Классические и оригинальные рецепты шарлотки с ягодами

С брусникой

Некоторые умельцы умудряются печь шарлотку в духовке из крайне экстравагантных ингредиентов, используют не только хлеб, но даже творог, картошку, сухари и баклажаны. Но все же перебарщивать с оригинальностью не стоит. Зато облагородить пирог пикантным вкусом брусники — отличная идея! Рецепт шарлотки с брусникой как нельзя лучше подойдет для зимних встреч с друзьями за чашкой пряного рождественского чая.

Вам понадобится:

• сметана — 200 мл;
• брусника — 200 г;
• кислые яблоки — 3 плода;
• сахар — 200 г;
• яйца — 3 штуки;
• разрыхлитель — полторы чайные ложки;
• мука — 300 г;
• панировочные сухари для присыпки.

Приготовление

1. Переберите и промойте бруснику, оставьте в дуршлаге.
2. Когда лишняя вода стечет, посыпьте ягоды сахаром.
3. Очистите яблоки и нарежьте их на дольки.
4. Разделите на белок и желток одно яйцо, отложите белок.
5. Желток смешайте с остальными яйцами.
6. Добавьте сахар и взбейте.
7. После растворения сахара добавьте две столовые ложки сметаны.
8. Просейте муку и медленно подсыпайте ее к яйцам.
9. Следите, чтобы тесто было чуть более густым, чем при приготовлении обычной шарлотки, но комков быть не должно.
10. Смажьте маслом бортики и дно формы, посыпьте сухарями.
11. Оставьте немного ягод для украшения, остальные смешайте с яблоками.
12. Тесто залейте в форму, выложите сверху фрукты.
13. Остатки сметаны смешайте с тремя столовыми ложками сахара.
14. Взбейте белок до пены и смешайте со сладкой сметаной.
15. Вылейте смесь на фрукты, украсьте пирог брусникой.
16. Полчаса на 180 градусах выпекайте шарлотку.

Попробуйте добавить в тесто немного готовых мюсли, это необычное решение заставит шарлотку с яблоками и брусникой заиграть новыми красками.

С клюквой

Ароматная, воздушная, пахнущая ванилью, с легкой кислинкой — все это неповторимая шарлотка с яблоками и клюквой. Кажется, эти ингредиенты созданы, чтобы быть вместе. Они дополняют друг друга и наполняют пирог витамином C, делая нежное лакомство еще и полезным блюдом.

Вам понадобится:

• сахар — 200 г;
• яйца — 5 штук;
• мука — 200 г;
• кисло-сладкие яблоки — 1 кг;
• клюква — 150 г;
• разрыхлитель — пакетик;
• смесь ванили и корицы.

Приготовление

1. Взбивайте 15 минут яйца до крепкой и густой пены, постепенно добавляя сахар.
2. Добавьте ваниль, разрыхлитель, просеянную муку.
3. Взбейте еще раз всю массу.
4. В смазанную форму выложите слоями часть яблок и клюквы.
5. Вылейте сверху 70% теста, снова покройте фруктами, долейте остатки теста.
6. Готовьте шарлотку полчаса при 180 градусах.

Проверьте готовность, воткнув ножик в бисквит, на нем не должно остаться теста. Рецепт шарлотки с клюквой изначально подразумевает пирог с кислинкой, но если сахар перебил всю прелесть сочетания яблок и ягод, то будет уместно полить пирог клюквенным вареньем или подать его с клюквенным морсом.

С виноградом

Если некоторые ягоды бывает трудно найти в магазине или на рынке не в сезон, то не отыскать виноград надо постараться. Разумеется, для кулинарных шедевров лучше подойдет сорт «Кишмиш» без косточек, шарлотка с яблоками и виноградом — не исключение.

Вам понадобится:

• яблоки — 2 плода;
• виноград — кисть;
• сахар — 200 г;
• мука — 200 г;
• яйца — 4 штуки;
• сок половины лимона.

Приготовление

1. Очистите и нарежьте яблоки, сбрызните соком цитруса.
2. Яйца взбейте до густого состояния.
3. Медленно добавляйте сахар, взбивайте без остановки.
4. Просейте в смесь муку, постоянно мешая сверху вниз.
5. Намажьте форму маслом, посыпьте мукой.
6. Слоями выложите тесто, яблоки, вымытый виноград, опять тесто.
7. При 180 градусах пирог приготовится за 40 минут.

Ни в коем случае не открывайте духовку раньше появления золотистой корочки, иначе пирог опадет. Удивительно нежный и вкусный результат принесет этот рецепт шарлотки с виноградом, а если вы подадите его с шариком ванильного мороженого, гости проглотят языки.

С черной смородиной и грушей

Когда кусты смородины начинают ломиться, а все заготовки уже сделаны, самое время приготовить ягодно-фруктовый пирог. Шарлотка с черной смородиной с молоком, грушей и ванилью сделает любой день ярче и радостнее.

Вам понадобится:

• молоко — 3 столовые ложки;
• сухие дрожжи — 2 чайные ложки;
• сахар — 50 г;
• яйца — 2 штуки;
• ваниль или ванильный сахар — полторы чайные ложки;
• мука — 200 г;
• соль — чайной ложки;
• сливочное масло — 90 г;
• лимонный сок — чайная ложка;
• смородина — 200 г;
• груши — 2 плода;
• коричневый сахар — 3 столовые ложки;
• фруктовый ликер — по вкусу.

Приготовление

1. Растворите в молоке сухие дрожжи.
2. Добавьте яйца и оба вида сахара.
3. Смешайте, просейте в массу муку, добавьте соль, перемешайте.
4. Добавьте кусочками нарезанное масло, перемешайте.
5. Закройте тесто пленкой на два часа.
6. Груши, очищенные от кожуры, нарежьте дольками, сбрызните соком лимона.
7. Возьмите разъемную форму, выстелите на нее бумагу, вылейте тесто.
8. Выровняйте, уложите сверху груши, вдавите их и посыпьте ягодами.
9. Посыпьте коричневым сахаром, полейте ликером (например, Амаретто).
10. Оставьте под пленкой еще на полчаса.
11. При 180 градусах по Цельсию готовьте блюдо 40 минут.

Груши лучше выкладывать веером, оставьте между ними и бортиками формы по одному сантиметру.

С вишней и белым шоколадом

Для настоящих гурманов и изобретателей на кухне ягодная шарлотка может превратиться в дуэт белого шоколада, малины и апельсинов. И хоть рецепт для русской хозяйки не ассоциируется с шарлоткой, как раз такой вариант был придуман французами и назван этим словом, означающим «блюдо со сладким кремом».

Вам понадобится:

• печенье савоярди — упаковка;
• ванилин — пакетик;
• апельсиновый сок — из 2 плодов;
• ром — 1 столовая ложка;
• молоко — 200 мл;
• белый шоколад — 200 г;
• желатин — 20 г;
• взбитые сливки — 200 г;
• малина — 200 г.

Приготовление

1. Растворите сахар вместе с шоколадом и молоком на водяной бане.
2. Добавьте ваниль.
3. Залейте желатин, дайте ему набухнуть.
4. Растворите желатин в молочной массе, охладите.
5. Взбейте сливки, смешайте с охлажденным молочным желатином.
6. Апельсиновый сок смешайте с ромом.
7. Печенье окуните в сок и выложите в форму.
8. Сверху положите ягоды и залейте массой.
9. Поставьте в холодильник до затвердения.

Такой пирог по праву зовут королевской шарлоткой, богатый вкус и необычное сочетание фруктов запомнятся вам и вашим близким надолго.

На кефире

Воздушный бисквит прекрасно сочетается и с замороженными ягодами, особенно хороша сладкая вишня, насыщенный вкус которой можно подчеркнуть каплей рома. Такой пирог требует несколько больших затрат, но и результат получается достойнейший!

Вам понадобится:

• кефир — 200 мл;
• сливочное масло — 150 г;
• мука пшеничная — 2 столовые ложки;
• мука картофельная — 250 г;
• сахар — 250 г;
• яйца — 5 штук;
• измельченные миндаль и цукаты — 2 столовые ложки;
• ром — 2 столовые ложки;
• засахаренная вишня — полкило;
• сода — половина чайной ложки;
• ванильный сахар — чайная ложка;
• цедра 1 лимона;
• соль — 1/2 чайной ложки.

Приготовление

1. К яйцам добавьте обычный и ванильный сахар, взбейте.
2. Размягченное масло, картофельную муку вместе с солью, кефиром, цедрой лимона, содой смешайте с яйцами.
3. Добавьте цукаты и орехи в тесто.
4. Вишню разрежьте, посыпьте пшеничной мукой и взбрызните ромом.
5. Добавьте вишню к тесту.
6. Поместите тесто в форму для выпекания.
7. Шарлотка будет готова через 40 минут при температуре в 180 градусов.

Ягодная шарлотка в мультиварке

Если не можете определиться с тем, какую ягоду использовать в приготовлении шарлотки, то мультиягодный пирог — то, что вам нужно. Чем больше разных ягод будет участвовать в создании этого чуда, тем лучше.

Вам понадобится:

• яйца — 4 штуки;
• сахар — 180 г;
• крахмал — 2 столовые ложки;
• мука — 200 г;
• черная смородина, крыжовник, красная смородина, малина и другие ягоды — 300 г;
• яблоки — 2 плода;
• сливочное масло — столовая ложка;
• мука для присыпки.

Приготовление

1. Миксером до растворения взбейте сахар и яйца.
2. Добавьте крахмал и муку, вмешивая их в яичную массу.
3. Яблоки нарежьте, ягоды переберите.
4. Смешайте фрукты с тестом.
5. Тесто вылейте в чашу мультиварки, выберите режим «Выпечка» на 60 минут.

Аромат этого пирога ничем не перебить, несмотря на то, что она готовится в мультиварке, крышка не сможет удержать запах ягод.

Каким бы сложным ни казался рецепт шарлотки с ягодами, со временем любая кулинарная премудрость поддастся вам, стоит только пробовать и искренне хотеть удивлять любимых и близких!