёрнышки орешков, мокрой чайной ложкой зачерпываем сыр и формируем вокруг виноградинки шарик. Полученную массу обваливаем в орешках и выкладываем сразу на красивое блюдо.
• • Охлаждаем в холодильнике или на «тёплом» балконе около часа и выставляем на праздничный стол. Вкусно, быстро и проверено!

2. Заливное блюдо из языка

Простое, красивое и очень вкусное блюдо – улетает со стола в первые же полчаса застолья.

Ингредиенты:

• • Язык говяжий;
• • Морковь (3 шт);
• • Луковица;
• • Варёные яйца (3 штуки);
• • Желатин (2-3 ст. л.);
• • Зелень;
• • Чеснок (2 зубчика);
• • Специи для варки (перец горошком, лаврушка).

Подготовка продуктов:

• • Язык отварить (не менее 2 часов), при варке добавляем перец и лаврушку, в бульон опускаем морковь, целую луковицу. Язык очистить.
• • Отварить яйца вкрутую.

Приготовление:

• • Язык нарезаем кружочками, яйца делим пополам, из моркови можно вырезать причудливые формы, а можно так же, как и язык порезать кружочками. Всё это равномерно распределяем на большое достаточно глубокое блюдо, украшаем веточками зелени.
• • В готовый бульон (примерно 2 стакана) добавляем желатин и, не доводя до кипения, помешиваем минуты 3. Измельчаем в прессе чеснок, добавляем в бульон.
• • Заливаем блюдо и убираем на холод минимум на 2 часа.

3. Малосольная горбуша в кальмарах

На мой взгляд, праздничный стол не может обойтись без рыбки. Эти закуски легко и бюджетно готовить самостоятельно, получается гораздо вкуснее и главное полезнее, чем магазинный вариант.

Ингредиенты:

• • Горбуша мороженная (в принципе можно взять любую красную рыбу) – 0,5 кг;
• • Кальмары (очищенные, вареные) – 3 штуки;
• • Подсолнечное масло;
• • Соль – 1 ч.л.;
• • Сахар – 0,5 ч.л.

Подготовка продуктов:

• • Рыбу разморозить, вымыть. Разрезать и удалить кости. Нарезать поперёк небольшими брусочками шириной по 1 см.
• • Кальмары отварить не более 3 минут, откинуть на дуршлаг. Очистить.

Приготовление:

• • Кусочки рыбы окунаем в масло и выкладываем на тарелку. Посыпаем солью и сахаром. Оставляем ненадолго пропитаться, пока занимаемся кальмарами.
• • Отваренные и очищенные кальмары режем колечками около 1 см.
• • Кольца выкладываем на блюдо, в середину аккуратно добавляем рыбу, заливаем растительным маслом и убираем на холод на 1 сутки.
• • Получается идеального просола рыбка, нежная и невероятно вкусная, а благодаря колечкам из кальмаров блюдо выглядит очень нарядно и украсит стол.

Салаты

Банальные оливье и селёдку под шубой готовить не хочется, хотя эти классические варианты очень подойдут придирчивому Петуху. Но попробуем удивить его салатами из самых простых ингредиентов.

1. Салат «Ёлочка» из курицы

Очень простой, но любимый многими салат. Салат помимо эффектной подачи ещё и невероятно вкусный, хотя и довольно сытный.

Ингредиенты:

• • Куриное филе отварное – 1 шт;
• • Куриное филе копчёное – 1 шт;
• • Грибы (обычно шампиньоны, но можно использовать в принципе любые какие есть) – 300 гр;
• • Кукуруза – 1 банка;
• • Луковица – 1 шт;
• • Огурцы маринованые – 2 шт;
• • Зелень;
• • Майонез;
• • Соль.

Подготовка продуктов:

• • Куриное филе сварить.
• • Грибы почистить и вымыть.

Приготовление:

• • Грибы нужно порезать кусочками, обжарить на сковороде, добавить лук, пассировать до золотистого цвета лука.
• • Курицу (варёную и копчёную) и огурцы порезать кубиками. Все ингредиенты смешать, заправить майонезом, посолить.
• • Для подачи на тарелку выкладываем салат горкой, сверху обильно украшаем зеленью, имитируя еловые ветки. В качестве «игрушек» на ёлочку выкладываем кукурузу, зёрна граната, оливки, словом всё, что есть в холодильнике.

2. Салат с крекерами

Удивить гостей можно неожиданным сочетанием соленого крекера и рыбных консервов, которые образуют невероятный вкус. Салат однозначно запомнится всем.

Ингредиенты:

• • большая пачка соленого крекера;
• • банка тунца или сайры;
• • 5 яиц;
• • любой твёрдый сыр – 120 гр;
• • зелёный лук;
• • 1 зубчик чеснока;
• • майонез.

Подготовка продуктов:

• • С консервов слить жидкость;
• • Яйца отварить вкрутую.

Приготовление:

• • Рыбу разминаем вилкой до образования кашицы.
• • Яичные белки натираем на мелкой тёрке, заправляем майонезом.
• • В глубокую разъёмную чашу выкладываем слой печенья, сверху слой яичного соуса.
• • Повторяем слой крекеров, на него выкладываем рыбу и засыпаем мелко накрошенным луком.
• • Снова слой печенья, на него слой тёртого сыра, смешанного с чесноком и майонезом.
• • Завершающий слой хрустящего крекера смазываем майонезом и украшаем тёртыми желтками.
• • Салат перед подачей должен хорошо настояться, оставляем его при комнатной температуре на час, потом в холод на ночь.

Смотрится очень ярко и съедают его за один присест.

3. Диетический салат из мандаринов

Этот салат разнообразит новогодний стол и наверняка придётся по вкусу не только худеющим особам, но и всем остальным гостям, особенно на фоне привычных майонезных «бомб». Простота и оригинальность рецепта смогут выручить хозяйку буквально за 20 минут.

Ингредиенты:

• • Мандарины 3-4 штуки
• • Яблоки 2-3 штуки
• • Морковь 1 штука
• • Горсть любых орехов, можно микс
• • Изюм 100 гр
• • Лимон
• • Корица
• • Соль, сахар

Подготовка продуктов:

• • Фрукты и морковь очистить.
• • Изюм промыть и запарить кипятком.
• • Орехи подробить.
• • Лимонный сок выжать в чашечку.

Приготовление:

• • Яблоки и морковь нужно нашинковать на «корейской» тёрке, должны получиться длинные тонкие полоски. Чтобы яблоки не почернели, сбрызните их лимонным соком.
• • Для соуса смешиваем сок лимона, сахар (примерно 1,5 ч.л.), соль и корицу.
• • Яблоки, морковь, изюм, колотые орехи смешиваем в чашке и заправляем соусом. Убираем в холод минут на 20.
• • Перед подачей выкладываем на тарелку высокой горкой, стараясь сделать ёлочку, и украшаем по периметру нарезанными кольцами мандаринами.

Очень свежо и некалорийно!

Горячие блюда

Без горячего не может обойтись новогодний стол – опять же выбираем проверенные, вкусные и простые рецепты. В Год Петуха вполне можно готовить недорогую курицу, рыбу или выбрать мясное блюдо.

1. Медальоны из говядины.

Это не просто блюдо, его вкус незабываем. На мой взгляд, ничего лучше из мяса ещё не придумали. Давайте его добавим в наше меню для мужчин, они точно будут в восторге.

Ингредиенты:

• • Говяжьи медальоны или вырезка – 1 кг.;
• • Грибы (лучше шампиньоны) – 300 гр.4
• • Томатная паста – 3 ст.л.;
• • Любое вино – полстакана;
• • Подсолнечное масло;
• • Перец, соль, кориандр, базилик (или любые специи по вкусу).

Подготовка продуктов:

• • Мясо промыть, порезать на медальоны.
• • Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками

Приготовление:

• • На раскалённой плите обжариваем мясо с двух сторон, по 1,5 минуты на каждой из сторон. Выкладываем на тарелку.
• • Обжариваем грибы до золотисто-коричневого цвета, добавляем томатную пасту, тушим минуту. Заливаем вином, выпариваем на сильном огне практически полностью.
• • Затем нужно влить полстакана кипяченой воды или любого бульона, подождать пока содержимое закипит. В кипящую сковороду опускаем мясо, убавляем огонь, закрываем и оставляем тушить на 10-15 минут.

Готово – пальчики оближешь!

К мясу лучше не подавать тяжёлый гарнир, лучше всего предоставить выбор из свежих овощей – помидоры, огурцы, зелень прекрасно дополнят этот шедевр.

2. Курица с грушей

Необычная подача куриного филе и безумный аромат груши просто не может оставить равнодушным кого-либо. Смело включайте это блюдо в новогоднее меню, оно придётся по душе любителям правильного питания и стройных талий.

Ингредиенты:

• • Филе курицы 1 кг.;
• • Груши 3-4 шт.;
• • Лимон – 1 шт.;
• • Пара долек чеснока;
• • Соевый соус;
• • Оливковое масло;
• • Приправы (я беру корицу, чёрный и красный перец, кориандр).

Подготовка продуктов:

• • Филе вымыть, порезать крупными порционными кусками.
• • Лимон выдавить в чашку.
• • Груши разрезать пополам, снять кожуру, вынуть сердцевину.

Приготовление:

• • В глубокой чашке смешать соевый соус, чеснок, лимон и приправы. Замариновать в полученном соусе курицу минимум на час, идеальный вариант на ночь.
• • Разогреваем духовку до 180 градусов. Выкладываем курицу и грушу в форму, накрываем фольгой или бумагой для выпечки и отправляем в печь на 40-45 минут. За 10 минут до готовности нужно фольгу снять, чтобы блюдо приобрело красивый загар.
• • Подавать в тарелке с зелёным салатом.

Невероятно вкусное и лёгкое блюдо.

3. Фаршированная щука

Несложный рецепт приготовленной таким образом щуки можно использовать и для новогоднего стола, такое блюдо не каждый день подают на стол, хотя готовить его не сложнее, чем обычные котлеты.

Ингредиенты:

• • Щука – 1 шт;
• • Фарш индейки – 100 гр.,
• • 1 яйцо,
• • Кусок белого батона,
• • Лук – 2 шт.,
• • Лимон – 1 шт.,
• • Специи (перец горошком, лавровый лист, соль);
• • Растительное масло.

Подготовка продуктов:

• • Щуку нужно почистить, обязательно удалить жабры.
• • Начиная с головы надрезать с нижней части на куски по 4-5 см, спину не разрезать.
• • Острым ножом отделить мясо и кости от кожи – должно остаться на коже около 1 см мякоти.

Приготовление:

• • Рыбу, курицу, батон и лук пропускаем через мясорубку. Вмешиваем яйцо и специи. Полученным фаршем начиняем кожу и выкладываем щуку на противень. Каждую секцию украшаем колечком лимона. На противень сыпем перец горошком, ложку масла и пару лавровых листов.
• • Разогреваем духовку до 180 градусов. Заливаем водой, чтобы она покрыла дно на 1 см и запекаем чуть больше часа.
• • Готовую рыбу перекладываем на большое блюдо и украшаем свежими овощами – перцем, помидорами и огурцами.
• • Щука выглядит очень нарядно и пахнет просто одурманивающе.

Десерты

Несмотря на обилие закусок и основных блюд кульминацией застолья является десерт. В новогоднюю ночь есть риск к десерту не приступить, поэтому не стоит тратить много времени на его подготовку. Выбираем самые простые и незатейливые рецепты.

1. Чернослив в сметане

Любимый десерт всех советских детей заставит взрослых почувствовать нотку ностальгии и насладиться забытым вкусом, а детям наверняка понравится внешний вид.

Ингредиенты:

• • Чернослив – 0,5 кг;
• • Грецкие орехи – 0,5 кг;
• • Сметана – 0,4 кг;
• • Сахар – полстакана.

Подготовка продуктов:

• • Чернослив замочить в холодной воде, отделить от косточек.
• • Грецкие орехи очистить, разделить на половинки.

Приготовление:

• • Каждый чернослив начиняем грецким орехом и аккуратно складываем в креманку, укладывать нужно неплотно.
• • Миксером смешиваем сметану с сахаром около 3-х минут, заливаем полученной массой стаканчики и выставляем на холод на ночь, предварительно каждый накрыв пищевой плёнкой.
• • Утром получаем необычайно вкусный и полезный десерт, сметана приобретает синеватый оттенок. Сделать блюдо наряднее можно, если аккуратно окунуть креманку в воду и сразу же в сахар, получится красивая окантовка.

2. Торт из зефира

Нежный и невероятно сладкий десерт полюбится всем. Десерт некалорийный, поэтому понравится даже стройным дамам. Готовить легко, выглядит очень ярко и оригинально.

Ингредиенты:

• • Зефир 1 кг;
• • Банан – 4 шт;
• • Киви – 5 шт;
• • Клубника – 10 шт;
• • Сметана – 0,5 кг.

Подготовка продуктов:

• • Очистить фрукты, порезать тонкими пластиками.
• • Зефир острым ножом разрезать на части.

Приготовление:

• • Взбить сметану с 2 бананами в блендере до получения однородной массы.
• • На красивое блюдо выкладываем слой зефира, слой фруктов, слой зефира, слой фруктов. Желательно повторит слои не меньше 4 раз. Каждый слой поливаем сметано-банановой смесью. Верхний слой украшаем аккуратно порезанными киви и клубникой.
• • Можно посыпать тёртым шоколадом, что сделает блюдо ещё более аппетитным.

3. Десерт «Фруктовый обморок»

Этот десерт готовится за 5 минут и очень понравится сладкоежкам, выглядит нарядно и его не стыдно подать после пышного застолья.

Ингредиенты:

• • Банан – 1 шт;
• • Яблоко – 1 шт;
• • Виноград – 1 гроздь;
• • Мандарин – 1 шт;
• • Киви – 2 шт;
• • Мороженое шоколадное – 300 гр;
• • Взбитые сливки;
• • Кусочек шоколада для украшения.

Подготовка продуктов:

• • Очистить фрукты,
• • Порезать кубиками.

Приготовление:

• • В креманки положить по 50 грамм мороженого, сверху сыпем слоями фрукты, которые накрываем шапкой из сливок.
• • В качестве украшения посыпаем тёртым шоколадом.

Улётный фруктовый обморок готов!

В статье собраны самые простые и самые проверенные рецепты, этими блюдами накрывались праздничные столы по различным поводам. Но в новом 2017 году, эти варианты будут как никогда уместны. Помните, что в новогоднюю ночь главное не съесть всё, а попробовать каждое блюдо.

Готовьте легко, готовьте с удовольствием!

Счастливого Нового года!