Как коптить, тушить, жарить, варить, вялить мясо

• Как коптить мясо в домашней коптильне
• Как сделать коптильню в домашних условиях
• Пошаговый рецепт копчения
• Как тушить мясо чтобы оно было мягким и сочным
• Пошаговый рецепт тушеной говядины в кастрюле
• Как вкусно пожарить мясо на сковороде
• Как правильно варить мясо
• Как вялить мясо в домашних условиях
• Рецепт № 1 — деревенский
• Рецепт № 2 — городской

Перед тем как приготовить вкусно мясо необходимо правильно его выбрать. Мясо должно быть молодым. Только в этом случае можно рассчитывать что блюдо окажется нежным и сочным.

Мясо — чрезвычайно полезный для организма продукт. По словам диетологов, человек станет сильным и здоровым, если в рационе присутствуют мясные блюда.

В нем содержатся белки, главный строительный материал организма. Помимо полезных веществ содержится и холестерин. Согласно рекомендациям диетологов, мясные блюда нужно кушать через сутки.

Как коптить мясо в домашней коптильне

Многим нравятся копченые продукты, они частенько их покупают, не задумываясь, что они без труда готовятся в домашних условиях. Для этого потребуется обустроить коптильню на даче.

Для начала я расскажу, как сделать коптильню на дачном участке, ведь без этого приспособления приготовить копченое мясо проблематично.

Для устройства коптильни не потребуются высокотехнологические инструменты и много времени на проведение работ. Для коптильни нужна стальная бочка, пару кирпичей, несколько металлических прутков и штыковая лопата.

Как сделать коптильню в домашних условиях

1. Разметить место будущего очага, траншеи и небольшого углубления. Здесь поставим бочку.
2. Приступаем к работе лопатой. Выкапываем яму глубиной 40 см и шириной 70 см.
3. На этом уровне прокапываем траншею длиной около двух метров. Она играет роль дымохода.
4. Очаг по краям выкладываем кирпичами, на которые впоследствии устанавливаем бочку без дна.
5. Перед копчением продукты, дымопровод и очаг прикрываем стальным листом. Стальные прутки кладем поперек бочки. За них подвешиваем мясо с помощью крючков.

Ваша личная коптильня готова. Переходим к приготовлению. В такой коптильне можно готовить колбаски, рыбу, сало.

Пошаговый рецепт копчения

1. Перед копчением подготавливаем мясо. Кусок равномерно натираем смесью для посола. Состав смеси — килограмм соли, 100 граммов чеснока, 40 граммов сахара.
2. Мясо укладываем в нержавеющую емкость и тщательно пересыпаем смесью для посола. Оставляем на неделю в прохладном месте.
3. Через неделю появится рассол. Если его не много, можно добавить свой. Готовят рассол путем добавления 1.5 килограмма соли в 10 литров кипяченой воды.
4. В ходе созревания, рассол подливать в емкость. Жидкость должна покрывать мясо. Через месяц продукт готов к дальнейшему приготовлению.
5. Перед копчением мясо достаем из емкости и на несколько часов погружаем в холодную воду и вымачиваем. Ночью обсушиваем, а днем коптим.
6. Для копчения используем сухие опилки и дрова. Я применяю граб, ясень, бук и ольху.
7. Использовать сырые дрова нельзя. Они медленно горят и выделяют сырой дым, который оставляет сажу на поверхности мяса.
8. Когда мясо станет золотисто-коричневым, а поверхность уплотнится, снимаем пробу.

Видео советы

Копчение большого куска требует много усилий. Коптить птицу гораздо легче. Ее достаточно замариновать и через сутки коптить. Маринад готовится из стакана воды, 10 головок чеснока, ложечки соли и черного перца.

Как тушить мясо чтобы оно было мягким и сочным

Тушеное мясо — блюдо, у которого много поклонников. Практически каждый человек с радостью отведает это кушанье. Правда, не все знают, как его приготовить, чтобы оно было мягким и сочным.

Перед тем, как тушить мясо нужно узнать несколько особенностей приготовления. Баранину и говядину принято тушить большими кусочками. Из говядины берут покромку, плечевую часть лопатки или боковую часть задней ножки. В баранине и свинине отдают предпочтение лопаткам и грудинке.

1. Перед тушением большие кусочки обжаривают до появления корочки. После складывают в кастрюлю, заливают наполовину водой и тушат на среднем огне до готовности.
2. Вкусовые и ароматические качества тушеного мяса можно легко улучшить. Для этого в ходе тушения добавляют измельченные и обжаренные овощи и специи. Речь касается морковки, петрушки, лука, корицы, перца, лаврового листа.
3. Существуют рецепты, по которым к мясу добавляют квас, вино, лимонную кислоту, томатную пасту. Вино, пряности и зелень принято добавлять за четверть часа до завершения тушения.
4. Если тушится нарезанное небольшими кусочками мясо, их размещают в посуде с обжаренными овощами и полностью заливают кипятком.
5. Тушение не дружит с сильным кипением. Иначе оно потеряет аромат и сочность.
6. Крупные кусочки в процессе тушения переворачивают. Так оно дойдет до готовности равномерно. В общей сложности на приготовление требуется не менее двух часов.
7. После тушения обязательно остается бульон. На его основе готовят замечательный соус.

Видео домашнего рецепта

В некоторых случаях гарнир готовится вместе с мясом. И это неспроста, поскольку блюдо получается сочным и мягким.

Пошаговый рецепт тушеной говядины в кастрюле

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• говядина — 500 г
• лук — 2 головки
• жир — 50 г
• морковка — 1 шт.
• сахар, томатная паста, сухари
• зелень, соль, корень петрушки, специи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Говядину нарезать ломтиками. Далее отбить, слегка посолить и поперчить, обильно обвалять в сухарях.
2. Подготовленную говядину отправить на разогретую сковородку и обжарить до золотистой корочки.
3. По завершении жарки переместить в глубокую кастрюлю, сверху выложить измельченные и обжаренные овощи: лук, морковку и петрушку.
4. Добавить чуточку соли, томатную пасту и залить подогретой водой.
5. Накрыв посуду крышкой, тушить не менее 60 минут. После добавить специи, сахар и сухари, уменьшить огонь и продолжить тушение.

Я рекомендую подавать блюдо с отварной фасолью, макаронами или жареным картофелем. На тарелку выложить немного мяса с гарниром, полить соусом, оставшимся после тушения, посыпать рубленой зеленью.

Как вкусно пожарить мясо на сковороде

Я расскажу, как пожарить мясо на сковороде, чтобы оно было сочным и мягким.

1. Лучшее мясо для жарки — свинина. Баранину и говядину лучше запекать или тушить.
2. Размораживают в глубокой кастрюле без воды три часа. Оно не должно разморозиться полностью. Если внутри куска останется лед, это не помешает приготовлению.
3. Перед жаркой хорошенько вымывают, удаляют жилки и высушивают салфеткой.
4. Солить в начале приготовления я не рекомендую, поскольку потеряется много сока и не получится мягким и сочным.
5. Жарят на хорошо раскаленном масле. Я отправляю кусочки на сковородку после того, как начинает появляться легкий белый дым.
6. Если хотите быстро пожарить мясо, порежьте небольшими кусочками. Если кусочков много, жарьте частями. Каждый кусочек должен купаться в масле. В результате он покроется корочкой, что предотвратит потерю сока.
7. Повара делают ошибку, выкладывая на сковороду много кусочков мелко нарезанного мяса. Кусочки, оказавшиеся сверху, не прикасаются с маслом и быстро теряют сок.
8. Если обжаривают большие кусочки, их тщательно отбивают и купают в панировочных сухарях. Я использую для панировки смесь из муки и яйца.
9. Большие кусочки в сухарях приправляют специями перед жаркой. Маленькие кусочки без панировки — в конце.
10. Из пряностей я использую кориандр, перец, петрушку, чеснок, сельдерей и укроп.

Выберите свободную минуту, достаньте мясо из морозилки и приготовьте для семьи. Несомненно, такому угощению обрадуются все.

Как правильно варить мясо

Согласитесь, трудно отказаться от порции запеченного или тушеного мяса. Однако, если постоянно употреблять такие блюда, возникает желание отведать чего-то легкого. На выручку придет вареное мясо.

1. Чтобы вареное мясо получилось сочным и вкусным его опускают в кипяток. Доваривают продукт на небольшом огне.
2. Если варят одним куском, массу выбирают не более двух килограмм. Иначе оно плохо или неравномерно проварится.
3. Варить принято грудинку, лопатки, части ножек. Время приготовления напрямую зависит от размера куска, части тушки, возраста. К примеру, мясо молодой курицы варится не более часа. Говядина — 3 часа. Помимо мяса получается замечательный бульон.
4. Готовность проверяют проколом куска в самом толстом месте иголкой или ножом. Если нож пройдет легко, а из отверстия выступит прозрачный сок, мясо готово.
5. Переваривать не рекомендуют. Иначе во время нарезания кусок рассыпется. Если намереваетесь кушать позже, не доставайте из бульона.
6. Старую говядину за несколько часов до варки смазывают горчицей, а перед варкой промывают.
7. Если куриное мясо не мягчеет его вынимают из кастрюли, опускают в холодную воду на несколько минут и вновь возвращают в бульон.
8. Чтобы говядина сварилась быстрее ее предварительно отбивают и добавляют пару ложек уксуса. На 2 литра воды достаточно трех столовых ложек.
9. Если мясо неприятно пахнет во время варки в кастрюлю кладут несколько кусочков древесного угля.

Как вялить мясо в домашних условиях

Вяленое мясо популярная холодная закуска. Оно отличается питательностью и превосходным вкусом.

Я знаю два способа вяления. Первый прекрасно подходит для сельских жителей, потому что потребуется сарай, чердак или любое другое темное помещение. Вялят весной или осенью, так как температура доведения не должна превышать 10 градусов выше ноля.

Рецепт № 1 — деревенский

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• мясо
• вода
• соль
• сахар
• уксус
• пряности

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Взять кусок мяса и удалить крупные сухожилия. Нарезать длинными полосками вдоль волокон. Толщина полосок не превышает 5 см.
2. Сделать крепкий рассол. В одном литре воды растворить 200 граммов соли и добавить немного пряностей. Перемешать, поставить на плиту и дать закипеть.
3. Мясные полоски погрузить в кипящий рассол на несколько минут. После вынуть и просушить.
4. Охлажденные полоски подвесить в темном помещении с умеренной влажностью для вяления. Процесс приготовления закончится примерно через 20 дней.

Рецепт № 2 — городской

Теперь поведаю городской способ вяления.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• мясо
• вода
• соль
• сахар
• уксус
• пряности

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Из мяса удалить косточки и сухожилия. Нарезать полосками, толщиной не более 1 см. Дополнительно полоски можно отбить.
2. Готовим смесь. На килограмм мяса взять по чайной ложечке сахара и молотого перца, столовую ложку кориандра и пол стопки соли.
3. Каждую полоску с двух сторон протереть уксусом, обвалять в приготовленной смеси и плотно уложить в эмалированную или нержавеющую емкость.
4. Посуду с мясом отправить в холодильник на четверть суток. Затем емкость достать, перевернуть кусочки и вновь положить в холодильник на 6 часов.
5. По истечении этого времени мясо прополоскать в разбавленном уксусе и подвесить в проветриваемом месте, накрыв марлей. Вяление завершится через 48 часов.

Перед тем как вялить мясо запаситесь терпением. Поверьте, оно потребуется, ведь захочется как можно скорее отведать кушанье.

Видео рецепт

На любом семейном столе присутствуют изумительные и аппетитные мясные блюда. Без них трудно представить новогоднее и праздничное меню. В статье я попыталась максимально широко раскрыть тему приготовления мяса. Надеюсь, мне удалось.